پنیر دلمه یکی از سالم ترین محصولات شیر تخمیر شده است. اما ماندگاری آن نسبتاً کوتاه است. آیا برای افزایش ماندگاری می توان کشک را منجمد کرد و روش صحیح برای انجام آن چیست؟
نمی توان خواص مفید پنیر را بیش از حد ارزیابی کرد. این به دلیل این واقعیت است که حاوی مقدار زیادی ویتامین A ، C ، B ، آهن ، فسفر ، کلسیم ، پروتئین ، اسیدهای آمینه است. به لطف این ترکیب ، پنیر دلمه به جذب سریع غذا کمک می کند ، سوخت و ساز بدن را بهبود می بخشد ، استخوان ها و دندان ها را تقویت می کند ، بدن را با پروتئین به طور کامل تأمین می کند ، دارای اثر جوان سازی ، مبارزه با کلسترول بالا و غیره است.
اما ، در عین حال ، پنیر دلمه ای حتی می تواند به بدن انسان سالم آسیب برساند. این محصول طبیعی را می توان تحت شرایط خاصی بیش از 3-4 روز نگهداری کرد. بالاتر از این دوره ، باکتری های خطرناک شروع به تکثیر در کشک می کنند ، که می تواند باعث مسمومیت کل ارگانیسم شود. بنابراین ، به نوعی لازم است که ماندگاری بدون آسیب رساندن به سلامتی افزایش یابد. و در این حالت ، یخ زدگی معمول به کمک می آید.
در واقع ، کشک را می توان در محفظه فریزر یخچال فریز کرد. علاوه بر این ، تحت هر شرایطی ، ماندگاری در این مورد می تواند به دو ماه افزایش یابد.
چگونه پنیر دلمه را به درستی فریز کنیم
1. فقط کشک خرد شده دانه ای برای انجماد کامل مناسب است. جرم ضخیم نیمه مایع نباید تحت این عمل قرار گیرد.
2. برای یخ زدن ، از ظروف شیشه ای یا سرامیکی مهر و موم شده استفاده کنید. مهم است که هوا به داخل ظرف وارد نشود. استفاده از کیسه های سلفون برای این اهداف کاملاً ممنوع است.
3. در هنگام انجماد ، حجم کشک افزایش می یابد ، بنابراین ارزش پر کردن ظرف را به بالا ندارد.
4- برای نگهداری طولانی مدت پنیر دلمه ای ، استفاده از انجماد سریع در دمای بالاتر از -25 درجه ضروری است. باید ظرف 5 ساعت کاملا یخ بزند.
5- بعلاوه ، محصول منجمد در دمای 18- - - 20 درجه ذخیره می شود.
6. کشک فقط می تواند یک چرخه انجماد را تحمل کند. بنابراین ، انجماد مجدد مستثنی است.
7. برای یخ زدایی غذا از یخچال استفاده کنید. این روند باید به تدریج انجام شود تا محصول خراب نشود. اگر از کشک برای پخت استفاده شود ، می توان آن را در دمای اتاق ذوب کرد.
8- پس از یخ زدایی ، کشک کاملاً فشرده شده و رطوبت اضافی تشکیل شده در دماهای پایین برداشته می شود. برای این کار می توانید از الک معمولی استفاده کنید و یا آن را در پارچه پنیری بپیچید. پس از آن ، یک محصول خوش طعم و سالم دارای رنگ سفید برفی و بوی مطبوعی خواهد بود.
