ترجیحات برای پختن گوشت مانند گوشت بره متفاوت است: برخی از افراد دوست دارند آن را در تکه های کوچک ، برخی دیگر روی دنده ها و برخی دیگر مانند خورشت بخورند. بر این اساس ، ترجیحات در ادویه ها ، ادویه ها و گیاهانی که به گوشت بره اضافه می شوند نیز متفاوت است. اما برای اینکه بدانید چه چیزی را انتخاب کنید ، باید به انواع افزودنی های طعم دهنده گوشت بروید.
نمک ، فلفل و چاشنی های درشت
به نظر می رسد که یک ماده ساده مانند نمک مورد بحث و مجادله بسیاری از آشپزهای حرفه ای است که از گوشت بره در پخت و پز استفاده می کنند. برخی از مردم معتقدند که لازم است مقداری نمک به گوشت هنگامی که روی کباب پز است اضافه کنید و هرگز قبل از آنکه مرین شود ، آن را اضافه کنید. برخی دیگر بره را نمک نمک نمی زنند ، زیرا خاکستر چوبی که هنگام پخت گوشت به آن وارد می شود به طور طبیعی آن را نمک می زند. هنوز دیگران ترجیح می دهند قبل از آماده سازی مستقیم به ماریناد نمک اضافه کنند ، زیرا در این حالت تعامل بهتری با ماریناد داشته و نقش نوعی ماده نگهدارنده را بازی می کند. با این حال ، بیشتر سرآشپزها در یک مورد اتفاق نظر دارند - هنگام کباب بره روی ذغال ، بهتر است از نمک دریا استفاده کنید ، نه نمک سفره.
در مورد فلفل ، به خصوص برای گوشت بره و به طور کلی برای غذاهای گوشتی ، بهتر است چندین نوع از این ادویه را به طور همزمان ، هم آسیاب شده و هم نخود فرنگی مصرف کنید. فلفل سیاه عطر و بویی منحصر به فرد به گوشت می بخشد ، فلفل سفید برای مرین سازی گوشت گوسفند جوان مناسب است ، زیرا فلفل تند قرمز و لطیف تر طعم و مزه بسیار روشنی به ظرف اضافه می کند و فلفل سبز باعث حساسیت بیشتر گوسفند می شود. فلفل دلمه ای شیرین نیز برای این نوع گوشت مناسب است که به غذای از قبل پخته شده پوسته ای بسیار اشتها آور می بخشد.
برگ بو که توسط برخی سرآشپزها یک چاشنی درشت تلقی می شود ، بهتر است با شکستن آن به قطعات کوچک به ماریناد اضافه شود.
سایر مواد افزودنی بره
هنگام مارین سازی این نوع گوشت ، ریحان ، پونه کوهی ، ترخون ، پونه کوهی یا مرزنجوش ، مریم گلی ، آویشن و رزماری به آن سایه هایی منحصر به فرد می بخشند. علاوه بر این ، آخرین گیاه ادویه دار مناسب ترین گوشت بره حساس محسوب می شود. همچنین ممکن است از مواد افزودنی فوق در ماریناد استفاده نشود ، زیرا فقط پاشیدن آنها روی ذغال داغ کافی است.
در مورد مخلوط ادویه ، بهتر است یکی را در خانه درست کنید یا رازک آفتابگردان استاندارد و جهانی بخرید. مشکل این است که تولیدکنندگان بی پروا غالباً ترکیب صحیح روی بسته را نشان می دهند و مخلوطی درون آن قرار می گیرد که مثلاً در آن فلفل قرمز با گوجه فرنگی خشک جایگزین می شود.
همچنین ، پیاز ، سیر ، جوز هندی (اما در مقادیر بسیار کم) ، زردچوبه ، زنجبیل ، هل ، زیره معطر و گشنیز به خوبی با گوشت بره مطابقت دارند. اما همچنین می توانید با افزودن مخلوط های ادویه جات سنتی آسیا به گوشت آزمایش کنید ، که تنوع بیشتری به غذا می بخشد.
