قارچ هاج ها یک سوپ دلچسب با طعم غلیظ ترش و تند است. برای پخت و پز می توانید از هر نوع قارچ استفاده کنید: تازه ، خشک ، شور یا ترشی. سوپ به صورت گرم سرو می شود ، همیشه با زیتون ، کاپیر ، گوه لیمو همراه است.
قارچ hodgepodge: ویژگی های پخت و پز
Solyanka یک غذای کلاسیک مخلوط است. این ماده بر اساس یک گوشت ، ماهی ، سبزی یا قارچ غنی است که مواد اولیه از قبل آماده شده به آن اضافه می شود. برای اشباع بیشتر ، آنها را کمی در سبزیجات یا کره سرخ می کنند ، و سپس به طور متناوب در یک قابلمه با سوپ قرار می گیرند. هرچه اجزای بیشتر ، غذای آماده شده جالب و خوشمزه تر باشد.
یک شرط مهم این است که سوپ باید دارای طعم ترش ، نمک ، کاملاً غنی باشد. ترشی خیار مسئول اسید لازم ، ترشی یا قارچ های شور ، لیموی تازه است ، ترشی ها تفاوت های ظریف لازم را اضافه می کنند. زیتون و کاپیر را باید به بشقاب حاوی هوچ اضافه کنید ، از خامه ترش تازه و گیاهان ادویه دار استقبال می شود.
hodgepodge قارچ دارای طعم غنی دلپذیری است ، ارزش غذایی سوپ بالا است. ظرف کاملا اشتها را تحریک می کند ، هضم غذا را بهبود می بخشد ، در روزهای سرد پاییز و زمستان گرم می شود. قارچ های خشک ، تازه ، ترشی یا نمکی را می توان به آش از جمله انواع مختلف اضافه کرد. قارچ ، قاصدک ، قارچ صدفی که معمولاً بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد. یک کلاسیک واقعی یک هوچک با قارچ است. با این حال ، بسیاری از سرآشپزها با موفقیت انواع دیگری از قارچ ها را به طوفان اضافه می کنند و به طعم و مزه اصلی دست می یابند.
غالباً ، هاچ پاچ قارچ در آب گوشت پخته می شود ، گوشت آب پز باید به سوپ اضافه شود. مجموعه ای از سبزیجات به دستور العمل بستگی دارد ، ممکن است شامل گوجه فرنگی تازه ، هویج ، سیب زمینی ، کلم سفید ، پیاز باشد. به جای گوجه فرنگی ، می توانید از رب گوجه فرنگی استفاده کنید ، طعم ترشی دلپذیر و رنگ زیبایی به غذا می دهد. یک هوچپجای درست پخته شده را می توان بدون هیچ مشکلی در یخچال نگهداری کرد ؛ طعم و مزه آن از گرم شدن آن در مایکروویو رنج نخواهد برد.
سوپی که با لیمو ، زیتون و کاپیر طعم دار شده در عکس ها بسیار چشمگیر به نظر می رسد. Solyanka حاوی کالری زیادی است ، اما به دلیل طعم غلیظ آن ، بخش می تواند کم باشد.
سوپ با قارچ و گوشت: تهیه مرحله به مرحله
solyanka قارچ در آب گوشت رضایت بخش ترین نسخه سوپ است. این نه تنها شامل گوشت گاو غنی ، بلکه یک مجموعه گوشتی سوسیس ، سینه ، گوشت دودی و سایر غذاهای لذیذ است. یک hodgepodge چند جز successfully با موفقیت جای یک ناهار یا شام را می گیرد ، تنها افزودنی لازم نان غلات یا چاودار است.
عناصر:
- 500 گرم گوشت گاو
- 150 گرم قارچ تازه؛
- 350 گرم غذای خوشمزه گوشت (سوسیس ، کالباس ، سینه)
- 1 هویج متوسط
- 2 عدد پیاز متوسط
- 3 عدد خیار ترشی؛
- ترشی خیار 1 فنجانی
- روغن نباتی برای سرخ کردن ؛
- فلفل ساییده شده
- دانه های فلفل سیاه
- نمک؛
- گیاهان تازه (شوید ، کرفس ، جعفری) ؛
- زیتون بدون هسته؛
- لیمو؛
- برگ بو؛
- رب گوجه فرنگی.
