یک املت واقعی فرانسوی از تخم مرغ های کمی ضرب و شتم روی حرارت زیاد درست می شود. برای اینکه بافت ظرف هوای بیشتری داشته باشد ، کمی شیر یا خامه به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. داخل این ظرف را مانند یک کلوچه قرار داده و داخل آن را می پیچند. فریتاتا - املت اسپانیایی با حرارت کم و حداقل با یک یا چند مواد افزودنی پخته می شود.
الیزابت دیوید ، نویسنده پرفروش آشپزی می نویسد: "همانطور که می دانید ، فقط یک دستور العمل مطمئن برای تهیه املت کامل وجود دارد: دستور شما." تنوع روی این غذا بی پایان است. نسخه فرانسوی کلاسیک را با 3 تخم مرغ بزرگ ، 15 گرم کره ، نمک و فلفل آماده کنید. ابتدا از پر کردن مراقبت کنید. 100 گرم قارچ را به صورت ورقه ای برش دهید ، در ماهیتابه خشک سرخ کنید ، وقتی همه مایعات تبخیر شد ، 30 گرم گوجه فرنگی خرد شده خورشید را در روغن ادویه زده ، گرم کنید ، روی بشقاب قرار داده و با فویل بپوشانید. یک تابه دیواره نازک را گرم کنید و یک تکه کره را در آن ذوب کنید. تخم مرغ ها را بشکنید ، ادویه جات را اضافه کرده و کمی با چنگال (یا بهتر است همزمان با دو تا) بزنید. مخلوط تخم مرغ را در ماهیتابه بریزید ، از کاردک سیلیکونی استفاده کنید تا املت "توقیف شده" را از لبه ها به مرکز منتقل کند. به محض اینکه املت دیگر مایع نیست ، یک قسمت پر از آن را گرم کنید ، قسمت دیگر را بپوشانید و ظرف آماده را با دقت به یک صفحه گرم منتقل کنید.
نسخه پیچیده تر ، اما کمتر کلاسیک از املت را می توان در قالب های بخشی تهیه کرد. 5 تخم مرغ متوسط ، 2 قاشق غذاخوری آرد و 1/2 فنجان آب سرد و همچنین 2-3 قاشق غذاخوری گل قاشق ، 6 گوجه گیلاس ، 50 گرم پنیر نرم و 1 قاشق چای خوری زیره آماده کنید. شما همچنین به نمک ، کره و گیاهان خشک نیاز خواهید داشت: مرزنجوش ، رزماری ، آویشن و 6 ظرف پخت گرد ، به قطر 10 سانتی متر. آرد را با آب مخلوط کنید تا هیچ توده ای وجود نداشته باشد. تخم مرغ ، نمک را اضافه کنید و مخلوط کنید. پنیر را به مکعب های کوچک برش دهید ، قالب ها را با کره مسواک بزنید.
تکه های پنیر را در هر تابه قرار دهید ، دانه های گیاه را بمالید. قالب ها را با مخلوط تخم مرغ پر کنید و املت را به مدت 15 دقیقه در فر 170 درجه سانتیگراد بپزید. در حالی که املت آماده می شود ، از پر کردن مراقبت کنید - گوجه فرنگی ها را از وسط برش دهید ، آب و دانه ها را بردارید. نصف گوجه فرنگی برش خورده را در گیاهان آغشته کرده و در روغن نباتی داغ سرخ کنید. قاصدک ها را تفت دهید. سه دقیقه قبل از پخت و پز ، دو نصف گوجه فرنگی و چند عدد گلدان در هر املت بریزید. گرم سرو کنید.
برای فریتاتا ، از 20 گوجه گیلاسی ، 1 دسته پیاز سبز ، 1 فنجان قارچ تابه ای ، 1/2 فنجان چدار رنده شده و 8 تخم مرغ بزرگ استفاده کنید. پیاز را ریز خرد کنید ، گوجه فرنگی ها را از وسط خرد کرده و آب و دانه ها را بردارید. فر را با دمای 160 درجه سانتیگراد گرم کنید. تخمها را بزنید. در یک ماهیتابه گسترده و مناسب برای پخت غذا در فر ، کمی روغن نباتی بریزید ، روی حرارت متوسط گرم کنید ، قارچ ، پیاز ، گوجه فرنگی قرار دهید ، مخلوط تخم مرغ را ریخته ، نمک و فلفل را مزه دار کنید ، پنیر را بپاشید. روی حرارت متوسط جوشانده تا املت fritatta به لبه های آن برسد. ماهی تابه را داخل فر قرار دهید و حدود 10-15 دقیقه آن را بپزید. خدمت گرم ، به صورت گوه ای برش داده شده.
