روغن نباتی محصولی است که از دانه ها یا میوه های گیاهان بدست می آید. محبوب ترین روغن های زیتون ، ذرت و آفتابگردان است که به سالاد اضافه می شوند ، مایونز بر اساس آنها تهیه می شود و برای سرخ کردن استفاده می شود.
روغن نباتی محصولی است که با فشار دادن یا استخراج از دانه ها یا میوه های گیاهان بدست می آید. منبع بدست آوردن روغن نباتی می تواند ضایعات فرآوری و آجیل های حاوی روغن باشد. از نظر قوام ، روغن ها می توانند جامد و مایع باشند و از نظر توانایی تشکیل فیلم در هنگام خشک شدن ، خشک شدن ، نیمه خشک شدن و خشک نشدن هستند.
خواص مفید و محتوای کالری
روغن های گیاهی مهمترین منبع اسیدهای چرب اشباع نشده غیر اشباع هستند که توسط بدن انسان ساخته نمی شوند. اسیدهای لینولئیک و لینولنیک با تصلب شرایین - شایع ترین علت بیماری های قلبی و عروقی و همچنین اختلالات گردش خون مغزی مبارزه می کنند. آنها در سنتز اجزای ساختاری غشاهای سلولی نقش دارند ، که وظیفه عملکرد طبیعی دومی و مقاومت آنها در برابر آسیب را بر عهده دارند. اسیدهای چرب اشباع نشده چند متابولیسم در کبد را تسریع می کنند.
فسفولیپیدها که بخشی از روغنهای گیاهی هستند ، متابولیسم چربی را تنظیم می کنند ، از سلولهای بافتی محافظت می کنند و از رشد و تولید مثل آنها اطمینان حاصل می کنند. ویتامین A یک آنتی اکسیدان قوی است که قدرت دفاعی بدن را افزایش می دهد. ویتامین E ویتامین جوانی محسوب می شود و برای زنان برای حفظ سلامت باروری ضروری است. ویتامین D باعث رشد دندان ها و استخوان ها می شود.
میزان کالری روغنهای گیاهی از 800 تا 990 کیلوکالری در هر 100 گرم محصول متفاوت است. چنین مقادیر بالای کالری با افزایش درجه جذب محصول و تجزیه کامل این کالری ها جبران می شود. این عامل به طور قابل توجهی به روش تولید و محتوای اسیدهای چرب اشباع نشده چندگانه در روغن بستگی دارد.
انواع روغن های گیاهی
مصرف روغن های گیاهی در روسیه بیشتر تحت تأثیر روغن آفتابگردان است که از دانه های آفتابگردان بدست می آید. بر اساس آن ، مارگارین و سس مایونز تولید می شود ، سبزیجات کنسرو شده و ماهی درست می شود. در فروش می توانید روغن آفتابگردان تصفیه شده و تصفیه نشده پیدا کنید. یک محصول تصفیه شده بو ندارد ، اما یک محصول تصفیه نشده ، به طور معمول ، دارای رنگ تیره و بوی خاص قوی است.
کره بادام زمینی محصول فرآوری بادام زمینی است. محصول تصفیه نشده دارای رنگ قهوه ای مایل به قرمز است ، در حالی که محصول تصفیه شده دارای رنگ زرد کاهلی است. محصولات مختلف در کره بادام زمینی سرخ می شوند ، به سالاد و خمیر اضافه می شود. روغن خردل با فشار دادن بذر انواع خردل روغنی بدست می آید. رنگ این محصول زرد با رنگ مایل به سبز است. روغن دارای طعم نسبتاً خاصی است که باعث محدودیت در استفاده از آن می شود.
محصولی بدون بو و طعم نسبتاً دلپذیر ، روغن کنجد است. حاوی مقدار زیادی ویتامین E و فاقد ویتامین A است. این ماده در صنایع کنسرو و شیرینی سازی و همچنین برای اهداف فنی مورد استفاده قرار می گیرد. ترکیب شیمیایی روغن ذرت مشابه ترکیب گل آفتابگردان آن است. محتوای اسید لینولئیک در آن به 50٪ می رسد. این محصول تصفیه شده برای تهیه سالاد خمیر ، مایونز ، سرخ کردنی و سس استفاده می شود.
روغن زیتون محصولی گران قیمت و نخبه است که با فشار دادن تفاله زیتون بدست می آید. گرچه اسیدهای چرب ضروری و ویتامین E کمتری نسبت به روغن های دیگر دارد ، اما بسیار مفید و مورد استفاده گسترده خانم های خانه دار در سراسر جهان است.
