پنیر یکی از سالم ترین و خوشمزه ترین محصولات به شمار می رود ، از زمان های بسیار قدیم شناخته شده و دوست داشته شده است. افزایش قیمت محصولات لبنی طبیعی و فن آوری های مدرن منجر به این واقعیت شده است که بیشتر و بیشتر محصولات به اصطلاح پنیر در قفسه ها ظاهر می شوند. متأسفانه ، قیمت پایین با از دست دادن بسیاری از مواد مغذی همراه است.
دستورالعمل ها
مرحله 1
پنیر اگر حداقل 50٪ از چربی شیر موجود در آن با چربی گیاهی جایگزین شود ، محصولی حاوی شیر است. برخی از تولید کنندگان حتی فراتر رفته و کاملاً تمام چربی شیر را جایگزین می کنند ، در این حالت کمترین هزینه است. روغنهای گیاهی که بیشتر مورد استفاده قرار می گیرند روغنهای نخل و نارگیل هستند.
گام 2
مقدار شیر موجود در آن نباید کمتر از شاخص تعیین شده باشد - 20 درصد ماده خشک. پروتئین غیر لبنی و چربی غیر لبنی ، قبل از ورود به محصول ، مراحل بسیاری از فرآوری را طی می کنند: ترانس استری شدن ، هیدروژناسیون ، استشمام معطر ، تجزیه. در نتیجه ، هیچ اثری از مواد مغذی قدیمی وجود ندارد ، علاوه بر این ، چنین چربی کاملاً مضر است ، از نظر شیمیایی فعال می شود ، می تواند با سلول ها واکنش نشان دهد ، بافت ها را از بین ببرد و بر سیستم ایمنی ، عصبی و قلب و عروق تأثیر بگذارد.
مرحله 3
در مقایسه با پنیر طبیعی ، یک محصول پنیر به طور قابل توجهی ارزش غذایی و بیولوژیکی خود را از دست می دهد. حاوی پروتئین ، کلسیم ، لسیتین ، ویتامین های کمتری است ، در حالی که محتوای اسیدهای چرب امگا 6 مضر افزایش می یابد. با توجه به اینکه بسیاری از غذاهای چرب در رژیم متوسط روسی وجود دارد ، به عنوان مثال مارگارین ، شیرینی ، کلوچه ، سس مایونز ، مصرف بیش از حد آن می تواند منجر به افزایش واکنش های التهابی در بدن شود. از جمله اینکه ، روغن نارگیل و نخل می توانند از نظر ژنتیکی اصلاح شوند و استفاده مکرر آنها چندان مفید نیست.
مرحله 4
در عین حال ، پنیر واقعی با چربی شیر منبع مهمی از پروتئین است که تقریباً به طور کامل توسط بدن جذب می شود. این ترکیب عالی از کلسیم و فسفر است که باعث تقویت دندان ها و استخوان ها و حفظ سلامت سیستم قلبی عروقی می شود.
مرحله 5
در روسیه کمبود شیر وجود ندارد ، بنابراین ، محصولات پنیر با چربی های گیاهی به ندرت یافت می شود. حدود 300 نوع پنیر در بلاروس تولید می شود و تقریباً 1٪ از حجم کل را می توان با خیال راحت محصول پنیر نامید. در اصل ، این کالاهای کلاس اقتصادی است که برای خریدار که علاقه ای به ترکیب ندارد ، طراحی شده است.
مرحله 6
اساساً محصول پنیری و کالاهایی که در آن وجود دارد از کشورهای همسایه به پیشخوانهای روسیه عرضه می شود. در سال 2012 ، پنیرهای وارد شده از اوکراین به دلیل استفاده گسترده از چربی های ممنوع در تهیه آنها ، از واردات منع شدند. مدتهاست که در اروپا تمایل به استفاده از محصولات طبیعی و سالم وجود دارد و آنها همچنان محصولات کم ارزش را در بسته بندی های روشن به بازارهای کشورهای در حال توسعه می فرستند.
