پنیر آدیگه یک غذای سنتی چرکسی است و معمولاً از شیر کامل گاو ، گوسفند یا بز تهیه می شود. این محصول قفقازی طعم شیری ملایمی دارد. نیازی به پیری ندارد و بلافاصله پس از تهیه به عنوان غذا استفاده می شود. پنیر آدیگه به خوبی با گیاهان و سبزیجات تازه مطابقت دارد ، می توان آن را دودی یا سرخ کرد.
طرز تهیه پنیر آدیگه از شیر کامل و کفیر
شما نیاز خواهید داشت:
- 3 لیتر شیر کامل ،
- نمک خوراکی 20 گرم
- 1 لیتر کفیر.
مراحل ساخت مرحله به مرحله
ابتدا کفیر را در قابلمه بریزید و آن را روی آتش بگذارید. در طی فرآیند گرمایش ، آب پنیر موجود در آن شروع به جدا شدن از کشک می کند. آن را در ظرف دیگری بریزید و بگذارید تا 2 روز در دمای اتاق ترش شود. پنیر خامه ای صاف شده را می توانید به اختیار خود استفاده کنید.
شیر کامل تازه را بعد از 2 روز بجوشانید. آب پنیر که قبلاً تخمیر شده را به آن اضافه کنید و حرارت را کم کنید. پروتئین شیر به تدریج شروع به جدا شدن می کند ، پس از حدود 7 دقیقه پنیر به خودی خود آزادانه روی سطح شناور می شود.
مخلوط حاصل را از طریق پارچه پنیری که در 4 لایه تا شده است صاف کرده و خوب فشار دهید. کشک حاصل را نمک زده ، هم بزنید و مدتی در حالت معلق بگذارید تا رطوبت اضافی آن تخلیه شود.
پس از آن ، محصول را زیر یک پرس قرار داده و حدود یک روز در یخچال بگذارید. در این دوره ، آبی را که از پنیر جدا می شود ، به طور دوره ای تخلیه کنید. پس از این روز ، پنیر آدیگه آماده خواهد شد ، می توانید فوراً آن را بخورید یا در تهیه غذاهای دیگر استفاده کنید.
پخت پنیر آدیگه با تخمیر با ماست: یک دستور العمل سریع
شما نیاز خواهید داشت:
- 1 لیوان ماست
- 2 لیتر شیر کامل تازه ،
- مقداری نمک.
یک قابلمه شیر را روی اجاق گاز قرار دهید و آن را به آرامی روی حرارت ملایم بجوشانید. با هم زدن مداوم ، ماست را به بخشی به شیر اضافه کنید. جوشاندن را ادامه دهید تا زمانی که آب پنیر تقریباً شفاف شود.
سپس مخلوط را از طریق آبکش صاف کنید. پنیر را حدود 1 ساعت در آن بگذارید. این زمان کافی است تا رطوبت اضافی خارج شود. پنیر را به قالب آماده منتقل کرده و روی آن نمک بپاشید. پس از آن ، پنیر آماده آدیگه را می توان بلافاصله مصرف کرد. باید آن را در یخچال و در یک ظرف کاملاً بسته نگهداری کنید.
پنیر آدیگه در زودپز
شما نیاز خواهید داشت:
- 3 لیتر شیر
- 4 عدد تخم مرغ
- 1/2 فنجان شیر کشک خورده
- 1 دسته جعفری و شوید ،
- 80 گرم گردو پوسته شده.
پخت و پز مرحله به مرحله
قبل از شروع تهیه پنیر ، شیر را به مدت یک روز در یک مکان گرم قرار دهید. به طور جداگانه در یک کاسه ، تخم مرغ ها و نمک را بزنید و آنها را در ظرف چند قلو بریزید. شیر ترش را آنجا اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.
حالت پخت را در دستگاه روشن کرده و تایمر را برای نیم ساعت تنظیم کنید. در پایان برنامه ، اجازه دهید مخلوط به مدت 5 دقیقه خنک شود. سپس آن را از طریق یک لایه دوتایی پنیر صاف کنید.
گردو را با گیاهان خرد شده در مخلوط کن خرد کنید. آنها را با کشک پنیری که در پارچه پنیر باقی مانده است ترکیب کنید. توده را زیر پرس قرار داده و به مدت 6 ساعت در یخچال قرار دهید. پس از آن ، پنیر آماده خواهد شد.
پنیر آدیگه از پنیر دلمه ای در خانه
شما نیاز خواهید داشت:
- 1 لیتر شیر کامل
- 3 عدد تخم مرغ،
- 1 کیلوگرم پنیر چربی (9٪) ،
- کره 120 گرم
- نمک 20 گرم
- 12 گرم جوش شیرین.
فرآیند پخت و پز به صورت مرحله ای
شیر تازه را بجوشانید و پنیر دلمه را به آن اضافه کنید. صبر کنید تا جرم دوباره جوش بیاید ، سپس حرارت را کم کنید و آن را به مدت 30 دقیقه بپزید ، گاه گاهی آن را هم بزنید.
بعد از نیم ساعت ، محتویات را در یک ظرف دیگر از طریق یک لایه پارچه پنیر صاف کنید. پس از آن ، بگذارید پنیر کوارک به مدت 3 دقیقه روی آن دراز بکشد تا در نهایت مایع از آن خارج شود.
کشک حاصل را به یک کاسه منتقل کنید ، تخم مرغ ، جوش شیرین و کره را به آن اضافه کنید ، سپس همه چیز را کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود.محصول آماده شده را دوباره در قابلمه بریزید و آن را با حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه بپزید.
