Belyashi با گوشت ، یا به زبان عامیانه جوانی ، Bely ، را می توان در هر کیوسکی که از محل کار یا مدرسه است خریداری کرد. اما طعم واقعی این پای های تاتار را فقط می توان با تهیه آنها در خانه احساس كرد.
لازم است
-
- خمیر:
- لیتر شیر؛
- 2 قاشق چای خوری مخمر خشک
- 2 قاشق غذاخوری شکر
- نصف قاشق غذاخوری نمک ؛
- 7 لیوان آرد ؛
- یک لیوان روغن نباتی
- پر كردن:
- 4 فنجان گوشت چرخ شده
- 8 عدد پیاز کوچک
- نمک ، فلفل سیاه
دستورالعمل ها
مرحله 1
مخمر را در یک کاسه بریزید و در چند قاشق غذاخوری شکر گرم و شیر حل کنید. کلاه باید بالا بیاید. سپس آرد الک شده را در یک کاسه عمیق ریخته و از وسط آن فرورفتگی ایجاد کنید. توده مخمر ، شکر ، نمک و روغن نباتی را در آنجا اضافه کنید. سپس به تدریج ریختن شیر گرم را شروع کرده و خمیر را هم بزنید. باید نرم و چسبنده به دستان شما باشد. آن را با بسته بندی پلاستیکی بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. بعد از یک ساعت بردارید ، کمی بیشتر ورز دهید ، خمیر باید دو برابر شود. دوباره با بسته بندی پلاستیکی بپوشانید و آماده پر کردن را شروع کنید.
گام 2
پیازها را پوست بگیرید و خرد کنید. گوشت چرخ کرده ، نمک و فلفل را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده مخصوص سفیده معمولاً از گوشت گاو چرب یا مخلوط گوشت گاو و گوشت بره تهیه می شود. باید به اندازه کافی چربی باشد ، سفیدها بسیار خوشمزه می شوند. می توانید به گوشت چرخ کرده سبزی و سیر اضافه کنید. برای تهیه سفید کاری ، به گوشت خیلی قوام نیازی ندارید ، کافی است یک بار آن را از طریق چرخ گوشت رد کنید. اگر میل و زمان وجود دارد ، گوشت چرخ کرده را آماده کنید ، برای این کار پیاز و گوشت را به مکعب های میلی متر برش دهید.
گوشت چرخ کرده را با دستان خود خوب هم بزنید. سپس آن را با جمع کردن در یک تکه و پرتاب دوباره آن در ظرف ضرب و شتم کنید. روش ورز دادن و ضرب و شتم گوشت در تهیه سفیده یکی از ملفه های موفقیت است. اعتقاد بر این است که لازم است گوشت چرخ کرده را 40 بار کوبید. قوام را بررسی کنید ، گوشت چرخ کرده نباید غلیظ باشد. می توانید 1 - 2 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را به مدت 1 - 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله 3
خمیر را بیرون آورده و به سه قسمت تقسیم کنید. از هر قسمت یک تورنی را بچرخانید. تکه های کوچکی از خمیر را برش دهید و با استفاده از دستان خود کیک های مسطحی به قطر حدود 10 سانتی متر صاف کنید و می توانید خمیر را با وردنه پهن کنید. فقط لبه های کیک را رول کنید ، مرکز دایره باید ضخیم تر از لبه ها باشد. گوشت چرخ کرده را قرار داده و با فشار دادن لبه ها به سمت مرکز ، سفیده ها را شکل دهید. در وسط ، یک سوراخ به قطر یک سانتی متر بگذارید. سفید را با دست فشار دهید ، هوا را از آن خارج کنید. سپس موارد زیر را مجسمه سازی کنید.
روغن نباتی را در یک ماهیتابه ته سنگ بریزید. مقدار آن باید به اندازه کافی باشد تا هنگام تخمگذار سفید ، روغن به وسط خود برسد. روغن را گرم کنید و سفیدها را با سوراخ رو به پایین بچینید. بگذارید قهوه ای شوند ، آنها را برگردانید ، از طرف دیگر سرخ کنید. هرگز سفیده ها را برگردانید ، سوراخ کنید ، در غیر این صورت تمام آب گوشت از بین می رود. در حین سرخ کردن ، می توانید روغن داغ را به سوراخ سفید کاری اضافه کنید. هنگامی که داخل سوراخ شروع به جوشیدن کرد ، می توان سفیدها را بیرون آورد. آنها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی آن گرفته شود.
