بورشت اولین غذای بسیار محبوب است که ماده اصلی آن چغندر است. می توان آن را با کلم ، هویج ، پیاز ، سیب زمینی ، فلفل دلمه ای ، لوبیا ، کدو سبز و گوجه فرنگی تکمیل کرد. به طور معمول ، بورچ با گوشت پخته می شود ، اما این غذا که در آب گوشت قارچ یا آبغوره سبزیجات پخته می شود ، از طعم کمتری برخوردار نیست.
بورچ سبزیجات کلاسیک
برای تهیه بورچ سبزیجات کلاسیک ، به محصولات زیر احتیاج دارید:
- 1 چغندر ؛
- 100 گرم کلم ؛
- 30 گرم هویج ؛
- 1 ریشه جعفری ؛
- 1 پیاز
- 1 قاشق غذاخوری. من ارد؛
- 1 قاشق غذاخوری. من سرکه 3٪؛
- روغن سبزیجات؛
- سبزیجات (شوید و جعفری) ؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- نمک.
چغندرها را بشویید ، پوست بگیرید و به صورت نوارهایی برش دهید. سپس سرکه را آب پز کرده و گاهی با هم زدن در روغن نباتی خوب سرخ کنید. پیازهای پوست کنده را ریز خرد کنید ، در روغن ذخیره کنید و هویج ها را به صورت نواری برش دهید.
کلم خرد شده را در آب جوش قرار داده و به مدت 10 دقیقه آن را بپزید. سپس ریشه جعفری را که به قطعات کوچک و سبزیجات سرخ شده (چغندر ، هویج ، پیاز) و همچنین یک تفت آرد اضافه کنید. نمک و فلفل را مزه دار کنید ، همه چیز را خوب مخلوط کرده و بورچ را به آمادگی برسانید. سبزهای ریز خرد شده را حدود یک دقیقه قبل از خاموش کردن اضافه کنید.
بورچ لاغر کلاسیک با قارچ
برای پختن یک کلوچه لاغر کلاسیک با قارچ ، باید:
- 300 گرم قارچ تازه ؛
- 100 گرم آلو خشک
- 2 چغندر ؛
- 200 گرم کلم سفید ؛
- 1 هویج ؛
- 1 ریشه جعفری ؛
- 1 پیاز
- 2 قاشق غذاخوری من روغن سبزیجات؛
- 2 قاشق غذاخوری من رب گوجه فرنگی؛
- 1 قاشق غذاخوری. من سرکه؛
- 1 قاشق غذاخوری. من شکر دانه ریز؛
- 2 برگ بو
- 1/3 دسته از گیاهان ادویه دار ؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- نمک.
قارچ ها را پوست بگیرید و آبکشی کنید. اگر بورچ با شامپاین پخته شود ، به دلیل اینکه این قارچ ها مانند اسفنج آب را جذب می کنند و عطر خود را از دست می دهند ، توصیه نمی شود که آنها را بشویید ، بلکه آنها را با یک پارچه مرطوب کاملا پاک کنید. سپس قارچ ها را در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند ، سپس آنها را با قاشق سوراخ دار برداشته ، خنک کرده و خرد کنید و آب گوشت را از طریق فیلتر گاز صاف کنید.
چغندر ، هویج ، ریشه جعفری و پیاز را پوست بگیرید ، بشویید و برش دهید. سپس سبزیجات آماده شده را در قابلمه سوپ بریزید ، رب گوجه فرنگی ، نصف قاشق غذاخوری سرکه ، شکر دانه ریز اضافه کنید ، کمی آب قارچ صاف شده و روغن نباتی بریزید. درب قابلمه را بگذارید و سبزیجات را روی حرارت ملایم بپزید. برای اینکه نسوزند فراموش نکنید که هر از گاهی همه چیز را مخلوط کرده و در صورت لزوم آبگوشت اضافه کنید.
کلم برگ های گیر کرده را پوست بگیرید و خرد کنید. 15-20 دقیقه پس از شروع خورشت ، کلم را با سبزیجات به ماهی تابه اضافه کنید ، همه چیز را خوب مخلوط کنید و 20 دقیقه دیگر دم بکشید.
بعد از خورشت ، آلو خشک را بشویید و با سبزیجات قرار دهید. با آبغوره قارچ ریخته ، قارچ ، فلفل ، نمک ، برگ بو ، گیاهان ریز خرد شده ، سرکه باقیمانده را اضافه کرده و گل سرخ را برای 15 دقیقه دیگر بپزید.
