حتی اگر از بهترین میوه ها و انواع توت ها برای مربا استفاده شده باشد ، به دلایل مختلفی می تواند بدتر شود: کمبود قند ، شرایط نگهداری غیراستریل و غیره. با این حال ، مربا ترش را می توان با جوشاندن دوباره آن دوباره احیا کرد.
نحوه هضم مربا ترش
اگر متوجه شدید که مربا شروع به تخمیر و اسیدی شدن می کند ، لازم است بار دوم آن را با افزودن شکر بجوشانید. برای هر کیلوگرم مربا ، 500 گرم شکر اضافه کنید. مربا را از شیشه به ظرف پخت و پز منتقل کنید ، شکر ، 1 قاشق چایخوری را اضافه کنید. جوش شیرین را بپزید و روی حرارت متوسط یا کم بپزید تا مخلوط غلیظ شود و کف کند. به محض متوقف شدن تشکیل کف روی سطح ، مربا را از اجاق بردارید.
اگر مربا کپک زد ، قسمت بد را با قاشق برداشته و دور بریزید. این کار را به محض مشاهده لکه های سفید کپک روی سطح انجام دهید. حالا برای هر کیلو مربا و هضم آن نیم کیلوگرم شکر اضافه کنید. مربا را خنک کنید. سپس اجاق را بگذارید و بجوشد. این از رشد کپک در آینده جلوگیری می کند.
مربا تمایل دارد در اثر جوشاندن اولیه از کمبود قند ترش شود. علاوه بر این ، اگر بعد از پخت و پز ، مربا را در یک ظرف مرطوب قرار دهید ، توت می تواند خراب شود. پس از عقیم سازی ، حتما صبر کنید تا شیشه ها خشک شوند.
شیشه های مربا استریلیزه
اطمینان حاصل کنید که شیشه های مربا استریل شده را آماده کرده اید. روش عقیم سازی را به طور سنتی روی بخار انجام دهید. برای این کار یک گلدان آب روی اجاق گاز قرار دهید. بالای گلدان یک قفسه سیمی پلاستیکی قرار دهید. شیشه های شیشه ای را به صورت وارونه روی این توری قرار دهید. با تبخیر آب ، بخار آزاد شده و قوطی استریل می شود. علاوه بر قابلمه ، می توانید یک کتری آهنی با آب روی اجاق گاز قرار دهید ، و شیشه را در دهانه کتری قرار دهید. یا می توانید یک دستگاه ضدعفونی کننده شیشه مخصوص خریداری کنید. به قسمت بالای کتری متصل شده است. فیکسچر یک صفحه آهنی با سوراخ ایده آل برای قرار دادن شیشه است.
اگر مربا آب نبات باشد
اگر مربا قند باشد ، باید هضم شود. در این حالت برای هر کیلو مربا یک لیوان آب اضافه کنید. مخلوط را بپزید تا جوش بیاید. مربا را از اجاق بردارید. وقتی خنک شد ، آن را به یک شیشه استریل شده منتقل کنید و بچرخانید.
اقدامات ویژه ای برای جلوگیری از قند شدن مربا وجود دارد. هنگام پخت و پز ، یک قاشق اسید سیتریک خرد شده به آن اضافه کنید. در مربای توت ترش ، نوک چاقو اسید اضافه کنید. علاوه بر این به هر کیلو شکر یک قاشق گلیسیرین اضافه کنید تا از قند شدن مربا جلوگیری کند.
