گوشت گاو با طعم تند ادویه جات ، سس شیرین با کشمش ، مربا ، شراب قرمز ، نان و رشته فرنگی خنثی - همه این مواد طعم بی نظیر یک غذای سنتی آلمان را ایجاد می کنند.
لازم است
- برای تفت دادن:
- فیله گوشت گاو - 1.5 کیلوگرم ،
- کشمش بدون هسته - 200 گرم ،
- پیاز - 2 عدد ،
- چربی گوشت خوک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق،
- کره - 1 قاشق غذاخوری قاشق،
- کرم - 250 میلی لیتر
- برای سس:
- نان - 4 برش
- مربای توت - 1 قاشق غذاخوری. قاشق،
- شراب قرمز - 125 میلی لیتر.
- برای ماریناد:
- پیاز - 3 عدد ،
- هویج - 1 عدد ،
- آب - 500 میلی لیتر ،
- سرکه - 250 میلی لیتر ،
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- دانه های فلفل سیاه - 1 قاشق غذاخوری. قاشق،
- توت درخت عرعر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق،
- میخک - 5 جوانه معطر ،
- lavrushka - 2 برگ ،
- رزماری برای چشیدن.
دستورالعمل ها
مرحله 1
سه عدد پیاز و هویج را پوست بگیرید ، به صورت ورقه های نازک برش دهید.
500 میلی لیتر آب در یک قابلمه بریزید و تمام مواد لازم را برای ماریناد اضافه کنید. هویج و پیاز خرد شده را اضافه کنید.
محتویات قابلمه را بجوشانید و به مدت پنج دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. آن را از روی حرارت برداشته و بگذارید خنک شود.
گام 2
گوشت گاو را بشویید و آن را با حوله کاغذی خشک کنید. گوشت را به ظرف پخت منتقل کنید.
ماریناد خنک شده را روی ظرفی با گوشت بریزید. روی آن را با مواد غذایی بپوشانید و یک شب در یخچال قرار دهید.
مرحله 3
صبح گوشت را بیرون آورده و اجازه می دهیم مایع آن تخلیه شود. مایع را از طریق غربال فیلتر می کنیم.
کشمش را در یک لیوان آب خیس کنید.
دو عدد پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
مرحله 4
یک قاشق چربی گوشت خوک و یک قاشق کره را در یک قابلمه بزرگ گرم کنید. گوشت را از هر طرف سرخ کنید.
پیاز را اضافه کنید و به مدت پنج دقیقه با حرارت متوسط بپزید. مرتب هم بزنید تا پیاز نسوزد.
یک لیوان ماریناد ریخته و روی آن را بپوشانید. به مدت دو ساعت روی حرارت متوسط بپزید. در مراحل پخت ، در صورت لزوم مایع اضافه کنید ، اغلب گوشت را برگردانید.
مرحله 5
بعد از دو ساعت ، گوشت را از ظرف خارج کنید.
ما شیره آزاد شده در هنگام خورشت را از طریق یک صافی خوب فیلتر می کنیم.
آب صاف شده را در قابلمه بریزید.
کشمش را صاف کرده و به همراه 250 میلی لیتر خامه به قابلمه اضافه کنید.
پوسته را از 4 برش نان جدا کرده و خرده را خرد می کنیم ، که به ظرف اضافه می کنیم.
بگذارید تا روی حرارت متوسط بپزد ، مرتباً هم بزنید ، سس باید یکدست شود.
یک قاشق چای خوری مربا به تابه اضافه کنید. در شراب قرمز بریزید. بعد از دو دقیقه سس را هم بزنید و بردارید.
مرحله 6
4 تخم مرغ و یک قاشق چایخوری نمک را در یک فنجان بزنید.
تخم مرغ های زده شده را به یک کاسه آرد اضافه کنید و مخلوط کنید.
کره را اضافه کنید. آب را با هم زدن مداوم اضافه کنید. خمیر را ورز دهید تا یکدست شود (مشخص می شود خمیر کمی چسبناک است). آستین آشپزی را با خمیر (اسپتزل) پر می کنیم.
در یک قابلمه آب نمک را به اندازه کافی بجوشانید. جریان های نازک خمیر را از طریق آستین آشپزی بریزید. Spetzles به محض شناور شدن روی سطح (حدود 30 ثانیه) آماده است.
مرحله 7
Spetzle را درون یک فنجان آب سرد قرار دهید.
کره را گرم می کنیم. اسپک را فیلتر کرده و کمی گرم می کنیم. با تفت سرو کنید.
