از گوجه سبز و نارس برای تهیه آماده سازی های مختلف استفاده می شود. خاویار از آنها تهیه می شود ، نمک زده و به سبزیجات مختلف اضافه می شود. طعم ترش و ترش گوجه سبز طراوت و سبزیجات کنسرو خانگی را به ارمغان می آورد.
لازم است
-
- برای خاویار گوجه سبز:
- 3 کیلوگرم گوجه سبز؛
- 1 کیلوگرم پیاز ؛
- 1 کیلوگرم هویج ؛
- 1 کیلوگرم فلفل شیرین ؛
- 100 گرم شکر
- 250 گرم روغن نباتی
- نمک.
- برای خاویار گوجه سبز با سیر:
- 3 کیلوگرم گوجه سبز؛
- 1 کیلوگرم پیاز ؛
- 1 کیلوگرم هویج ؛
- 1 کیلوگرم فلفل شیرین ؛
- 1 سر سیر
- روغن زیتون؛
- نمک.
- برای خاویار گوجه سبز با سس گوجه فرنگی:
- 3 کیلوگرم گوجه سبز؛
- 1 کیلوگرم پیاز ؛
- 1 کیلوگرم فلفل شیرین ؛
- روغن سبزیجات؛
- نمک؛
- 1.5 لیتر سس گوجه فرنگی قرمز.
دستورالعمل ها
مرحله 1
پیاز ، هویج ، فلفل ، پوست گوجه فرنگی را پوست بگیرید و بشویید ، همه سبزیجات را در چرخ گوشت خرد کنید ، به یک قابلمه با ته ضخیم منتقل کنید ، روغن نباتی ، شکر ، نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود. محتویات ظرف را هم بزنید ، روی حرارت کم قرار دهید و برای دو تا دو ساعت و نیم بپزید.
گام 2
شیشه هایی را برای نگهداری خاویار آماده کنید: شیشه های شیشه ای را با ظرفیت 1-1.5 لیتر کاملا بشویید ، 10 دقیقه گردن آنها را روی بخار نگه دارید ، درهای فلزی را با واشرهای لاستیکی به مدت 10 دقیقه در آب جوش قرار دهید. شیشه ها را با گردن به پایین روی یک حوله تمیز قرار دهید به طوری که آب لیوان ، درب های حوله را بگذارید. در حالی که شیشه ها داغ هستند ، خاویار داغ را درون آنها بریزید و درپوش ها را بپیچید.
مرحله 3
خاویار را با افزودن سیر ، بر اساس سبزیجات ریز آماده کنید. سبزیجات را پوست بگیرید و بشویید ، گوجه فرنگی ها را به صورت مکعب خرد کنید ، سیرها را با چاقو خرد کنید ، پیازها ، هویج ها ، فلفل دلمه ها را در مخلوط کن خرد کنید.
مرحله 4
روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید ، پیاز و هویج به آن اضافه کنید ، آن را تا زمانی که قهوه ای طلایی شود ، تفت دهید. سبزیجات ریز شده را به قابلمه منتقل کنید ، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید 40 دقیقه بجوشد. سپس شکر ، نمک ، سیر را اضافه کرده ، 10 دقیقه دیگر دم بکشید.
مرحله 5
شیشه های استریل شده را آماده کنید ، خاویار گرم را منتقل کرده و محکم آب بندی کنید.
مرحله 6
از گوجه سبز در سس گوجه فرنگی خاویار درست کنید: 3 کیلوگرم گوجه سبز برداشته ، بشویید ، خشک کنید و در فر بپزید تا نرم شود. گوجه فرنگی های پخته شده را در چرخ گوشت چرخ کنید.
مرحله 7
پیاز و فلفل دلمه ای را پوست بگیرید و بشویید ، به مکعب خرد کنید و در روغن نباتی ، نمک سرخ کنید ، سبزیجات سرخ شده را به گوجه فرنگی اضافه کنید. شیشه های ضدعفونی شده را آماده کنید ، خاویار گرم را درون شیشه ها بریزید ، هر یک تا سه چهارم حجم آن را پر کنید. سس گوجه فرنگی داغ را تا گردن به هر شیشه اضافه کنید و روی آن را با درهای استریل تمیز بپوشانید.
مرحله 8
شیشه ها را به مدت 60 دقیقه در آب کمی در حال جوش قرار دهید ، سپس آنها را ببندید و روی درب ها وارونه قرار دهید تا خنک شوند.
