کوکینیستو یک غذای یونانی است که خورشت گوشت با سبزیجات است. بیشتر اوقات از گوشت گاو تهیه می شود ، اما گزینه هایی از مرغ و گوشت بره نیز وجود دارد. برنج غالباً به عنوان یک غذای کناری برای کوکنیستو سرو می شود که باعث طعم تند این غذا می شود.
گوشت گاو کوکینستینو
شما نیاز خواهید داشت:
- 500 گرم گوشت گاو بدون استخوان ؛
- 1 ، 5 قاشق غذاخوری برنج دانه بلند ؛
- 1 پیاز متوسط
- 2-3 حبه سیر ؛
- 1 ساقه کرفس ؛
- 1 قاشق غذاخوری. رب گوجه فرنگی؛
- 1/2 قاشق غذاخوری شراب سفید؛
- 1 قاشق غذاخوری. آب گوشت گاو یا مرغ؛
- 400 گرم گوجه فرنگی ؛
- 1/2 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده؛
- 1/4 قاشق چایخوری زنجبیل زمینی؛
- 1/2 قاشق چایخوری جوز هندی زمینی
- 1/2 قاشق چایخوری صحرا
- برگ بو؛
- روغن زیتون؛
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
دوستداران غذاهای تند می توانند یک چهارم فلفل تند خرد شده را به خورش اضافه کنند.
گوشت را بشویید و به صورت نوارهایی از طریق دانه برش دهید. در یک ماهیتابه عمیق روغن نباتی را گرم کرده و گوشت گاو را در آن به مدت 5 دقیقه سرخ کنید. پیاز را پوست بگیرید و به نصف حلقه برش دهید ، سیر را خرد کنید ، ساقه کرفس را خرد کنید. این سبزیجات را به گوشت اضافه کنید و 8-10 دقیقه دیگر با هم بپزید. ظرف را با نمک و فلفل مزه دار کنید ، دارچین ، زنجبیل ، جوز هندی و شکر را به آن اضافه کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید ، روی آن را با شراب بپوشانید ، رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه بپزید. گوجه فرنگی ها را با آب جوش سوزانده ، پوست آنها را برداشته و تفاله را به مکعب های کوچک برش دهید. گوجه فرنگی ، برگ بو و آب گوشت را به گوشت اضافه کنید ، روی ظرف را بپوشانید و به مدت 1-2 ساعت دم بکشید. بسته به قوام مورد نظر گوشت ، زمان را خودتان انتخاب می کنید. در صورت تمایل ، در این مرحله می توان گوشت را در اجاق آماده کرد.
برنج را جداگانه در آب نمک بجوشانید. باید خرد باشد گوشت گاو را همراه با سس غلیظ حاصل ، روی یک پد برنج سرو کنید.
بره کوکینستینو
شما نیاز خواهید داشت:
- 1 کیلوگرم بره ؛
- 1/5 هنر. برنج دانه بلند؛
- 1 قاشق چایخوری زعفران؛
- 2 قاشق غذاخوری سوپ مرغ؛
- 1 پیاز قرمز
- 1 فلفل دلمه ای ؛
- 2-3 حبه سیر ؛
- یک دسته گل رز
- یک عدد نعناع تازه ؛
- 1 برگ بو
- 1/2 قاشق غذاخوری شراب سفید؛
- 600 گرم گوجه فرنگی ؛
- 100 گرم زیتون ؛
- روغن زیتون؛
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
برای این غذا بره بدون چربی کافی کافی است.
گوشت بره را بشویید ، چربی اضافی آن را بردارید و گوشت را به صورت مکعب برش دهید. روغن زیتون را در یک قابلمه عمیق گرم کرده ، گوشت را اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه تفت دهید. گوجه فرنگی ها را به آب جوش آغشته کرده ، پوست آن ها را برداشته و تفاله را به صورت مکعب خرد کنید. فلفل دلمه ای را از دانه ها و پارتیشن ها برداشته و به صورت نواری برش دهید ، پیاز را در نیم حلقه خرد کنید ، سیر را خرد کنید. پیاز و فلفل را به گوشت اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر با هم بپزید. سپس گیاهان خرد شده ، گوجه فرنگی ، شراب ، سیر و برگ بو را در یک خورشت اضافه کنید. همه چیز را نمک و فلفل بزنید و یک ساعت و نیم زیر درب را بجوشانید. زیتون خرد شده را نیم ساعت قبل از پایان پخت داخل خورشت بریزید. در این فاصله ، برنج را حل کنید. آن را به مدت 5 دقیقه در آب نمک بجوشانید ، سپس آبکش کرده و با آبگوشت جایگزین کنید و نمک و زعفران به آن اضافه کنید. دم کرده برنج را ملایم کنید. به صورت گرم و با تورتیلا تازه سرو کنید.