گوشت گاو را بشویید ، فیلم ها را بردارید ، در یک قابلمه را با آب سرد قرار دهید. آبگوشت را به جوش آورده ، کف را بردارید ، حرارت را کم کنید. حداقل یک ساعت بپزید ، نمک ، برگ بو ، دانه های فلفل سیاه اضافه کنید.
خیارهای ترشی را پوست بگیرید ، به صورت مکعب یا نوار برش دهید. مایع را از شیشه زیتون تخلیه کنید ، میوه ها را به صورت دایره ای خرد کنید. کپرها را بشویید و در آبکش دور بریزید. گیاهان را خرد کنید.
روغن نباتی را در یک تابه گرم کنید. پلاستیک قارچ نازک خرد شده ، پیاز ریز خرد شده ، مکعب هویج را سرخ کنید. محصولات گوشتی را خرد کرده و در تابه بریزید. با کفگیر هم بزنید و از هر طرف کمی قهوه ای کنید.
آبگوشت را صاف کنید ، فلفل و برگ بو را از بین ببرید. گوشت را به مکعب های کوچک برش دهید و یا به راحتی با دست آن را به صورت الیاف جدا کنید. قابلمه را با آبگوشت به اجاق برگردانید ، بگذارید تا جوش بیاید.به طور متناوب پیاز را با هویج ، بشقاب قارچ ، گوشت دودی ، گوشت آب پز و رب گوجه فرنگی درون آش قرار دهید. ادویه زدن با نمک و فلفل.
ترشی ، کاپیر ، برش های زیتون را برای آخرین بار بگذارید. ترشی خیار را بریزید و هم بزنید. وقتی سوپ دوباره جوش آمد ، حرارت را کم کنید و به مدت 10 دقیقه بپزید. اجاق گاز را خاموش کنید و بگذارید ظرف زیر درب آن بماند. هودج ها را درون بشقاب ها بریزید ، یک تکه لیمو و یک قاشق غذاخوری خامه ترش تازه به هر وعده اضافه کنید.
Solyanka با ماهی و قارچ: دستورالعمل گام به گام
نسخه کلاسیک hodgepodge ماهی لزوماً شامل قارچ است. آنها غنای دلخواه سوپ را می بخشند و باعث رضایت بیشتر آن می شوند بدون اینکه کل کالری افزایش یابد. بهتر است سلیانکا را در یک آبگوشت غنی بپزید ، هرچه اجزای بیشتری در ترکیب وجود داشته باشد ، طعم آن جالب تر است.
عناصر:
- 1500 میلی لیتر آبگوشت ماهی ؛
- 500 گرم سوف ؛
- 2 گوجه فرنگی گوشتی رسیده ؛
- 200 گرم قارچ ترشی ؛
- 3 پیاز متوسط
- ترشی خیار 60 میلی لیتر ؛
- 2 عدد خیار ترشی؛
- کرپر 60 گرم
- 100 گرم کره ؛
- زیتون سیاه با دانه ها ؛
- لیمو؛
- دانه های فلفل سیاه
- نمک؛
- یک دسته شوید تازه
گوجه فرنگی ها را در آب جوش قرار دهید ، یک برش صلیبی ایجاد کنید. پوست را با احتیاط برداشته ، تفاله را به صورت برش داده کنید. کره را در ماهیتابه داغ کرده و گوجه فرنگی ها را سرخ کنید تا نرم شوند و با کاردک چوبی هم بزنید. پیاز را نگینی خرد کنید ، در قابلمه بریزید و بگذارید تا جوش بخورد تا شفاف شود.
قارچ های ترشی را بشویید ، آنها را در آبکش دور بریزید. وقتی مایع کاملاً تخلیه شد ، قارچ ها را به صورت ورقه های نازک برش دهید. آنها را کمی در کره قهوه ای کنید. خیارهای ترشی را به برش های کوچک برش داده و پوست آنها را جدا کنید. فیله باس دریا را قطعه قطعه کنید. برای اینکه hodgepodge زیبا به نظر برسد ، همه غذاهای خرد شده باید از همان اندازه و شکل باشند.
