Solyanka (یا Selyanka) یک غذای سنتی روسی است. در آب گوشت ، ماهی یا قارچ غنی ، با افزودن ادویه های گرم ، و همچنین ترشی ، زیتون ، کاپیر ، لیمو ، ترشی یا قارچ ترشی تهیه می شود.
برای تهیه یک هاج کوک خوشمزه با کنسرو قارچ ، به 50 گرم ترشی و 350 گرم قارچ ترشی ، 2 ترشی ، 1 پیاز ، 1 قاشق غذاخوری نیاز دارید. من زیتون بدون هسته ، 1 قاشق غذاخوری. من رب گوجه فرنگی ، ½ لیمو ، 1 برگ بو ، 5-6 دانه فلفل سیاه ، 2-3 قاشق غذاخوری. من روغن نباتی ، شوید و نمک.
در صورت تمایل ، محصولات مختلفی را می توان به hodgepodge قارچ اضافه کرد: سیب زمینی ، هویج ، نخود سبز. و به عنوان پایه ، استفاده از جوشانده قارچ خشک پورسینی ، که می تواند بسیار غنی و معطر باشد ، توصیه می شود.
قارچ های نمکی و ترشی را بشویید و به صورت ورقه ای برش دهید. پیاز را پوست بگیرید ، چند دقیقه در روغن نباتی خرد کرده و سرخ کنید ، سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید و گرم کنید. ترشی ها را به صورت ورقه ای برش داده و با پیاز سرخ شده و قارچ های آماده شده ترکیب کنید.
همه مواد را در قابلمه بریزید ، آب جوشانده داغ ریخته و همه چیز را بجوشانید. سپس حرارت را کم کنید ، برگ بو ، دانه های فلفل فلفلی را قرار دهید ، همه چیز را خوب مخلوط کرده و روی حرارت ملایم به مدت 10-15 دقیقه بپزید.
لیمو را با آب جوش سوزانده و به صورت ورقه ای برش دهید. شوید شسته و خشک شده را ریز خرد کنید. هوج قارچ آماده شده را در بشقاب ها ریخته ، یک تکه لیمو ، چند عدد زیتون بدون هسته ، گیاهان خرد شده به هر وعده اضافه کرده و سرو کنید.
در غذاهای روسی ، علاوه بر سوپ ، نوع دیگری از هاچ ها نیز وجود دارد. این دومین غذایی است که از کلم خورشتی همراه با قارچ ، گوشت یا ماهی تهیه می شود. برای تهیه یک گیاه خوار گیاه خوار با قارچ ، باید 500 گرم قارچ (تازه) ، 1 کیلوگرم کلم سفید ، 1 خیار ترشی ، 1 پیاز ، 2 قاشق غذاخوری مصرف کنید. من رب گوجه فرنگی ، 2 قاشق چایخوری شکر دانه ریز ، 2 قاشق غذاخوری. من خرده نان ، 2 قاشق غذاخوری. من روغن نباتی ، 1 قاشق چایخوری سرکه میز (6٪) ، فلفل سیاه ، نمک.
برگهای پژمرده و سیاه شده را از کلم پوست بگیرید ، خرد کرده و در قابلمه قرار دهید. روغن نباتی ، مقداری آب ، سرکه به آن اضافه کنید و به مدت یک ساعت بجوشانید.
خیار ترشی را به صورت ورقه ای برش داده و 15-20 دقیقه قبل از پایان خورشت به کلم با رب گوجه فرنگی ، شکر ، نمک و فلفل اضافه کنید.
Solyanka را می توان تقریباً از هر قارچ (خشک ، تازه ، ترشی و شور) تهیه کرد. اعتقاد بر این است که خوشمزه ترین یک هاچ قارچ از قارچ شیر ، قارچ عسل ، گل قارچ ، قارچ پورکینی و شامپاین است.
قارچ های تازه را بشویید یا با یک حوله مرطوب پاک کنید ، پوست آن را بگیرید و به مدت 10-15 دقیقه در آب جوش غوطه ور کنید. سپس آن را با یک قاشق چاک دار بگیرید و بگذارید آب آن خارج شود ، به صورت برش داده شود. سپس در ماهی تابه را در روغن سرخ کنید ، سپس آن را به یک کاسه منتقل کنید.
پیاز را پوست بگیرید ، بشویید ، به قطعات کوچک بریزید و در همان ماهی که قارچ ها پخته شده ، نمک و فلفل سرخ کنید.
نیمی از کلم خورشتی را در یک لایه در یک ظرف پخت نسوز قرار دهید. بالای قارچ های پخته شده را بپوشانید و روی آنها را با کلم باقی مانده بپوشانید. قسمت بالایی آن را صاف کنید ، آرد سوخاری بپاشید ، 20 دقیقه در فر قرار دهید و در دمای 180-200 درجه سانتیگراد بپزید.
