بورچر سبز یکی از خوشمزه ترین سوپ هاست و به دلیل وجود مقدار زیادی انواع سبزیجات و سبزیجات می توان آن را مفیدترین لقب داد. با وجود محصولات زیادی که این سوپ را تشکیل می دهند ، تهیه آن بسیار ساده است. در این دستورالعمل ، توصیه ها و نکاتی را می بینید که توسط چندین نسل از خانواده ما جمع آوری و بهبود یافته اند.
مواد لازم برای تهیه بورچر سبز ما (برای 3-3.5 لیتر):
- شوید - 1 دسته
- جعفری - 1 دسته
ترشک - 3 دسته
- پیاز سبز - 1 دسته
-2 پیاز متوسط (200 گرم)
-1 هویج (100 گرم)
چغندر - 3 قطعه (450 گرم)
سیب زمینی - 3-6 قطعه بسته به اندازه (450 گرم)
- لوبیای کنسرو شده بدون گوجه فرنگی 200 گرم (100 گرم لوبیای خشک را می توانید خودتان بجوشانید)
قارچ خشک - 50 گرم (می توانید از قارچ صدف یا شامپاین تازه استفاده کنید)
- زعفران (نه گرد و غبار زعفران)
گیاهان خشک (پرووانسالی یا فرانسوی) - یک چهارم قاشق چای خوری
- سیر - سرها را تنظیم کنید (4 حبه)
روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. من
- تخم مرغ - 4 عدد.
هنگام خدمت:
- خامه ترش - 1 قاشق در هر بشقاب.
برای آبگوشت ما نیاز داریم:
- استخوان های گوشتی (مرغ ، گوشت خوک ، استخوان های گوشت گاو مناسب هستند) - 0.5 کیلوگرم
-2 پیاز متوسط
-1 هویج
- برگ لور - 3 عدد.
- دانه های فلفل -5 عدد.
-نمک
- روغن نباتی تصفیه شده -1-2 قاشق غذاخوری. من
- فلفل چرخ شده روی نوک چاقو
فرآیند پخت و پز:
1) آبگوشت.
در خانواده ما ، گوشت در قطعات قابل توجهی خریداری می شود ، ما استخوان ها را برش می دهیم و آنها را در فریزر قرار می دهیم.
وقتی زمان پخت آبگوشت فرا رسید ، همه دانه ها را گرفته ، آنرا یخ زده ، آنرا با روغن ریخته ، با نمک و فلفل مالش داده و به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده تا 180 درجه سانتیگراد می فرستیم. 5 دقیقه قبل از پایان پخت ، 2 عدد پیاز متوسط و 1 عدد هویج را روی استخوان ها قرار داده و پس از تمیز کردن و برش هر ریشه به 4 قطعه ، روی آن قرار دهید.
در همین حال ، یک قابلمه با 3 لیتر آب باید از قبل روی اجاق گاز در حال جوشیدن باشد ، زیر آن حرارت را کم می کنیم تا آب کاملا جوش نیاید ، لاوروشکا و دانه های فلفل دلمه ای اضافه کنید.
سبزیجات و استخوان های پخته شده را در قابلمه ای با حرارت کم قرار دهید و بگذارید 3 ساعت بماند.
ما تمام مطالب را با یک قاشق شکاف خورده و یک آبگوشت زرق و برق دار دریافت می کنیم. زیبایی این آبگوشت این است که پروتئین حتی در اجاق سیراب می شود و ما مجبور نیستیم کف را حذف کنیم ، به علاوه طعم گوشت پخته شده فقط باعث بهبود طعم آبگوشت می شود.
بعداً ما گوشت باقیمانده روی استخوانها را برای افزودن به گیاه انتخاب می کنیم ، اما این زمانی است که آنها خنک می شوند.
2) قارچ ، قارچ.
قارچ خشک شده را در 300 میلی لیتر خیس کنید. آب (یک و نیم لیوان) به مدت 3 ساعت.
سپس قطعات بزرگ را می گیریم ، آنها را به 2-3 قسمت برش می دهیم ، آنها را در یک کاسه جداگانه قرار می دهیم ، در آبی که آنها را خیس کرده اند می ریزیم و رسوبی برای آنها می گذاریم. رسوب می تواند از قارچ ها گرد و غبار یا شن دریافت کند ، بنابراین ما آن را بیرون خواهیم ریخت.
