گوشت سرخ شده خوشمزه ، ساده ، سریع و مقوی است. اما اگر به دلایلی این غذا برای شما منع مصرف دارد ، می توانید گوشت را بجوشانید ، بپزید و حتی فقط مارینا کنید و موفقیت کمتری نداشته باشید.
لازم است
-
- برای گوشت هه:
- 300 گرم گوشت بدون چربی ؛
- 100 گرم پیاز ؛
- 300 گرم هویج؛
- 120 گرم روغن نباتی ؛
- 20 گرم سیر ؛
- 50 گرم سس سویا ؛
- 20 گرم اسانس سرکه (80٪)؛
- 15 گرم شکر
- 20 گرم فلفل قرمز آسیاب شده
- 5 گرم فلفل سیاه آسیاب شده.
- برای گوشت آب پز با گلابی:
- 150 گرم گوشت گاو بدون چربی
- 100 گرم گلابی
- 10 میلی لیتر روغن نباتی ؛
- نمک؛
- 75 میلی لیتر شیر ؛
- 5 گرم آرد.
- برای گوشت خوک پخته:
- 2 کیلوگرم گوشت خوک (سیرولین) ؛
- 6 حبه سیر ؛
- 1 قاشق غذاخوری چاشنی خشک برای کباب کردن؛
- 1 قاشق غذاخوری چاشنی گرم و خشک برای گوشت ؛
- نمک.
- برای گوشت آب پز با ادویه جات ترشی جات:
- 600 گرم تفاله گوشت گاو
- 3 هویج
- 2 عدد پیاز
- 2 عدد پیاز تره فرنگی؛
- 1 ریشه کرفس (کوچک) ؛
- 8 عدد سیب زمینی
- 6 توت ارس؛
- 1 برگ بو
- 3 عدد میخک خشک؛
- نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
گوشت هه ، گوشت گاو یا گوشت خوک بدون چربی را به صورت نوارهای نازک بریزید ، در قابلمه را بریزید ، اسید سرکه را روی گوشت بریزید ، نمک و شکر به آن اضافه کنید ، هم بزنید ، بپوشانید و بگذارید پنج تا شش ساعت بماند. سپس پیاز خرد شده را به صورت حلقه ای در گوشت مارینت شده قرار داده ، با روغن نباتی داغ (زیتون ، سویا) بریزید. هویج را به صورت نواری خرد کنید ، نمک بپاشید و با گوشت مخلوط کنید ، فلفل قرمز ، سیر خرد شده ، سس سویا را اضافه کنید ، هم بزنید و بگذارید برای دو تا سه ساعت بماند.
گام 2
گوشت پخته شده با گلابی گوشت را در آب نمک بجوشانید ، گوشت آب پز شده را به صورت مکعب برش دهید ، گلابی و دانه ها را پوست بگیرید ، گوشت را به صورت دایره ای خرد کنید. آرد را در قابلمه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود ، شیر گرم را به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید ، تا زمانی که مخلوط غلیظ شود.
مرحله 3
یک ظرف پخت را با روغن نباتی چرب کنید ، مکعب های گوشت گاو و لیوان های گلابی را اضافه کنید ، نمک ، سس را مزه دار کنید و به مدت پنج تا ده دقیقه در فر در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.
مرحله 4
گوشت خوک پخته شده یک تکه کمر را بشویید ، با دستمال خشک کنید ، سیر را پوست بگیرید ، حبه های بزرگ را از طول برش دهید. سیرها را از هر طرف گوشت منفجر کنید ، با یک تیغه تیز و باریک سوراخ کنید و سیر را به درون خود فشار دهید. گوشت را با نمک ، چاشنی های خشک مالیده ، روی آن را با بسته بندی پلاستیکی یا بشقاب بپوشانید و بگذارید یک ساعت و نیم خیس بخورد.
مرحله 5
گوشت را درون فویل بپیچید ، فر را با دمای 230 درجه سانتیگراد گرم کنید و به مدت سه ساعت و نیم بپزید.
مرحله 6
گوشت آب پز شده با ادویه جات یک تکه تفاله را بشویید ، آب را به جوش بیاورید ، نمک بگذارید ، گوشت را در آن قرار دهید ، برگ بو ، توت درخت عرعر ، میخک را اضافه کنید. حرارت را کم کرده و روی آن را برای مدت یک ساعت بپزید. بیست دقیقه قبل از پایان پخت ، سیب زمینی های پوست کنده ، پیاز و هویج درشت خرد شده را درون قابلمه بریزید. گوشت را تا زمانی که نرم شود بپزید (باید نرم شود) ، آن را در یک تکه بزرگ در یک ظرف بزرگ سرو کنید ، می توانید سس هایی را با گوشت میل کرده و در قایق های مخصوص جداگانه سرو کنید.
