پای با جگر گاو ، قارچ و خامه ترش ترکیبی بسیار موفق است که قطعاً همه اعضای خانواده آن را دوست خواهند داشت. تهیه چنین کیکی کمی طول می کشد اما طعم آن ارزش آن را دارد!
عناصر:
- 100 گرم مارگارین؛
- آرد 1 ، 5 فنجان
- 3 تخم مرغ
- 250 گرم خامه ترش؛
- 0.4 کیلوگرم جگر گاو ؛
- 1 پیاز
- 1 قاشق غذاخوری. من کره
- 150 گرم قارچ ؛
- 1-2 لیتر شیر ؛
- سبزی پیاز و شوید ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
آماده سازی:
- جگر گوشت گاو را از فیلم پوست بگیرید ، بشویید ، در یک کاسه گسترده قرار دهید و برای 2-3 ساعت با شیر بپوشانید.
- مارگارین سرد را به قطعات کوچک برش دهید.
- آرد را با مارگارین ترکیب کرده ، در یک کاسه ریخته و با دست مالش دهید تا یکدست شود. این کار را نمی توان با دستان خود ، بلکه با کمباین انجام داد.
- قاشق چایخوری را در توده آرد بریزید. نمک و در خامه ترش ریخته ، با تخم مرغ زده شده است. یک خمیر نرم ، انعطاف پذیر و الاستیک ورز دهید که به دستان شما نچسبد. ساختار خمیر به طور مستقیم به آرد و تخم مرغ بستگی دارد ، بنابراین این محصولات باید از کیفیت بسیار خوبی برخوردار باشند. تعداد آنها را می توان به منظور دستیابی به ساختار خمیر دلخواه تنظیم کرد.
- خمیر تمام شده را با مواد غذایی بپیچید و به مدت 35-40 دقیقه در یخچال قرار دهید.
- در ضمن ، شما باید پر کردن را آماده کنید. برای انجام این کار ، پیاز را پوست بگیرید ، بشویید ، به مکعب های کوچک برش دهید و با استفاده از حرارت متوسط 5 دقیقه در روغن سرخ کنید.
- جگر را از شیر خارج کنید ، به صورت مکعبی خرد کنید ، به تابه به پیاز اضافه کنید ، با پیاز مخلوط کنید و 5 دقیقه هم سرخ کنید ، سپس آن را خاموش کرده و از اجاق بردارید.
- محتویات ظرف را خنک کنید ، در مخلوط کن بریزید و به قطعات کوچکتر برش دهید. اگر مخلوط کن ندارید ، می توانید از چرخ گوشت استفاده کنید.
- کره را از زیر جگر در ماهیتابه بریزید و آن را گرم کنید. قارچ ها را بشویید ، درشت خرد کنید ، داخل روغن داغ قرار دهید و 5-7 دقیقه روی حرارت زیاد تفت دهید.
- سبزها را با چاقو ریز خرد کنید.
- خمیر را از یخچال خارج کنید ، باز کنید و با دستان خود را به شکل گرد (با قطر ترجیحی 25-26 سانتی متر) توزیع کنید ، و دو طرف میانی ایجاد کنید.
- پایه تست را با چنگال خرد کرده و برای مدت 10 دقیقه آن را به فر ارسال کنید ، از قبل با دمای 200 درجه گرم شوید.
- در همین حال ، در یک ظرف ، قارچ های سرخ شده (بعد از سرخ شدن با روغن) ، جگر خرد شده و سبزیجات ریز خرد شده را مخلوط کنید. همه چیز را با نمک و فلفل مزه دار کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود.
- پایه خمیر را از فر خارج کنید و با پر کردن پر کنید.
- خامه ترش را با تخم مرغ با چنگال بزنید ، سپس نمک را مزه دار کنید و دوباره بزنید.
- فیلینگ را داخل توده تخم مرغ بریزید.
- پای شکل گرفته با جگر و قارچ برای ارسال 40-50 دقیقه در فر گرم شده با دمای 180 درجه. در این مدت ، پر شدن باید بالا رفته و قهوه ای شود. اگر این اتفاق نیفتاد ، باید بیشتر بپزید. پای تمام شده را خنک کرده ، برش زده و سرو کنید.