یک ظرف تمیز برای ذخیره پنیر از داخل با کره باقیمانده چرب کنید. مخلوط کشک هنوز گرم را به آن منتقل کنید. صبر کنید تا خنک شود و سپس ظرف را به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید. پنیر را می توان برش داد و سرو کرد.
یک دستورالعمل کلاسیک برای پنیر آدیگه از سازندگان پنیر چرکس
شما نیاز خواهید داشت:
- 4 لیتر شیر پاستوریزه
- 15-20 گرم نمک
- 700 میلی لیتر آب پنیر اسیدی ،
- ادویه جات مختلف
فن آوری تولید
روند تهیه یک محصول طبق این دستورالعمل معمولاً چند روز طول می کشد. آب پنیر را از قبل تخمیر کنید. شیر را به تدریج روی حرارت ملایم بجوشانید.
سرم را تزریق کنید. جرم شروع به جدا شدن به کسرهای مایع و جامد می کند. حرارت را ادامه دهید تا مایع تقریباً شفاف شود. آبکش را با گاز بپوشانید و توده پنیر را از طریق آن صاف کنید ، کمی با یک قاشق شکاف دار فشار دهید تا روند کار تسریع شود.
بگذارید تا نیم ساعت دیگر لخته باقیمانده بماند. پنیر بدست آمده را از دو طرف با نمک رنده کرده ، آن را به آبکش انتقال داده و به مدت 3 ساعت خیس کنید ، هر نیم ساعت یک بار آن را به طرف دیگر برگردانید.
پس از آن ، پنیر را به یک بشقاب منتقل کرده و به مدت 12 ساعت در یک مکان خنک قرار دهید. در این مدت ، بالغ می شود ، شکل خاصی به خود می گیرد و تا حدی سفت می شود. حالا پنیر آماده را می توان خورد.
نسخه رژیمی پنیر آدیگه
شما نیاز خواهید داشت:
- 1.5 لیتر شیر ،
- 8 گرم اسید سیتریک
- 10 گرم نمک
- 1 قاشق چایخوری. ریحان و فلفل قرمز خشک.
پخت و پز مرحله به مرحله
شیر را گرم کنید ، اما آن را نجوشانید. دما باید به گونه ای باشد که بتوانید آن را با انگشت لمس کرده و به مدت 2 ثانیه نگه دارید. اسید سیتریک به آن اضافه کنید و هم بزنید. پس از آن ، پوسته های لخته شیر شروع به ظاهر شدن می کنند.
محتویات قابلمه را از طریق آب پنیر صاف کرده و صبر کنید تا تمام آب پنیر تخلیه شود. پنیر دلمه باقیمانده را با ادویه های خشک مخلوط کنید ، آن را در گاز تمیز بپیچید و به مدت 3 ساعت زیر یک پرس قرار دهید ، به عنوان مثال ، در یک ظرف دو لیتری آب.
آب نمک را آماده کنید. برای این کار 1 فنجان آب پنیر باقی مانده از صافی برداشته و به آن نمک اضافه کنید. پنیر فشرده را در این آب نمک قرار داده و یک شب آنجا بگذارید.
در صبح ، پنیر رژیمی آماده آدیگه آماده خواهد شد. از آن برای تهیه سالاد ، ساندویچ و … استفاده کنید.
یک دستورالعمل ساده برای تهیه پنیر آدیگه
شما نیاز خواهید داشت:
- 6 لیتر شیر
- مقداری نمک
- چندین دانه پپسین
فرآیند پخت و پز
پپسین را از قبل در داروخانه بخرید ، به عنوان یک خمیر پنیر فروخته می شود. شیر را در قابلمه بزرگی بریزید و تا 70 درجه سانتیگراد گرم کنید. پپسین را به آن اضافه کنید ، هم بزنید و برای مدت 2 ساعت روی آن را بگذارید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و با هم زدن مداوم به مدت 10 دقیقه حرارت دهید.
جرم حاصل را مخلوط کرده و در یک صافی که با 4 لایه گاز پوشانده شده می ریزیم. کشک را حدود 15 دقیقه صاف کنید. کشک باقیمانده را به یک آبکش تمیز منتقل کرده و روی یک کاسه عمیق قرار دهید ، با فشار دادن وزن بالا روی آن را فشار دهید.
کل ساختار را به مدت 7-8 ساعت در یک مکان سرد قرار دهید ، پس از آن پنیر آدیگه مطابق با یک دستور العمل ساده آماده می شود.
دستور پنیر آدیگه با خامه ترش
شما نیاز خواهید داشت:
- 7.5 لیتر شیر طبیعی ،
- 2.5 کیلوگرم خامه ترش (25٪) ؛
- نمک.
شیر را در قابلمه گرم کنید ، نه در حال جوشیدن. با هم زدن مداوم ، آرام آرام ترش را اضافه کنید. توده پنیر را روی الک قرار داده و صبر کنید تا مایع کاملاً از آن خارج شود. در این حالت ، محصول باید تحت فشار وزن خودش فشرده شود.
بعد از آن ، کشک را از هر طرف کمی نمک زده و به ظرف منتقل کنید. در یک ظرف محکم بسته شده ، محصول نهایی را می توان برای مدت طولانی در یخچال نگهداری کرد.
این نسخه از پنیر آدیگه برای خوردن بسیار مفید است. این ماده حاوی مقدار زیادی ویتامین ، مواد معدنی و اسیدهای آلی به شکل قابل جذب برای بدن است.
