نام سس "Bechamel" از کلمه فرانسوی bechamel گرفته شده است که در روسی به معنای واقعی کلمه "سس سفید" است. این بر اساس مخلوط "Ru" و شیر تهیه می شود. مخلوط "Ru" آردی است که در معرض چربی سازی قرار می گیرد ، یعنی آرد سرخ شده در کره.
از "بشامل" در تهیه بسیاری از غذاهای غذاهای اروپایی استفاده می شود: سوفله ، لازانیا ، خورشت گوشت سفید و ماهی ، به عنوان پایه سایر سس ها ، و همچنین به صورت جداگانه سرو می شود.
برای تهیه 800 میلی لیتر. سس بچامل به محصولات زیر به مقدار مشخص شده نیاز دارد:
- کره - 50 گرم ،
- آرد گندم - 50 گرم ،
- شیر - 1 لیتر ،
- جوز هندی - 1 گرم ،
- نمک و فلفل برای چشیدن.
فناوری تهیه سس بشامل
در قابلمه ای با دیواره ضخیم کره را با حرارت ملایم ذوب کنید و آرد الک شده را به تدریج اضافه کنید. آرد را تفت دهید تا رنگ خامه ای به وجود آید و مدام با کفگیر چوبی هم بزنید.
شیر سرد را به تدریج ، در بخشهای کوچک ، در توده همگن آرد و کره بریزید (مخلوط "Ru").
سپس باید سس را روی حرارت متوسط بجوشانید ، چون سس شیر است ، می تواند بسوزد یا تا حدی فر شود ، سپس باید آن را با حرارت کم بپزید تا غلیظ شود.
ادویه و نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود. سس تمام شده باید از الک رد شود.
هنگام خنک شدن ، ممکن است کف به وجود آید - نتیجه سفت شدن پروتئین همراه با کلسیم - برای جلوگیری از این کار ، باید سس را پس از پایان پخت و پز در یک ظرف محکم بسته نگه دارید.
