کلم ترش یک محصول با ماندگاری نسبتاً طولانی است ، به عنوان مثال ، در دمای مثبت ، کلم را می توان تا سه تا چهار هفته نگهداری کرد ، البته اگر سبزیجات در آب نمک باشند.
تقریباً هر میزبان حداقل یک بار کلم را برای زمستان تخمیر می کند و برخی از مهماندارها سالانه روش تخمیر این سبزی را انجام می دهند و یک روز پاییزی مناسب برای کار اختصاص می دهند. و این جای تعجب نیست ، زیرا ماندگاری کلم ترش بسیار بالاتر از تازه است و محصول خود ترشی دلپذیری به دست می آورد ، که طعم بسیاری از غذاها را در هنگام پخت و پز بهبود می بخشد.
اگر کلم در یک ظرف کوچک تخمیر شود ، به عنوان مثال در یک ظرف 3 لیتری ، در حالی که مصرف محصول در پخت و پز کاملاً زیاد است ، در این صورت میزبان هیچ گونه سوالی در مورد نگهداری سبزیجات ندارد. با این حال ، مواردی وجود دارد که کلم زیادی تخمیر می شود و استفاده از آن در مدت زمان کوتاه بسیار ساده است ، در اینجا ، برای خراب نشدن محصول ، مهمانداران به دنبال راه هایی برای افزایش ماندگاری محصول هستند.
شناخته شده است که کلم در آب نمک در دمای تا 6+ درجه را می توان تا یک ماه نگهداری کرد ، در حالی که کلم منجمد را می توان چندین برابر بیشتر ذخیره کرد. و اگر به این س interestedال علاقه دارید که آیا امکان منجمد کردن محصول وجود دارد ، پاسخ صریح است - "بله". از این گذشته ، مادربزرگ ها و مادربزرگ های بزرگ ما همیشه در پاییز قبل از یخ زدن کلم را تخمیر می کردند و از وان های چوبی بزرگ به عنوان ظروف تخمیر استفاده می شد. آنها محصول نهایی را در سرما ذخیره کردند و برای پخت و پز تمام زمستان ، درست تا زمان ذوب شدن ، از آن استفاده می کردند.
اکنون ، البته ، عملا هیچ کس از وان استفاده نمی کند ؛ زنان خانه دار هنگام ترشی کلم ، خود را به ظروف کوچک مانند قوطی محدود می کنند. واقعیت این است که ذخیره محصول در بانک ها ، به ویژه در یک آپارتمان شهری بسیار راحت تر است. تنها ایراد چنین ظرفی این است که قبل از انجماد کلم ، تخلیه آب نمک از شیشه ها لازم است تا خطر شکستن شیشه کاهش یابد.