ترشی خیار را صاف کنید. آب ماهی را در قابلمه بزرگی بریزید و بجوشانید. قارچ ، گوجه فرنگی ، خیار و پیاز سرخ شده را درون آن قرار دهید. به مدت 10 دقیقه با حرارت متوسط آن را بپزید. تکه های شاه ماهی ، کاپیر ، دانه های فلفل دلمه ای و برگ بو را به آش اضافه کنید. ترشی خیار را بریزید و هم بزنید. ظرف را بچشید - ممکن است لازم باشد آن را نمک بزنید. hodgepodge را برای 10 دقیقه دیگر بپزید ، از اجاق گاز خارج کنید ، شوید ریز خرد شده را اضافه کنید و در ظرف را با درب بپوشانید. سوپ را به مدت 10-15 دقیقه بگذارید ، دم بکشد ، طعم آن رسا و متعادل تر می شود. هوچپج آماده را در بشقاب های گرم شده بریزید ، در هر کدام چند زیتون قرار دهید ، یک برش نازک از لیمو اضافه کنید.
هاچ پودر قارچ با احشا
سوپی که طبق این دستور تهیه می شود طعم جالب و عطر و بویی غنی دارد. به جای گوشت ، hodgepodge شامل قلب مرغ است که با گوشت های دودی سنتی تکمیل می شود.
عناصر:
- 400 گرم قلب مرغ ؛
- 200 گرم قارچ تازه؛
- 4 سوسیس؛
- پستانک دودی 200 گرم ؛
- 4 عدد سیب زمینی متوسط؛
- 3 عدد خیار ترشی؛
- 2 عدد پیاز
- 1 هویج
- ترشی خیار 1 فنجانی
- نمک؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- زیتون؛
- لیمو؛
- روغن نباتی برای سرخ کردن.
پیاز و هویج را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید ، در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سینه ، سوسیس و قلب مرغ را به قطعات کوچک ، قارچ را به برش های نازک بریزید. در یک ماهیتابه جداگانه ، قسمت دیگری از روغن را گرم کنید ، گاهی اوقات هم بزنید ، مواد زائد را سرخ کنید ، سینه و قارچ را اضافه کنید ، 5-7 دقیقه بپزید.
سیب زمینی ها را به صورت مکعب خرد کرده ، در قابلمه ای بریزید ، در قابلمه را بریزید و با آب بپوشانید. بجوشانید ، 5 دقیقه بپزید. تکان دهنده قلب و قارچ ، هویج و پیاز را در آب جوش قرار دهید. مخلوط کردن. در ماهیتابه آزاد شده ، سوسیس ها را قهوه ای کنید و آنها را با بقیه محصولات در ماهیتابه بریزید. خیارها را پوست بگیرید ، خرد کنید ، در روغن بپزید ، همراه با ترشی خیار به سوپ اضافه کنید ، 10 دقیقه بپزید.
زیتون ، گیاهان ریز خرد شده ، فلفل سیاه آسیاب شده ، نمک را اضافه کنید. اجاق گاز را خاموش کنید ، درب ظرف را بپوشانید و 5-7 دقیقه بگذارید. قبل از سرو ، در هر بشقاب یک گوه لیمو قرار دهید.
solyanka قارچ: گزینه گیاهخواری
کسانی که گوشت ، گوشت دودی و ماهی نمی خورند عاشق سوپ تند و تند همراه با قارچ و سبزیجات مختلف هستند. این سوپ با خامه ترش تازه و نان چاودار سرو می شود.
عناصر:
- 300 گرم قارچ تازه؛
- 50 گرم قارچ پورکینی خشک ؛
- 1 پیاز
- 2 عدد خیار ترشی؛
- 1 هویج شیرین آبدار ؛
- 1 قاشق غذاخوری. من آرد گندم؛
- 2 قاشق غذاخوری من رب گوجه فرنگی؛
- 7 گوجه گیلاس
- برگ بو؛
- دانه های فلفل سیاه
- روغن نباتی تصفیه شده
- نمک؛
- زیتون؛
- لیمو؛ گیاهان تازه؛
- خامه ترش.
