کیک "Kievsky" یک بار توسط شهروندان اتحاد جماهیر شوروی بسیار محبوب بود. تهیه آن اغلب دشوار بود. و البته هنگام پخت این شیرینی پزی در کارخانه ها ، الزامات GOST به طور اجباری رعایت می شد. کیک "Kievsky" ، که طبق دستورالعمل قدیمی شوروی در خانه تهیه شده است ، همچنین می تواند بسیار خوشمزه باشد.
لازم است
- - شکر خوب - 245 گرم + 200 گرم در هر کرم ؛
- - بادام زمینی - 150 گرم
- - آرد - 45 گرم
- - پروتئین ها - 220 گرم (6-7 تخم مرغ) ؛
- - وانیلین - 2.5 گرم
- - شیر - 125 میلی لیتر ؛
- - کره - 225 گرم
- - نشاسته سیب زمینی - 1 قاشق غذاخوری در لیتر با یک اسلاید ؛
- - تخم مرغ برای کرم - 1 عدد ؛
- - کنیاک - 10 میلی لیتر.
- - ترازوی الکترونیکی خانگی.
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای تهیه یک کیک واقعی کیوسکی مطابق با GOST ، سنجاب ها را از قبل پیر کنید. برای این کار آنها را از زرده جدا کنید و فقط یک شب روی میز بگذارید.
گام 2
روز بعد با تهیه بادام زمینی شروع به پخت کیک خود کنید. آجیل ها را در یک تابه بریزید و کمی خشک کنید. لازم نیست تا بادام زمینی ها قهوه ای طلایی شوند. بعد از خشک شدن ، مغزها را پوست بگیرید. برای انجام این کار ، کافی است یک مشت کوچک از آنها را بردارید و آنها را بین کف دست خود بکشید. اگر پوست اینجا و آنجا بماند ، اشکالی ندارد.
مرحله 3
آجیل ها را در مخلوط کن یا با وردنه خرد کنید. توده بادام زمینی تمام شده نباید خیلی درشت باشد ، اما در عین حال شبیه آرد نباشد.
مرحله 4
علاوه بر این ، برای تهیه یک کیک واقعی "Kievski" مطابق با اتحاد جماهیر شوروی سوسیالیستی اتحاد جماهیر شوروی ، آرد ، 200 گرم شکر خوب و آجیل خرد شده را در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید. وانیلین را روی نوک چاقو به مخلوط اضافه کنید و دوباره خوب هم بزنید.
مرحله 5
پروتئین های پیر را برداشته و طبق قوانین با 45 گرم شکر آنها را در مخلوط کن بزنید. پروتئین ها و توده خشک تهیه شده در مرحله چهارم را مخلوط کنید. این کار را تا حد ممکن با دقت انجام دهید. عجله نکن. در غیر این صورت ، سفیده های زده شده می ریزند.
مرحله 6
جرم را به دو یا سه قسمت مساوی تقسیم کرده و در قالب هایی با قطر یکسان قرار دهید. خمیر را به آرامی صاف کنید.. کیک ها را در فر با دمای 135-150 درجه بپزید. آماده سازی آنها باید حدود 2 ساعت طول بکشد.
مرحله 7
در حالی که کیک ها در حال پخت و خنک شدن هستند ، کرم شارلوت را آماده کنید. این او بود که یک بار مطابق با GOST در تهیه کیک کیف استفاده شد. برای تهیه چنین خامه ای ، ابتدا یک شربت را از شیر و 150 گرم شکر بجوشانید. این مخلوط باید حدود 5 دقیقه بجوشد. شیر را مرتب هم بزنید.
مرحله 8
بعد ، تخم مرغ را با 50 گرم قند باقیمانده بزنید. شربت شیر را در جرم شیرین حاصل با جریان بسیار نازک بریزید. همه چیز را روی حرارت کم قرار دهید و کرم را بجوشانید تا غلیظ شود. جرم چسبناک تمام شده را خنک کنید.
مرحله 9
کره نرم شده را در مخلوط کن هم بزنید. در حالی که ویسک می زنید ، مخلوط شیر خنک شده را در آن در یک جریان نازک بریزید.
مرحله 10
کیک را جمع کنید. برای این کار کافی است کیک ها را روی آن با خامه بپوشانید. کیک را به دلخواه تزئین کنید. این همان چیزی است که قبلاً در کارخانه های شیرینی سازی اتحاد جماهیر شوروی شوروی استفاده می شد ، دستور تهیه کیک "Kievsky" طبق GOST. اگر در فرآیند پخت و پز از این فناوری تخطی نکرده باشید ، این کیک مانند گذشته از آشپزخانه های شوروی مطبوع ، مطبوع و مطبوع خواهد بود.
