پنیر آدیگه محصولی بی نظیر و دارای بسیاری از خواص مفید است. این ماده حاوی اسیدهای آمینه ، فسفر ، پروتئین ها ، ویتامین های گروه B است و مصرف روزانه 80 گرم پنیر نیاز روزانه بدن به کلسیم را برآورده می کند. علاوه بر این ، پنیر آدیگه کالری نسبتاً کمی دارد (240 کیلوکالری در هر 100 گرم) و برای کسانی که این رقم را دنبال می کنند بسیار مناسب است.
لازم است
-
- 3 لیتر شیر پاستوریزه ؛
- 1 لیتر کفیر ؛
- 1-2 قاشق چایخوری نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
در روسیه ، یک استاندارد ملی وجود دارد که شرایط لازم برای ترکیب پنیرهای نرم را تعیین می کند. طبق این سند ، همه تولیدکنندگان باید پنیر آدیگه را فقط از شیر گاو تهیه کنند ؛ همچنین نمک مجاز است. از میان این مواد ساده و مقرون به صرفه ، تهیه پنیر آدیگه در خانه آسان است. فقط بخاطر داشته باشید که مقدمات مقدماتی چند روز طول می کشد.
گام 2
پنیر آدیگه به پنیرهای ترشی گفته می شود که با کمک مایه ترش شیر تخمیر بدست می آیند. در تولید ، ترکیبات شیمیایی مختلفی به شیر کشک اضافه می شود ؛ در خانه می توان آنها را با کفیر معمولی جایگزین کرد. بنابراین ، آب پنیر را از 1 لیتر کفیر بپزید. برای این کار ظرفی را با کفیر روی حرارت کم قرار دهید. پس از حدود 5 دقیقه ، متوجه می شوید که چگونه پنیر کویر از کفیر جدا شده و به سطح آب شناور می شود. باید گرمایش متوقف شود.
مرحله 3
مخلوط حاصل را از طریق آب پنیر صاف کنید. ما به پنیر پنیر احتیاج نداریم ، اما آب پنیر سبز روشن را در ظرف ریخته و به مدت 2 روز در دمای اتاق بگذارید تا ترش شود.
مرحله 4
بعد از 2 روز می توانید پنیر آدیگه را آماده کنید. شیر تازه پاستوریزه را در قابلمه بریزید و بجوشانید. در حالی که به جوشاندن شیر روی حرارت کم ادامه می دهید ، آب پنیر تهیه شده را به آن اضافه کنید. بعد از 5-7 دقیقه ، شیر شروع به خوردن کرده و تکه های پنیر از آب پنیر جدا می شود.
مرحله 5
ظرف را از روی حرارت بردارید. مخلوط را از طریق پارچه پنیری صاف کرده یا در آبکش دور بریزید. پنیر را نمک میل کنید ، کاملاً مخلوط کنید.
مرحله 6
بدون برداشتن گاز ، از توده حاصل شده یک سر پنیر تشکیل دهید. پنیر را زیر یک پرس قرار دهید ، یک شب در یخچال قرار دهید.
مرحله 7
صبح ، مایع آزاد شده را تخلیه کنید ، پنیر آدیگه را از گاز خارج کنید. می توانید چشیدن را شروع کنید!
