کلم ها توسط ساکنان مصر باستان در فرهنگ کشت می شدند. آنها آن را برای دسر مانند یک غذای شیرین سرو کردند. و فیثاغورث معتقد بود که کلم روحیه شاد و روحی خوبی دارد.
در تیره خانواده Cruciferous که شامل کلم است ، بیش از 35 گونه وجود دارد. انواع مختلف کلم از نظر ساختار با یکدیگر متفاوت هستند. هر گونه گونه های مختلفی دارد. پرمصرف ترین و محبوب ترین:
- کلم سفید،
- مو قرمز
- رنگی ،
- کلم بروکلی ،
- بروکسل ،
- ساویارد ،
- سرمه ای ،
- پکن ،
- چینی (بوک چوی).
کلم
کلم و کلم قرمز دو نوع رایج کلم هستند. گیاهان دوساله که از سال اول زندگی یک کلم تشکیل می دهند ، یک گلدان برگ از جوانه آپیکال آزاد می کنند. کلم تا هشت ماه ویتامین ها را حفظ می کند. در کلم قرمز ، علاوه بر ویتامین ها و عناصر دیگر ، سیانیدین موجود است که درجه نفوذ پذیری دیواره رگ های خونی را تنظیم می کند و در پیشگیری از بیماری های عروقی استفاده می شود.
کلم ساووی
بیشتر شبیه کلم سفید است. اما رنگ آن سبز است ، سطح برگهای آن ناهموار و سر کلم شلتر است. حاوی ویتامین ها و مواد مغذی بیشتری نسبت به کلم سفید است.
گل کلم
گل کلم یک گیاه یک ساله است. فقط سرها خورده می شوند (شاخه های پیچ خورده گل ختمی - به همین دلیل این کلم را "گل کلم" می نامند). او زود رسیده است ، دارای خواص غذایی و طعم عالی است. فیبر نرم دارد و به خوبی توسط بدن جذب می شود. برای درمان بیماری های دستگاه گوارش مفید است.
کلم بروکلی
کلم بروکلی "مارچوبه" نامیده می شود زیرا این نوع گل کلم مانند کلم گل کلم یک سر متراکم تشکیل نمی دهد. عطر و طعم آن از نوع ملایم تر و بافت آن چرب تر از رنگ است. او بسیار مقاوم است. دارای یک ساقه قدرتمند است. این سر نه تنها در پایه ها ، بلکه در زیر بغل برگ ها نیز تشکیل می شود ، بنابراین می توانید در هر فصل دو محصول از آن بگیرید. کلم بروکلی برخلاف کلم ، سرشار از پروتئین و عناصر کمیاب است. این سبزی خاصیت جلوگیری از تجمع کلسترول در بدن را دارد.
جوانه بروکسل
همچنین یک گیاه دوسالانه. این به دلیل طعم و رایحه بی نظیر آن یک غذای خوشمزه محسوب می شود. این یک ساختار غیر معمول است - سرهای کوچک کلم در زیر برگ های برگ در امتداد کل ساقه تشکیل شده است. کالری آن یک و نیم برابر کلم سفید است. جوانه بروکسل بدون ترس از سرما ، تا دسامبر رشد کرده و میوه می دهد. و تمام خواص خود را یخ زده نگه می دارد.
کهلرابی
این گونه یک محصول ساقه ای تشکیل می دهد ، از لحاظ ظاهری شبیه شلغم و از نظر طعم و مزه به یک کنده کلم تبدیل می شود. به عنوان محصول سالانه کشت می شود. این ماده به دلیل محتوای بالای ویتامین ، به ویژه گروه C و B ارزش دارد.
کلم چینی و کلم چینی
پکن و کلم چینی (بو چوی) از سبزیجات برگ دار هستند. استفاده از آنها در سالاد راحت است. آنها حاوی پروتئین ، پکتین ، اسید سیتریک ، نمک های معدنی و تعدادی ویتامین هستند.
