سرآشپزهای باتجربه می گویند که خراب کردن بره به راحتی غیرممکن است - البته به شرطی که گوشت به درستی انتخاب شود. می توان آن را به سبک هندی سرخ کرد ، از قبل با ماست و ادویه جات ترشی داد ، یا مانند آنچه در میخانه های یونان انجام می شود طبخ کرد ، جایی که آنها گوشت تیره و ترد را دوست دارند. سعی کنید بره را با گیاهان تفت دهید تا عطر و طعم فرانسوی داشته باشد.
لازم است
-
- 2 ، 3 کیلوگرم پای بره ؛
- لوبیا 450 گرم
- یک گل رزماری تازه
- 1 پیاز بزرگ
- 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- 3 حبه سیر ؛
- 1 لیوان شراب قرمز شیرین
- نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
ابتدا تزیین بره را آماده کنید. لوبیاها را مرتب کنید ، بشویید و به مدت 12-24 ساعت در آب سرد خیس کنید. زمان خیساندن به تنوع بستگی دارد. لوبیای سفید بزرگ با گوشت بره بهترین نتیجه را می دهد ، اما اگر لوبیای قرمز را ترجیح می دهید می توانید از آن استفاده کنید. بعد از خیساندن ، حبوبات را حدود یک ساعت و نیم در آب نمک بپزید. آب را تخلیه کنید.
گام 2
یک بره برداشته ، پوست و چربی اضافی گوشت را برداشته ، آن را کاملاً بشویید و با حوله های کاغذی خشک کنید. با نمک مالش دهید. گل رزهای کوچک برگ را از ساقه رزماری جدا کنید ، حبه های سیر را از طول برش دهید. گوسفند بره را با چاقو سوراخ کنید و در سوراخ هایی که 2-3 سانتی متر فاصله دارند ، روزت رزماری و قطعات سیر را به طور متناوب وارد کنید. سعی کنید گیاهان را به طور مساوی بچسبانید - آنها نه تنها عطر و طعم می بخشند ، بلکه به عنوان یک تزئین برای غذای آماده نیز خدمت می کنند.
مرحله 3
گوشت را روی ظرف پخت قرار دهید ، یک لیوان شراب قرمز شیرین روی آن بریزید و به مدت یک ساعت و نیم در فر قرار دهید. هر از گاهی ورق پخت را برداشته و آب و شراب را بره بریزید. آمادگی گوشت را می توان با سوراخ كردن آن با یك تكه چوبی بررسی كرد. اگر آب صورتی آزاد شود ، گوشت بره در حالت آماده سازی متوسط قرار دارد ، اگر آب آن شفاف باشد ، گوشت کاملاً سرخ می شود. آن را به یک ظرف از قبل گرم شده منتقل کرده و در جای گرم قرار دهید.
مرحله 4
پیاز را پوست بگیرید و حلقه های نازک خرد کنید. کره را در ماهیتابه داغ کنید ، پیاز را درون آن بریزید و با کفگیر چوبی هم بزنید ، آن را سرخ کنید تا قهوه ای روشن شود. رب گوجه فرنگی و لوبیا را به ماهی تابه اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کرده و 5 دقیقه دیگر بپزید.
مرحله 5
لوبیاها را در سس گوجه فرنگی روی ظرف پخت که گوشت کباب شده قرار دهید. اگر روی آن چربی زیادی وجود دارد ، مقداری را تخلیه کنید. ورق پخت را روی حرارت زیاد تکان دهید تا چربی گرم شود و همه مواد را مخلوط کرده و گرم کنید. می توانید ورق پخت را برای چند دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید. گوشت بره را روی یک بشقاب قرار دهید ، لوبیای خورشت را در سس اطراف پهن کرده و سرو کنید ، که با شاخه های رزماری تازه و آویشن تزئین شده است. سیب زمینی سرخ شده یا پخته و سالاد سبز را جداگانه سرو کنید.