3) سرخ کردن ، یا همان ساطور کردن.
مهم است که سبزیجات بدون نمک سرخ شوند تا آب آنها گرفته نشود.
همچنین مصرف یک ماهیتابه یا دیگ بزرگ بسیار مهم است ، در غیر این صورت قهوه ای شدن خورشتی می شود.
دو عدد پیاز را ریز خرد کنید ، به صورت مکعب یا ربع حلقه خرد کنید و در یک ماهیتابه داغ با دو قاشق غذاخوری روغن بریزید. هم زدن اغلب لازم نیست ، زیرا پیاز آب را بیرون می دهد و شروع به خورشت می کند و سرخ شدن بسیار زیبایی را نمی بینیم. بعد از افزودن پیاز ، یک دقیقه صبر کنید و فقط یک بار هم بزنید ، بعد از یک دقیقه دیگر یک هویج پوست کنده و رنده شده را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. بدون مداخله مداوم ، فقط در عرض 5 دقیقه به یک قهوه ای شدن خوب روی حرارت زیاد خواهید رسید.
اگر پیاز و هویج مرطوب باقی بمانند ، نگران نباشید ، آنها در ظرف پخته می شوند ، مهم نیست که آنها را در ماهیتابه نپزید.
اگر از قارچ خشک استفاده نکردید ، اما تازه خریداری کرده اید ، باید آنها را بشویید و به قطعات نه چندان کوچک برش دهید - اندازه قطعات باید حدود 1 سانتی متر باشد سپس خوب سرخ می شوند و در آش احساس می شوند.
4) پچ پچ مطابق با دستور العمل اختصاصی.
در خانواده ما تخم مرغ به داخل رانده نمی شود و جوشانده نمی شود ، ما این کار را راحت تر و خوشمزه تر می کنیم!
یک حبه سیر را خرد کنید یا از طریق فشار سیر در یک کاسه فشار دهید ، یک نمک و 4 تخم مرغ وجود دارد ، همه چیز را تکان دهید.whisking لازم نیست ، ما به املت کرکی احتیاج نداریم ، فقط آن را هم بزنید.
یک ماهیتابه نچسب را با یک قاشق روغن نباتی تصفیه شده گرم کنید و مخلوط را داخل آن بریزید و در آن را بپوشانید. 2 دقیقه روی حرارت متوسط و می توانید آن را خاموش کنید ، فقط درب ظرف را بلند نکنید ، فقط پچ پچ را بگذارید تا بلند شود.
بعد از 10 دقیقه ، آن را با جعبه گچ روی هیئت مدیره ریخته و به اندازه مکعب های 1 سانتی متر برش دهید.
توجه: اگر تابه کوچک است ، زمان آتش باید به 5-6 دقیقه افزایش یابد و آتش باید به حداقل برسد تا نسوزد ، در این صورت حتی ضخامت زیاد پخته می شود و نه بیش از حد پخته
5) زمان اختلاط!
چغندرهای پوست کنده را رنده کرده و درون آبگوشت قرار می دهیم ، قارچ ها را با آبی که در آن خیسانده اند در همان محل ریخته و به مدت 10 دقیقه با حرارت ملایم می پزیم.
سیب زمینی های پوست کنده را برش داده ، به مکعب های 1 سانتی متری ، و همچنین سبزیجات و قارچ سرخ شده بریزید ، در قابلمه بریزید و 15 دقیقه دیگر بپزید.
اضافه کنید: لوبیای آب پز ، گیاهان خشک ، مایع زعفران 5-10 ، جعفری ، شوید و خاکشیر ، ریز خرد شده ، مکعب های تخم مرغ خرد شده ، 2 حبه سیر خرد شده یا خرد شده ، گوشتی که از استخوان انتخاب کرده ایم ، همه اینها را به بجوشانید و کنار بگذارید.
میهمانان ما این بورچ را خوشمزه ترین سوپی که تاکنون چشیده اند می نامند ، ارزش امتحان آن را دارد. وقتی برشت را طبق این دستور طبخ می کنید ، می فهمید که تمام توصیه هایی که در این دستورالعمل های زیادی وجود دارد ، در واقع بسیار ساده هستند و فقط برای راحتی و بهبود طعم اختراع شده اند!
