شیش کباب فقط گوشت سرخ شده ای نیست که روی سیخ سیخ شود. این غذا به یک روش خاص ، رعایت قوانین در تمام مراحل پخت و پز ، از انتخاب گوشت ، برش صحیح ، مارینا و کباب کردن روی ذغال ، نیاز دارد.
لازم است
-
- - 1 کیلوگرم گوشت ؛
- - 5-6 پیاز ؛
- - 1 دسته پیاز سبز ؛
- - 1 لیمو ؛
- - 3-4 گوجه فرنگی ؛
- - 5 گرم زرشک خشک ؛
- - فلفل سیاه زمینی؛
- - 4 قاشق غذاخوری من سس تکمالی؛
- - 20 گرم چربی گوشت بره ذوب شده ؛
- - نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- - باربیکیو؛
- - هیزم
- - سیخ
دستورالعمل ها
مرحله 1
گوشت را برای کباب انتخاب کنید. آبدارترین و لطیف ترین کباب از ژامبون بره و گردن گوشت خوک بدست می آید. این غذا همچنین از ژامبون خوک ، فیله گوشت گاو ، گوشت گوساله تهیه می شود. برای کباب بره بهتر است یک قطعه استخوان دار انتخاب کنید. گوشت خوک نباید خیلی چرب باشد ، در غیر این صورت چربی ذوب شده هنگام پخت شروع به سوختن می کند.
گام 2
گوشت را در آب روان بشویید ، خشک کنید. آن را به قطعات کوچک ، به اندازه 5 در 5 سانتی متر برش دهید قطعات خیلی بزرگ به صورت ناهموار پخته می شوند و قطعات کوچک خشک می شوند.
مرحله 3
ماریناد را آماده کنید. مواد اساسی آن پیاز ، نمک ، فلفل ساییده و مایع ترش است ، به عنوان مثال ، شراب ، آب لیمو یا انار ، ماست ، آب معدنی. از سرکه برای ماریناد استفاده نکنید ؛ این طعم گوشت را غالب می کند. گوشت را به مینا ، لیوان یا ظرف سفالی منتقل کنید. پیازها را به صورت حلقه های بزرگ برش دهید. آب را از لیمو فشرده کنید. قطعات را با نمک درشت بپاشید ، فلفل سیاه را مزه دار کنید. آب پیاز و آبلیمو را اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و 2-3 ساعت در جای خنک بگذارید.
مرحله 4
برای پخت کباب شیش خوک و گوشت بره ، چوب میوه از درختان میوه ، تاک انگور برای گوشت گوساله از هیزم گیلاس ، لیندر یا توس استفاده کنید. قطر چوب باید حدود 4-6 سانتی متر باشد ، مدت بیشتری می سوزد و ذغال سنگ خوبی به جا می گذارد. کباب را روی چوب درختان سوزنی برگ نپزید.
مرحله 5
خاکستر را از کوره تمیز کنید ، شاخه ها و تراشه ها را برای روشنایی در پایین و در امتداد لبه ها قرار دهید و هیزم ها را در مرکز توزیع کنید. آن را آتش بزنید و منتظر بمانید تا چوب کاملاً بسوزد.
مرحله 6
سیخ ها را چند دقیقه روی گریل قرار دهید تا گرم شود. تکه ها را روی سیخ داغ رشته کنید تا از نشت آب از گوشت جلوگیری کند. قطعه را از طول به دو قسمت سوراخ کنید تا آویزان نشود و آویزان نشود. برش ها را از یکدیگر جدا کنید تا کاملاً پخته شوند. حلقه های رشته ای از پیاز یا فلفل دلمه ای ، برش های گوجه فرنگی خرد شده بین تکه های گوشت. گوشت را با چربی گوشت گوسفندی که از قبل ذوب شده مسواک بزنید.
مرحله 7
کباب را روی ذغال داغ به مدت 10-15 دقیقه بپزید. ماریناد باقیمانده را به صورت دوره ای روی گوشت بپاشید. سیخ ها را هرچه بیشتر بچرخانید تا اطمینان حاصل کنید که تکه ها به طور یکنواخت قهوه ای شده اند.
مرحله 8
با استفاده از چاقوی بسیار تیز یک قطعه گوشت را از طول برش دهید تا ببینید آیا این کار تمام شده است. اگر آب صورتی از آن قطعه خارج شد ، گوشت را برای چند دقیقه دیگر بگذارید ، اگر آب آن شفاف باشد ، ظرف آماده است و اگر اصلاً آب وجود ندارد ، گوشت از قبل خشک شده است.
مرحله 9
کباب آماده را با گیاهان و زرشک تزئین کرده و با پیاز سبز ، خلال گوجه خرد شده و سس تکمالی سرو کنید.
