برای حفظ محصول کلم به مدت طولانی ، بسیاری از این سبزیجات را تخمیر / نمک می کنند و ظروف مناسبی را برای این کار انتخاب می کنند. واقعیت این است که همه ظروف برای تخمیر مناسب نیستند.
ظروف آلومینیومی به صورت قابلمه ، ملاقه ، ماهی تابه و سایر موارد بسیار محبوب هستند. هیچ چیز تعجب آور نیست ، زیرا ظروف ساخته شده از این ماده دارای کم هزینه ، مقاومت در برابر خوردگی هستند ، در حالی که ، به دلیل هدایت حرارتی عالی و سهولت ، کار با آن بسیار راحت است.
با این حال ، اینجاست که مزایای اینگونه ظروف به پایان می رسد. واقعیت این است که این ظروف اغلب نه از آلومینیوم خالص بلکه از آلیاژ حاوی سرب ، آرسنیک ، روی ، بریلیوم و … ساخته می شوند ، در صورت استفاده نادرست ، این مواد می توانند وارد بدن انسان شوند. ظروف آلومینیومی منحصراً برای پخت غذاهایی مناسب است که دارای حداقل مقدار اسید هستند ، به عنوان مثال آبگوشت ، ماهی ، گوشت ، سوپ ، ماکارونی و غیره ، اما برای تهیه ترشی ، سوپ کلم ، کمپوت ، بهتر است ظروف را از دیگری انتخاب کنید ماده از این گذشته ، همانطور که می دانید ، اسید فلزات را از بین می برد و پخت ظروف حاوی اسید در یک ظرف آلومینیوم قطعاً منجر به ورود ذرات فلز به غذا می شود.
حالا برای ترشی کلم. اگر کلم را در یک ظرف آلومینیومی تخمیر کنید ، فیلم محافظ آلومینیوم به راحتی تحت تأثیر اسیدها فرو می ریزد ، در نتیجه ، محصول نهایی مضر خواهد بود و طعم آن بهتر تغییر نمی کند.
اگر در انتخاب تخمیر کلم با انتخاب روبرو هستید ، ظروف ساخته شده از مواد خنثی - میناکاری ، چوبی ، شیشه ای را ترجیح دهید. گلدان ها و کاسه های لعابی ، وان های چوبی و شیشه های شیشه ای ظروف ایده آل برای ترشی / ترشی کلم هستند.
