در کشور ما ، کدو سبز بسیار محبوب است و دلیل خوبی هم دارد. این سبزی از خانواده کدو تنبل حاوی ویتامین ها و مواد معدنی زیادی است ، کالری کمی دارد و به راحتی توسط بدن جذب می شود. به همین دلیل کدو سبز اصلی ترین ماده غذایی در رژیم های غذایی ، لاغر و غذای کودک است. در هنرهای آشپزی ، دستور العمل های بسیاری برای غذاهای مختلف کدو سبز وجود دارد: آنها خورشتی ، سرخ شده ، پر شده ، پخته و کنسرو هستند. از این سبزی فوق العاده برای تهیه تنقلات ، سوپ ، سالاد ، غذاهای اصلی و حتی مربا استفاده می شود.
سوپ کدو
دو کدو حلوایی جوان را پوست بگیرید و آنها را به صورت مکعب های کوچک برش دهید. نیمی از لیوان برنج را تا آب پاک کنید ، آن را با یک لیتر آب گرم سبزی پر کنید ، از نیم لیمو آب تازه فشرده شده اضافه کنید و به مدت ده دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. کدو سبز خرد شده را در روغن آفتابگردان سرخ کنید (پنج تا شش دقیقه) ، در حین سرخ کردن ، سبزیجات را با باقیمانده پوست لیمو بپاشید و با یک قاشق چایخوری زردچوبه مزه دار کنید. کدو سبز سرخ شده را به قابلمه ای با آبگوشت و برنج اضافه کنید ، نمک را اضافه کرده و ده دقیقه دیگر بپزید ، سپس سوپ را با مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شود. سیب زمینی له شده حاصل را بجوشانید و از روی حرارت بردارید. سوپ کدو سبز را با کروتون های ترد و گیاهان تازه خرد شده سرو کنید. علاوه بر کدو سبز ، سایر سبزیجات (بادمجان ، گل کلم ، کلم بروکلی ، کدو تنبل ، لوبیای سبز و …) ، غلات و خامه های مختلف را می توان به سوپ پوره اضافه کرد.
کدوی شکم پر
کدو سبز که با گوشت پر شده آماده می شود سریع و آسان تهیه می شود. این غذا یک گزینه عالی برای یک میان وعده جشن یا یک شام خانوادگی معمولی خواهد بود.
یک عدد پیاز را برداشته و با عبور از چرخ گوشت یا خرد کردن در مخلوط کن ، آن را تبدیل به آبگوشت می کنیم. پیاز خرد شده را با نیم کیلوگرم گوشت چرخ کرده ترکیب کرده ، فلفل سیاه و نمک به آن اضافه کنید ، سپس همه چیز را کاملا مخلوط کنید. دو کدو سبز متوسط را پوست بگیرید و به صورت دایره هایی به عرض چهار سانتی متر برش دهید. "هسته" را از کدو سبز خرد شده برش دهید. ما آب را می جوشانیم ، پس از آن حلقه های کدو سبز را درون آن فرو می کنیم ، سه دقیقه می پزیم و در آب سرد خنک می کنیم.
یک پیاز دیگر را پوست می گیریم ، آن را با چاقو خرد می کنیم و در ظرف را تفت می دهیم تا رنگ طلایی روشن (حدود پنج دقیقه) پیدا کند. دو هویج کوچک را روی یک رنده بزرگ رنده کرده و به مدت ده دقیقه در روغن آفتابگردان سرخ کنید. سبزیجات سرخ شده را با یکدیگر و نمک مخلوط کنید. صد و پنجاه گرم پنیر سفت را بر روی رنده درشت یا متوسط بمالید.
فر را با دمای دویست درجه گرم کنید. در حالی که فر در حال گرم شدن است ، کدو سبز را آماده کنید. برای این کار ، ورق پخت را با کاغذ پخت یا فویل معمولی بپوشانید و کدو سبز را روی آن قرار دهید. هسته هر کدو سبز را با پر کردن گوشت آماده شده محکم پر کنید. کدو سبز پر شده را با سبزیجات سرخ شده (پیاز و هویج) بپوشانید ، مایونز را کاملاً چرب کنید و همه چیز را با پنیر رنده شده بپاشید. سپس کدو سبز را به مدت سی دقیقه می پزیم.
