کوفته یا کوفته یک غذای محبوب در غذاهای ایتالیایی است. با وجود کلیشه رایج ، ماکارونی با کوفته رایج ترین غذا نیست. بیشتر اوقات ، در ایتالیا ، کوفته کوفته را برای دوم با یک سالاد یا یک غذای مخصوص سبزیجات سرو می کنند. هر منطقه ظرافت های خاص خود را در دستور العمل ها دارد ، غذاهای سخاوتمندانه دهقان نیازی به رعایت دقیق قوانین نیست ، به جز یک چیز - همه محصولات باید تازه باشند.
لازم است
-
- Polpettine Con Passi e Pinoli (کوفته کولی ناپلی با کشمش و آجیل)
- 600 گرم گوشت گاو
- 225 گرم نان سفید بیات ؛
- یک دسته جعفری
- 1 تخم مرغ
- 110 گرم پنیر پارمیگیانو
- تازه رنده شده؛
- نمک و فلفل؛
- کره
- یک حبه سیر ؛
- کشمش 55 گرم ؛
- 55 گرم آجیل کاج ؛
- 500 گرم گوجه فرنگی خرد شده
- 1/4 فنجان رب گوجه فرنگی
- 1/4 فنجان روغن زیتون
- 1 عدد سر پیاز متوسط.
- Crocchette Di Vitello All'Italiana (کوفته گوشت گوساله ایتالیایی)
- 500 گرم ضایعات گوشت گوساله بو داده؛
- 2 1/2 قاشق غذاخوری بیکن تازه (بدون نمک و دودی)
- 1 1/2 قاشق غذاخوری خرده نان خشک
- 1 1/2 قاشق غذاخوری پنیر پارمزان تازه رنده شده
- 3 تخم مرغ
- آب نصف لیمو ؛
- نمک و فلفل برای چشیدن؛
- پودرهای سوخاری؛
- سس گوجه فرنگی 250 میلی لیتر.
دستورالعمل ها
مرحله 1
Polpettine Con Passi e Pinoli (کوفته کولی ناپلی با کشمش و آجیل)
نان کهنه را در کمی آب خیس کنید (برای همین منظور می توانید از کمی شیر یا خامه استفاده کنید). فراموش نکنید که پوسته سخت را از قبل نان ببرید. جعفری را ریز خرد کنید ، سیر پوست کنده را از طریق پرس سیر رد کنید. پیاز را پوست بگیرید و به صورت مکعب های کوچک خرد کنید. گوشت چرخ کرده را با جعفری مخلوط کرده ، نان را له کرده و به گوشت اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را از چرخ گوشت یا نبض دستگاه غذاساز رد کنید. سیر ، آجیل کاج ، کشمش ، تخم مرغ را اضافه کرده ، نمک و فلفل را مزه دار کرده و با دست مخلوط کنید. گلوله های بزرگی از گوشت را به قطر حدود 5 سانتی متر تشکیل دهید و در مخلوطی از روغن زیتون و کره تا زمانی که قهوه ای طلایی شود سرخ کنید.
گام 2
پیاز را سرخ کنید تا شفاف شود. مقداری روغن زیتون در قابلمه ته سنگ بریزید ، گوجه فرنگی خرد شده ، رب گوجه فرنگی ، پیاز را اضافه کنید ، نمک و فلفل بزنید و یک سس غلیظ سریع بپزید. کوفته ها را به سس منتقل کرده و به مدت 5-10 دقیقه آنها را با حرارت ملایم گرم کنید.
مرحله 3
اگر آجیل کاج ندارید ، پس از جایگزینی پنیر Parmigiano با pecorino و گوشت گوشت چرخ کرده با گوشت خوک ، طبق همان دستورالعمل ، می توانید یک غذای ایتالیایی دیگر - Purpette Ra Passula - کوفته کولی به سبک کالابری با کشمش درست کنید.
مرحله 4
Crocchette Di Vitello All'Italiana (کوفته گوشت گوساله ایتالیایی)
خرده نان را در روغن زیتون تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. گوشت باقیمانده را از چرخ گوشت رد کنید یا در غذاساز به همراه گوشت چرخ کنید. می توانید به جای گوشت خوک از بیکن خام استفاده کنید. دو تخم مرغ را به زرده و سفید تقسیم کنید. سفیده ها را جداگانه بزنید. آب لیمو ، زرده ، ریزه های تست شده و پنیر رنده شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید ، مخلوط کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل. سفیده تخم مرغ زده شده را اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.
مرحله 5
باقیمانده تخم مرغ را در یک کاسه بزنید. گوشت چرخ کرده را به شکل گلوله هایی به قطر 5 سانتی متر تشکیل دهید. هر کوفته را به یک تخم مرغ آغشته کرده و سپس در آرد سوخاری بغلتانید. در روغن زیتون تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود ، سس گوجه فرنگی را اضافه کنید و 5-10 دقیقه بپزید. با سالاد تازه و شراب قرمز سرو کنید.
مرحله 6
این یک دستورالعمل قدیمی است ، متولد روزهایی است که استفاده از تمام مانده و مواد باقی مانده در غذاهای مختلف "اقتصادی" معمول بود ، بنابراین ، استفاده از نه تنها گوشت گوساله سرخ شده به عنوان ماده اصلی ، بلکه همچنین گوشت گوساله آب پز ، و همچنین گوشت خوک ، مرغ ، گوشت گاو یا همان مخلوط این نوع گوشت ها به هر نسبت. در دستورالعمل کلاسیک هیچ گیاه معطر مشخص نشده است ، اما تغییرات متعددی برای برگ های رزماری یا مریم گلی تازه یا خشک امکان پذیر است.
