اکنون گوشت ژله ای به عنوان یک غذای سنتی جشن روی میز سرو می شود ، اما اگر به تاریخ بپردازیم ، این غذا در روسیه همیشه شایسته جشن نیست. در خانه های ثروتمند ، پس از اعیاد ، بقایای غذا را جمع می کردند ، با آب گوشت ریخته ، جوشانده و در سرما تمیز می کردند. چنین غذای درجه دو به خادمان داده می شد. سرآشپزهای فرانسوی به محض اینکه مد همه چیز فرانسوی ها به کشور ما آمد ، طعم و ظرافت جدیدی به غذا دادند.
برای آشنایان واقعی گوشت ژله ای ، افزودن ژلاتین به یک ظرف فرم بدی محسوب می شود. بنابراین اکنون ما به چگونگی طبخ گوشت ژله ای و بدون ژلاتین خواهیم پرداخت.
چه چیزی باید آشپزی بپزد
کلید گوشت ژله ای خوشمزه ، ترکیبات مناسب گوشت است. یک نظر وجود دارد که بدون افزودن پایه گوشت گاو ، ممکن است ظرف یخ نزند. اگر فرصتی برای پختن گوشت ژله ای با آنها وجود دارد ، پس نباید از آن غافل شوید ، اما اگر چنین فرصتی وجود ندارد ، نباید ناراحت شوید. برای یخ زدگی گوشت ژله ای ، پای گوشت خوک کافی است. فقط یک تفاوت وجود دارد - باید حداقل یک سوم پاها نسبت به گوشت های دیگر وجود داشته باشد. به عنوان مثال ، برای 700 گرم ساق پا (این اجباری است) ، نباید بیش از یک و نیم کیلوگرم گوشت دیگر مصرف کنید. شما می توانید کاملاً هر گوشتی - گوشت گوساله ، گوشت گاو ، مرغ - مصرف کنید. بعضی از آنها گوشت مرغ را به صورت اسپیک تشخیص نمی دهند. اما اینجا برای یک آماتور است. درک این نکته مهم است که مقدار زیادی گوشت اجازه یخ زدن گوشت ژله ای را نمی دهد. برای ژل شدن بهتر ، گوشت باید پوست و رگه شود.
طرز پخت گوشت ژله ای
قبل از پختن گوشت ژله ای ، در صورت لزوم باید گوشت را برش ، پوست کنده و پوست آن را قیر کرد و سپس حتما آن را برای چند ساعت در آب سرد خیس کنید. می توانید گوشت را یک شب خیس کنید.
گوشت را بعد از خیساندن شسته ، داخل دیگ یا قابلمه جمع کرده و با آب 5 سانتی متر بالاتر پر کرده و روی آتش می گذارند. پس از جوشاندن ، آتش باید کاهش یابد ، تشکیل مداوم کف وجود دارد ، باید دائما برداشته شود. این فرآیند 10 دقیقه طول می کشد و پس از آن کاملاً متوقف می شود.
سپس قابلمه را بپوشانید و جوشاندن را به حداقل برسانید. حتی اگر آب جوش آمد ، نباید آن را اضافه کنید.
گوشت ژله ای چقدر پخته می شود
بعد از جوش آمدن گوشت ژله ای ، باید آن را با حرارت کم حدود 5 ساعت بپزید. بعد از این مدت هویج های پوست کنده نشده اما کاملا شسته شده ، پیاز ، ریشه کرفس یا جعفری به آبگوشت اضافه می شوند. از ادویه جات ترشی جات و نخود فرنگی ، لزوماً برگ بو اضافه می شود. نمک به مزه ، حدود یک قاشق چای خوری نمک سنگ.
اگر آب به طور قابل توجهی جوشانده باشد ، مجبورید آن را از کتری اضافه کنید ، زیرا مایعات مورد نیاز است. گوشت ژله ای را برای یک ساعت و نیم دیگر بپزید. به طور کلی ، گوشت ژله ای حداقل برای شش ساعت پخته می شود.
وقتی گوشت ژله ای پخته شد ، ما آبگوشت را از طریق آب پنیر یا از طریق آبکش فیلتر می کنیم. ما ریشه های غیر ضروری ، هویج و پیاز را دور می ریزیم ، گوشت را با دست به قطعات کوچک برش می دهیم. بهتر است در چرخ گوشت پیمایش نکنید ، در غیر این صورت خطر ترک استخوان وجود دارد. سیر خرد شده از طریق پرس به گوشت خرد شده اضافه می شود. جز meat گوشت گوشت ژله ای را در ظرف آماده شده بریزید ، سپس آن را با آبگوشت پر کنید. همه چیز خیلی با دقت مخلوط می شود.
چه مقدار ژله یخ می زند
بعد از ریختن همه چیز در سینی ها ، باید اجازه داد تا ظرف کاملاً خنک شود. سپس سینی ها را در یخچال و ترجیحاً در قفسه وسط قرار می دهیم. اگر سینی ها با درب پوشانده شده اند ، می توانید آنها را روی هم قرار دهید. اگر درپوش وجود ندارد ، می توانید ظروف را با تخته برش بپوشانید.
گوشت ژله ای که به طور صحیح پخته شود ، حدود 5-4 ساعت سفت می شود. بهتر است بگذارید یک شب در یخچال بماند.
قبل از سرو ظرف روی میز ، ظرف های همراه آن باید چند ثانیه در آب داغ غوطه ور شوند ، سپس گوشت ژله ای به راحتی از ظروف جدا می شود. ظرف هایی که به این روش گرم می شوند برگردانده می شوند و یک ظرف صاف را جایگزین گوشت ژله ای می کنند.
می توانید گوشت ژله ای را با ترب کوهی یا خردل سرو کنید.
