سالاد ازبکی با نام "تاشکند" در دوران اتحاد جماهیر شوروی سوسیالیستی عاشق روس ها شد ، زمانی که واقعاً دیگر عجیب و غریب نبود و به ویژه در مناطق جنوب کشور گسترش یافت. کارشناسان آشپزی مطمئن هستند که این غذا تمام عطر و طعم غذاهای خارجی را منتقل می کند. به هر حال ، "تاشکند" در نسخه شوروی "ظرف غذاهای ازبکستانی" گنجانده شد.
برای تهیه سالاد تاشکند ، شما به مواد زیر احتیاج دارید - 2 قطعه تربچه سبز متوسط ، 2 عدد پیاز ، 1 عدد تخم مرغ آب پز ، 3-4 عدد تخم بلدرچین ، 150-200 گرم گوشت گاو آب پز ، سس مایونز یا سس دیگر مورد علاقه ، روغن نباتی ، نمک و دو نوع فلفل ساییده (سیاه و قرمز).
تربچه را خوب بشویید ، پوست آن را گرفته و به صورت نوارهای بسیار خیلی ریز و نازک خرد کنید. این روش برش سبزیجات برای "تاشکند" سنتی در نظر گرفته می شود ، اما تربچه را می توان روی رنده درشت نیز رنده کرد. سپس سبزیجات را به خوبی در آب سرد بشویید.
در اینجا یک راز کوچک وجود دارد که با آن می توانید بوی شدید و تلخی بیش از حد تربچه را از بین ببرید. برای این کار باید آن را به مدت 12-15 دقیقه در آب خنک قرار دهید. خوب ، اگر این خصوصیات تربچه را گیج نکرده اید ، آنرا فقط رنده شده بگذارید.
پیازها را به نصف حلقه های نازک برش دهید و در ماهیتابه مقدار کمی روغن نباتی (چربی اضافی موجود در این سالاد لازم نیست) را گرم کنید ، در آن سبزیجات را تفت دهید. گوشت گاو یا گوشت گوساله آب پز شده که برای "تاشکند" نیز مناسب است را به صورت نوارهای نازک برش دهید. همین کار را با تخم مرغ انجام دهید. بعد از آن ، پیاز ، تربچه ، گوشت گاو و تخم مرغ را در یک کاسه سالاد عمیق ترکیب کنید ، این مواد را نمک و فلفل بزنید ، سس مایونز را بچینید و خوب مخلوط کنید.
باز هم ، شما به مایونز زیادی احتیاج ندارید. اگر یک وعده غذایی سالم و سالم می خواهید با ماست جایگزین شود.
بعد از آن ، سالاد تاشکند را در ظرف هایی که هنگام سرو در آن قرار دارد یا در کاسه های کوچک قرار دهید. سپس ظرف آماده شده را با برش یا نصف تخم مرغ بلدرچین آب پز تزئین کنید. این سالاد به همراه کیک های تخت یا لواش سنتی ازبکستانی سرو می شود.
اگر تخم بلدرچین در اختیار ندارید ، فقط مقداری تخم مرغ بگذارید تا ظرف آماده شده تزئین شود.
این دستور العمل سنتی است ، اما بسته به سلیقه خود متخصص آشپزی یا مهمانانش ، انواع مختلفی نیز در آن وجود دارد. بنابراین ، اگر از کالری اضافی نمی ترسید ، گوشت گاو را می توانید با مرغ و مایونز جایگزین کنید ، با خامه ترش. برای تزئین ، همچنین مجاز است از مقدار کمی گیاهان تازه (شوید ، گشنیز ، پیاز سبز یا جعفری فرفری زیبا) استفاده کنید. اما ترکیب تربچه ، تخم مرغ و گوشت ، که "نمک" واقعی سالاد "تاشکند" است ، باید بدون تغییر باقی بماند.
البته ، قضاوت اینکه ساکنان آن دائماً چنین سالادی می خورند یا غالباً در خود تاشکند ، دشوار است ، زیرا کاملاً محتمل است که میوه سال های شوروی باشد. سپس کتابهای آشپزی با در نظر گرفتن و تلاش برای بین المللی در تمام زمینه های زندگی شهروندان شوروی تدوین شد. اما اگر به نوبه خود می خواهید چیز جدیدی امتحان کنید یا میهمانان خود را با یک غذای نسبتاً غیرمعمول غافلگیر کنید ، سعی کنید این دستورالعمل را زنده کنید. زمان پخت و پز با مواد آماده شده سالاد تاشکند حدود 20-30 دقیقه است.
