دستور العمل های بسیار متنوعی برای پختن بورچ وجود دارد. تقریباً هر خانواده ای این غذا را به روش خود و با افزودن یا حذف برخی مواد تهیه می کند. یک دستورالعمل کلاسیک از اوکراین جنوبی بسیار جالب است - تهیه بورچ در منطقه Kherson به این ترتیب است.
محصولات مخصوص اوکراین جنوبی
برای تهیه بورچ طبق این دستورالعمل ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- گوشت روی استخوان - 400 گرم
- سیب زمینی - 3 عدد.
- پیاز - 2 عدد ؛
- چغندر - 1 عدد.
- هویج - 1 عدد ؛
- ریشه کرفس - 1 عدد ؛
- کلم سفید - 300 گرم
- گوجه فرنگی - 200 گرم
- چربی گوشت خوک - 1 ، 5 قاشق غذاخوری ؛
- سیر - 4 حبه ؛
- گوشت خوک شور - 1 برش ؛
- سبزیجات شوید - به مزه ؛
- جعفری به مزه
- شکر - 1 قاشق غذاخوری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
نحوه پختن
یک قابلمه مینا با حجم 4 یا 5 لیتر بهترین گزینه برای پخت و پز بورچ است. 3 لیتر آب در قابلمه بریزید و آن را روی آتش بگذارید. گوشت را روی استخوان (هر نوع گوشت خوک ، گوشت گاو یا مرغ) کاملاً بشویید و در قابلمه بریزید. جوش بیاورید ، به طور دوره ای کف را با یک قاشق شکافدار بریزید.
چغندرها باید شسته ، پوست گرفته و یا درشت رنده شوند یا به صورت نوارهای کوچک برش داده شوند. درون قابلمه ای بگذارید ، صبر کنید تا آب دوباره جوش بیاید و حرارت را کمی کاهش دهید. سیب زمینی ها باید شسته ، پوست گرفته و به صورت برش های کوچک برش داده شوند. برای جلوگیری از تیره شدن آن می توانید آن را درون یک کاسه بریزید و پر از آب کنید.
کرفس را باید پوست کنده و به صورت نوارهای کوچک برش داده و هویج را نیز پوست کنده و خرد کنید. پیازها باید پوست گرفته و ریز خرد شوند (می توانید چاقو را به صورت دوره ای در آب سرد بشویید تا بخار پیاز باعث تحریک غشای مخاطی چشم نشود).
وقتی چغندر آبغوره شروع به سبک شدن کرد ، باید سیب زمینی خرد شده و نصف وعده پیاز ، کرفس و هویج را در قابلمه قرار دهید. با حرارت ملایم بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید. در این زمان ، می توانید کلم را خرد کنید ، قبلاً از برگهای بالایی خراب شده شسته و تمیز شده اید.
پیاز ، کرفس و هویج باقیمانده را باید در گوشت خوک تفت دهید. وقتی سبزیجات آماده شدند ، رب گوجه فرنگی را به آنها اضافه کنید. تهیه آن آسان است: شما باید گوجه فرنگی ها را بشویید و آنها را از طریق رنده مالش دهید یا در مخلوط کن خرد کنید. یک قاشق شکر در آنجا بریزید تا مزه دار شود و همه چیز را کاملا مخلوط کنید. بگذارید چند دقیقه دم بکشد و آتش را خاموش کنید.
وقتی سیب زمینی آبغوره نرم شد ، سرخ کردن و یک تکه چربی شور را به ماهیتابه اضافه کنید. بگذارید 10 دقیقه دیگر بپزد ، در این زمان می توانید سیر را پوست بگیرید و خرد کنید ، گیاهان را آبکشی و خرد کنید. بعد ، سیر ، شوید و جعفری را بعد از برداشتن بیکن ، به بورچ اضافه کنید. خوب هم بزنید ، روی آن را بپوشانید و از روی حرارت بردارید.
بهتر است قبل از سرو حداقل نیم ساعت بگذارید دم بکشد. به طور کلی ، بورچ یک ویژگی جالب دارد: هرچه مدت زمان تزریق ظرف ، خوشمزه تر شود.