قارچ های چوبی خشک را بشویید ، آب اضافه کرده و بگذارید برای چند ساعت ترجیحاً یک شب بماند. وقتی محصول خشک متورم شد ، بولتوس را جوشانده تا نرم شود ، آبغوره حاصل را در یک ظرف جداگانه بریزید. شامپاین را بشویید ، به برش های نازک و زیبا برش دهید.
هویج و پیاز را به صورت مکعب های کوچک خرد کرده و در روغن نباتی تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. در یک قابلمه قرار داده ، رب گوجه فرنگی مخلوط شده با آرد را اضافه کنید ، در آب گوشت قارچ بریزید. همه چیز را مخلوط کنید ، 5-7 دقیقه بپزید.
خیارها را از دانه ها پوست بگیرید ، به صورت مکعب خرد کنید ، با سبزیجات قرار دهید. قارچ های قهوه ای و قارچ های پورسینی آب پز شده را به صورت نواری در ماهیتابه با کمی روغن نباتی برش دهید. بشقاب قارچ را به یک قابلمه همراه با سوپ منتقل کنید ، هم بزنید ، 10 دقیقه دیگر همه چیز را با هم بپزید.
گوجه فرنگی گیلاس و نصف زیتون را به نصف اضافه کنید. سوپ را 5 دقیقه دیگر گرم کنید و اجاق گاز را خاموش کنید. بگذارید هوچپاج به مدت 7-10 دقیقه بماند ، در بشقاب های گرم شده ریخته ، با برش های لیمو و گیاهان ریز خرد شده تزئین کنید. خامه ترش تازه را جداگانه سرو کنید ، آن را درست قبل از خوردن در سوپ قرار دهید.
Solyanka برای زمستان: بشقاب قارچ با کلم
سوپ غلیظ را می توانید برای زمستان تهیه کنید و آن را درون شیشه بچرخانید. قبل از استفاده ، کافی است آن را با آب رقیق کنید ، گیاهان تازه ، لیمو و خامه ترش اضافه کنید. مواد غذایی کنسرو شده کاملاً در یخچال ، انبار یا انبار نگهداری می شود.
عناصر:
- 400 گرم بولتوس تازه
- 300 گرم کره ؛
- 300 گرم بولتوس ؛
- 1 کیلوگرم کلم سفید ؛
- 500 گرم گوجه فرنگی رسیده
- 500 گرم پیاز ؛
- 500 گرم هویج تازه؛
- 1 لیوان آب
- نخود فرنگی
- 3 برگ بو
- 0.5 فنجان روغن نباتی تصفیه شده ؛
- 3 قاشق غذاخوری من سرکه سفره؛
- 2 قاشق غذاخوری من نمک؛
- 2 قاشق غذاخوری من صحرا
- 1 فلفل چیلی
قارچ ها را در چندین آب بشویید ، خشک کنید ، در قابلمه بریزید ، روی آن را با آب سرد بپوشانید ، جوش بیاید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید.
کلم را از برگهای شل و بالایی آزاد کنید ، ریز خرد کنید. پیازها را به همین ترتیب خرد کنید. هویج های پوست کنده را روی رنده درشت رنده کنید. گوجه فرنگی ها را با آب جوش سوزانده ، پوست آن را برداشته ، تفاله را به مکعب برش دهید. هویج و پیاز را در روغن گیاهی داغ سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
قارچ ها را در آبکش بریزید ، اجازه دهید مایع تخلیه شود. قارچ ها را به صورت ورقه ای برش داده و در قابلمه بزرگی قرار دهید. گوجه فرنگی ، کلم ، برگ بو ، پیاز و هویج ، فلفل چیلی ، حلقه ای خرد شده را اضافه کنید. در شکر ، نمک ، دانه های فلفل بریزید. درون آب بریزید ، محتوای قابلمه را بجوشانید ، حرارت را کم کنید و به مدت 30 دقیقه بجوشانید ، گاه گاهی هم بزنید. در پایان ، سرکه بریزید ، مخلوط را برای 5 دقیقه تیره کنید.
شیشه ها و درب ها را استریل کنید. ظروف را با یک هاج پر پر کنید ، رول کنید ، یک حوله را برگردانید و بگذارید تا خنک شود. شمش را می توان با آب رقیق کرد و به عنوان سوپ سرو کرد ، ضخامت و غنای آن با توجه به طعم متفاوت است.
