موساکا یک غذای سنتی از غذاهای بالکان و شرقی است. نسخه یونانی چند لایه پخته شده است. این یک غذای بسیار اصیل است که تهیه آن دشوار نیست.
آنچه برای موساکا مورد نیاز است
بر اساس 6-8 وعده و یک ظرف پخت به ابعاد 23x23 سانتی متر ، شما نیاز دارید: 2 بادمجان ، 800 گرم گوشت چرخ کرده (می تواند گوشت بره ، گوشت گاو ، گوساله باشد) ، 1 پیاز ، 3 گوجه فرنگی ، 180 میلی لیتر شراب سفید خشک ، 50 گرم پنیر جامد با ذوب کم (برای پاشیدن سطح) ، کمی روغن گیاهی برای سرخ کردن ، نمک ، فلفل تازه آسیاب شده. برای تهیه سس بشامل ، 40 گرم کره ، 30 گرم آرد ، 500 میلی لیتر شیر ، 2 عدد تخم مرغ ، 200 گرم پنیر سفت ، ذوب کم ، نمک و یک مقدار جوز هندی مصرف کنید.
تهیه سس بچامل
برای شروع ، کره را در قابلمه با حرارت ملایم ذوب کنید ، سپس آرد را به ماهیتابه اضافه کرده و با کره 40 ثانیه دیگر سرخ کنید سپس قالب را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید مخلوط کمی خنک شود. در همین حال ، شیر را در یک ظرف کوچک گرم کنید. برای اینکه سس فاقد توده باشد ، اطمینان حاصل کنید که هم شیر و هم مخلوط کره-آرد تقریباً یکسان هستند ، اما نباید گرم باشند.
حالا کره و آرد را دوباره روی حرارت کم قرار دهید و به آرامی شیر را درون آن بریزید و مخلوط را با کفگیر چوبی هم بزنید. هم زدن سس را ادامه دهید تا زمانی که پخته شود ، سپس بگذارید برای مدتی بپزد (حدود 5 دقیقه). بعد ، شما باید پنیر را مالش داده و به سس اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید و بپزید تا پنیر ذوب شود. حالا فقط سس را نمک زده و مقداری جوز هندی اضافه کنید تا مزه دار شود. سپس آن را از روی حرارت برداشته و بگذارید حدود 5 دقیقه بماند. از قبل می توانید سس را در ظرف بریزید.
حالا تخم مرغ ها را بگیرید و در ظرف جداگانه کمی آنها را بزنید. آنها را در دو پاس به سس اضافه کنید ، هر دو بار به طور مداوم هم بزنید. همین. سس را با فیلم بستنی بپوشانید تا به طور مرتب روی سطح مخلوط قرار گیرد تا از ظاهر شدن فیلم روی آن جلوگیری شود.
آماده سازی غذا
پیاز را پوست بگیرید و آن را به صورت ربع حلقه برش دهید ، سپس گوجه فرنگی ها را بشویید ، برش سطح آن را به صورت ضربدری انجام دهید ، نه كاملاً ، به مدت 1 دقیقه در آب جوش قرار داده و بلافاصله آنها را به آب یخ منتقل كنید. به این ترتیب می توانید گوجه فرنگی ها را به راحتی پوست بگیرید. آنها را به مکعب های کوچک برش دهید.
اکنون از بادمجان ها مراقبت کنید: آنها را بشویید ، ساقه ها را برداشته و به صورت ورقه های نازک برش دهید. پس از آن ، تمام برش ها را در یک آبکش یا کاسه بریزید ، کمی نمک بزنید و به مدت نیم ساعت در این حالت بگذارید. بعد از 30 دقیقه ، برش های بادمجان را آبکشی کرده و خشک کنید. حالا می توانید بادمجان ها را در یک تابه در روغن نباتی سرخ کنید ، سپس آنها را کمی با دستمال خشک کنید تا چربی اضافی آن گرفته شود.
پیازهای خرد شده را در ماهیتابه ای با روغن نباتی بریزید ، روی حرارت متوسط قرار دهید و گاه گاهی هم بزنید ، بپزید تا نرم شود. حالا پیازها را از ماهیتابه بردارید ، در صورت لزوم روغن بیشتری اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید. نیمی از گوشت چرخ کرده را درون تابه بریزید و آن را سرخ کنید تا زمانی که نرم شود ، گاه گاهی هم بزنید. این گوشت چرخ کرده را به یک کاسه منتقل کنید و بقیه را به ماهیتابه اضافه کنید و آن را نیز سرخ کنید. حالا قسمت اول گوشت چرخ کرده را به ماهیتابه برگردانید ، شراب را بریزید و همه چیز را مخلوط کنید. پیاز ، گوجه فرنگی ، نمک و فلفل تازه آسیاب شده را در مخلوط قابلمه اضافه کنید. پخت و پز را ادامه دهید تا تمام مایعات تبخیر شود.
لایه های
کمترین لایه بادمجان است. آنها را در ظرف پخت قرار دهید. بعد ، گوشت چرخ کرده را در یک لایه یکنواخت قرار دهید. حالا دوباره یک لایه بادمجان. و آخرین ، لایه فوقانی - سس بشامل ، که روی آن با پنیر رنده شده پاشیده شده است. فر را با دمای 180 درجه گرم کرده و حدود 40 دقیقه موسا را بپزید. بعد از 40 دقیقه ظرف آماده را بیرون بیاورید ، بگذارید حدود 15 دقیقه خنک شود ، می توانید وعده غذایی خود را شروع کنید.