خورشت سبزیجات با سیب زمینی و کدو سبز
هویج را پس از افزودن روغن نباتی ، روی رنده درشت رنده شده و سر پیاز خرد شده را در ماهیتابه ای عمیق سرخ کنید. پنج سیب زمینی متوسط را به صورت مکعب های کوچک برش داده و با پیاز و هویج تفت دهید. دو عدد فلفل دلمه ای را به صورت نوارهای مرتب برش داده و به بقیه محصولات به ظرف اضافه کنید. بعد ، ما به تهیه کدو سبز می پردازیم ، برای این کار یک سبزی را از پوست و دانه ها پوست می گیریم ، و سپس آن را به مکعب های کوچک برش می دهیم. کدو حلوایی خرد شده را درون تابه بریزید و تمام محتویات را مخلوط کنید. ماده بعدی که به خورش اضافه می شود ، سه عدد گوجه فرنگی خرد شده است. سبزیجات را با ادویه جات ترشی جات کنید ، نمک و سیر را اضافه کنید ، قبلا از طریق یک پرس عبور داده شده است.تمام محتویات را کاملاً مخلوط کنید ، در آن را بپوشانید و حدود بیست دقیقه روی حرارت ملایم بپزید ، گاه گاهی هم بزنید. خورشت سبزیجات را می توان به عنوان غذای اصلی یا به عنوان یک غذای فرعی برای یک غذای گوشتی سرو کرد.
پیش غذای کدو سبز با گوجه فرنگی و سیر
کدو تنبل میان وعده های عالی درست می کند زیرا به خوبی با همه محصولات باغی مطابقت دارد. غذاهای گیاهی فصلی شامل کدو سبز سرخ شده با گوجه فرنگی و سیر است. برای تهیه یک میان وعده ، به سه کدو سبز متوسط نیاز داریم. ابتدا سبزیجات را بشویید و لایه رویی پوست را کمی خراشیده تا طعم تلخی نداشته باشد. سپس کدو سبز را به صورت دایره هایی به ضخامت دو سانتی متر برش می دهیم. نازک شدن دایره ها باعث می شود بعد از سرخ شدن خیلی نرم و چرب شوند. کدو سبز خرد شده را نمک زده و بگذارید تا سی دقیقه آب آن بماند و مایع اضافی آن را تخلیه کنید. قالب را با افزودن روغن زیتون یا آفتابگردان گرم کنید. لیوان کدو حلوایی را در آرد فرو برده و در ظرف را قرار دهید. کدو سبز را از هر دو طرف سرخ کنید تا نرم شود (به راحتی می توانید آنها را با چنگال سوراخ کنید).
ما شش حبه سیر را تحت فشار خرد می کنیم ، با دو قاشق غذاخوری مخلوط می کنیم. قاشق غذاخوری روغن نباتی و یک قاشق غذاخوری. یک قاشق سرکه محافل کدو سبز سرخ شده را با سس سیر حاصل چرب کنید. دو گوجه فرنگی بزرگ و متراکم را به صورت دایره های ظریف و مرتب برش داده و روی کدو سبز قرار دهید. ظرف تمام شده را با توری سس مایونز و گیاهان تازه خرد شده (جعفری ، پیاز ، شوید) تزئین کنید.
کدو سبز با پنیر رول می شود
رول کدو سبز به لطف پنیر خامه ای استفاده شده در این دستور العمل ، طعم فوق العاده ظریف و ملایمی دارد. برای تهیه یک میان وعده گیاهی ، یک کدو سبز را پوست بگیرید ، آن را از طول به صورت برش های نازک برش دهید و کمی در روغن نباتی سرخ کنید. برش ها را نمک بزنید تا مزه دار شوند. تکه های کدو سبز سرخ شده را روی حوله کاغذی قرار دهید تا چربی چکه کننده آن را جذب کند. نوارهای بیکن برداشته و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. در یک ظرف جداگانه ، دو صد گرم پنیر خامه ای ، یک حبه سیر خرد شده در زیر پرس و گیاهان خرد شده را مخلوط کنید. نوارهای بیکن را روی برش های کدو سبز قرار دهید ، سپس پر کردن خامه را با یک قاشق چای خوری قرار دهید و آنها را با دقت در رول بپیچید. در صورت لزوم می توان رول ها را با خلال دندان محکم کرد. به جای پنیر خامه ای ، می توانید از پنیر سوسیس استفاده کنید ، سپس پیش غذا طعم دودی سبک پیدا می کند.
سالاد کدو سبز و گوجه فرنگی
پوست را از کدو سبز جوان بردارید ، سپس آن را از طول به دو قسمت برش داده و به صورت ورقه های نازک برش دهید. سه گوجه فرنگی متوسط را به برش های ریز و مرتب برش دهید. یک حبه سیر را زیر یک پرس خرد کنید. گیاهان تازه را با چاقو خرد کنید. تمام مواد را در یک کاسه سالاد ، فلفل ، نمک ، با کف ترکیب کرده و خوب مخلوط کنید. در صورت تمایل ، در این دستور العمل ، گوجه فرنگی را می توان با خیار تازه جایگزین کرد.
