عشق ایتالیایی ها به ماکارونی در همه دنیا به طور گسترده ای شناخته شده است. اما اعتیاد این مردم به غذاهای برنج چندان تبلیغ نمی شود. در همین حال ، حتی علاوه بر ریزوتوی معروف ، در ایتالیا غذاهای محبوب و مورد علاقه بسیاری وجود دارد که بر اساس آن ساخته می شوند. یکی از آنها آرانچینی است. این ها آرد سوخاری و گلوله های برنج سرخ شده با مواد پر شده مختلف هستند.
لازم است
-
- 1 1/2 فنجان برنج دانه متوسط
- چند منشا زعفران
- 1 فنجان پارمزان رنده شده
- 4 تخم مرغ
- 300 گرم گوشت گاو
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- 1 حبه سیر
- 1/2 پیاز کوچک
- 1/4 فنجان قارچ پورسینی خشک
- 1/3 فنجان روغن زیتون
- 1/2 فنجان شراب قرمز خشک
- 150 گرم موزارلا
- 1 فنجان نخود فرنگی تازه
- ارد
- پودرهای سوخاری
- نمک و فلفل
- روغن سرخ کردنی
دستورالعمل ها
مرحله 1
آرانچینی ، مانند ریزوتو ، ده ها تنوع دارد. این غذا بیش از صد سال قدمت دارد و تقریباً همه مردمی که به فرهنگ و غذاهای شبه جزیره معروف کمک کرده اند نوعی غذا در آن به جا گذاشته اند. پنیر نرم از یونانیان ، برنج و زعفران از اعراب ، مواد پر شده از فرانسوی ها و سس گوجه فرنگی از میراث اسپانیا است. تهیه آرانچینی به زمان نیاز دارد ، اما همین که غذا را چشیدید ، پشیمان نخواهید شد.
گام 2
با پر کردن کار را شروع کنید. پیاز و سیر را ریز خرد کرده یا خرد کنید. مخلوط را در یک روغن قابلمه بزرگ و عمیق در روغن زیتون سرخ کنید. گوشت گاو چرخ شده را اضافه کنید ، گریل کردن را ادامه دهید ، گاهی اوقات هم بزنید ، تا برشته شود ، و سپس شراب را اضافه کنید. در حالی که الکل در حال تبخیر است ، رب گوجه فرنگی را با چند لیوان آب گرم رقیق کنید ، هم بزنید و در ماهیتابه بریزید.
مرحله 3
حرارت را به کم و ملایم بپزید تا چند ساعت روی حرارت کم قرار گیرد. در صورت لزوم آب داغ یا آبغوره اضافه کنید تا از سوختن گوشت گاو جلوگیری شود. قارچ های خشک شده را در آب در حال جوش آغشته کرده و زیر درب آن را بگذارید تا ورم کند. سفیدها را به مکعب های کوچک بریزید ، داخل پر کردن بگذارید و دم کرده قارچ را بریزید. هم بزنید ، اجازه دهید کمی خورشت بیشتر و خنک شود.
مرحله 4
در حالی که گوشت در حال پخت است ، می توانید نخود جوان را جوشانده و خنک کنید. موزارلا را به صورت مکعبی برش داده و با نخود فرنگی آب پز مخلوط کنید.
برنج را بجوشانید تا در آب کمی نمک نرم شود. دو عدد تخم مرغ را با چنگال کمی بزنید. برنج را آبکش کنید ، خنک شود و تخم مرغ های زده شده ، پارمزان رنده شده و زعفران را به آن اضافه کنید.
مرحله 5
وقتی همه کارهای دیگر تمام شد ، تخم مرغ های باقی مانده را بزنید و نمک و فلفل را مزه دار کنید. سپس فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. روغن را در ماهیتابه ای عمیق بریزید. مجسمه سازی آرانچینی را شروع کنید. دو مشت کوچک برنج برداشته و دو نیمکره پر از گوشت و پر از نخود را تشکیل دهید. دو نیمه را به هم وصل کنید تا گلوله های صاف و یک طرفه برنج به اندازه یک نارنگی کوچک (قطر 4 تا 5 سانتی متر) درست کنید. یک گلوله را در آرد بغلتانید ، در یک تخم مرغ زده شده فرو کنید ، در آرد سوخاری بغلتانید و سرخ کنید. آرانیچنی ، قهوه ای طلایی را تمام کرده و روی حوله های کاغذی بریزید تا روغن اضافی آن جذب شود. وقتی همه آنها را پختید ، آرانچینی را روی ظرف پخت قرار دهید و به مدت 5 دقیقه در فر حرارت دهید.