آبگوشت کدو سبز
دو کدو سبز متوسط را پوست بگیرید ، به مکعب های کوچک خرد کنید ، سپس آنها را در یک ظرف عمیق بریزید. نمک ، فلفل سیاه را مطابق با سلیقه خود و دو حبه سیر رنده شده اضافه کنید. گیاهان تازه را ریز خرد کرده و به کدو سبز اضافه کنید. در یک کاسه جداگانه ، سه قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. قاشق غذاخوری خامه ترش ، یک قاشق چای خوری خردل و سه قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری پنیر سفت رنده شده. دو تخم مرغ را در مخلوط کن بزنید و آنها را در سس خامه ترش - خردل بریزید. کدو سبز را در ظرف پخت قرار دهید ، آنها را به طور مساوی در کل سطح پخش کنید و سپس سبزیجات را با سس آماده شده قبلی بریزید. بالای سس ، یک لایه پنیر رنده شده درست کنید. ظرف را در فر از قبل گرم شده با دمای دویست درجه می پزیم. مدت زمان پخت آبگوشت کدو سبز به عمق قالب - از سی تا چهل و پنج دقیقه بستگی خواهد داشت. در صورت تمایل ، می توانید سایر مواد را به قابلمه کدو سبز اضافه کنید: سبزیجات ، قارچ یا گوشت چرخ کرده.
پنکیک کدو سبز
سبزیجات جوان برای این دستور بهترین هستند ، زیرا پوست آنها نرم و لطیف است. اگر از کدو سبز نارس در تهیه پنکیک استفاده می شود ، پوست و دانه ها باید برداشته شوند. ما دو کدو سبز را روی یک رنده متوسط می مالیم و آنها را در یک کاسه عمیق قرار می دهیم. سپس دو تخم مرغ و یک لیوان آرد به آن اضافه کرده و تمام مواد را کاملاً مخلوط کنید. از خمیر کدو سبز به دست آمده ، کیک های ریز و شسته و رفته ای درست کرده و آنها را از دو طرف در روغن نباتی سرخ می کنیم. پنکیک های آماده با خامه ترش هم گرم و هم سرد سرو می شوند.
خاویار کدو
دو سر پیاز را خرد کنید ، دو عدد هویج متوسط رنده کنید. سبزیجات را در روغن آفتابگردان سرخ کنید. پوست را از دو کدو سبز جدا کنید ، دانه ها را برداشته ، رنده کرده و به تابه پیاز و هویج اضافه کنید. سبزیجات را به مدت پانزده دقیقه با حرارت متوسط سرخ کنید ، سپس یک قاشق چای خوری پاپریکا ، دو حبه خرد شده سیر ، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. ما آتش را به حداقل مقدار کاهش می دهیم ، با یک درپوش می پوشانیم و سبزیجات را به مدت سی دقیقه می جوشانیم ، گاهی اوقات هم می زنیم. معمولاً مایعی که کدو ترشح می کند برای خورشت کافی است ، اما اگر ظرف خشک شد ، لازم است کمی آب جوشانده اضافه کنید. خاویار آماده را می توان به صورت گرم یا سرد ، به عنوان یک میان وعده مستقل یا یک غذای فرعی برای غذای اصلی خورد.
مربای کدو سبز با لیمو
دو کدو سبز متوسط را پوست بگیرید ، هسته آن را برداشته و به مکعب های ریز و درشت برش دهید. سبزیجات خرد شده را در یک کاسه عمیق ریخته ، پانصد گرم شکر به آن اضافه کنید و بگذارید به مدت ده ساعت دم بکشد. در این مدت ، کدو سبز به مقدار کافی آب میوه می دهد. ظرف ها را روی آتش می گذاریم و مربای مغز را به جوش می آوریم و بعد از آن ده دقیقه دیگر می پزیم. ما ظرافت را از اجاق گاز جدا می کنیم و می گذاریم 5 ساعت دم بکشد. سپس دو بار دیگر مراحل پخت را تکرار می کنیم. قبل از آخرین جوش ، دو لیمو خرد شده در مخلوط کن را به مربا اضافه کنید. میزان آماده بودن ظرف را می توان با تراکم آن تعیین کرد - قطره ها نباید روی بشقاب پخش شود. کدو سبز نه تنها با لیمو بلکه با انواع مرکبات ، آناناس ، توت فرنگی و زنجبیل با موفقیت ترکیب می شود.
