طعم غنی شکلات تلخ کاملاً مایه مکمل لایه باز کرم پرتقال است. ایده ساخت کیک شکلاتی متعلق به رابرت سیاهگوش ، صاحب Maison du Chocolat در پاریس است.
لازم است
- برای کیک های بادام:
- - 10 سفیده تخم مرغ ؛
- - 160 گرم آرد بادام ؛
- - 160 گرم پودر قند ؛
- - 125 گرم شکر ؛
- برای کرم پرتقال:
- - 1 تخم مرغ
- - 2 پرتقال ؛
- - 70 گرم قند ؛
- - 40 گرم کره ؛
- - 2 زرده تخم مرغ ؛
- - 6 گرم ژلاتین ؛
- - 75 گرم کرم ؛
- برای کرم شکلات:
- - 200 گرم کرم ؛
- - 80 گرم کره ؛
- - 250 گرم شکلات سیاه (60٪ کاکائو) ؛
- برای لعاب شکلات:
- - 200 میلی لیتر شیر ؛
- - 30 گرم شکر ؛
- - 30 گرم کره ؛
- - 200 گرم شکلات سیاه (70٪ کاکائو) ؛
دستورالعمل ها
مرحله 1
پوسته های بادام را آماده کنید. آرد بادام را با پودر قند و کاکائو ترکیب کنید ، الک کنید. اگر آرد بادام آماده وجود ندارد ، پس می توانید بادام چرخ شده را در آسیاب قهوه به آرد معمولی اضافه کنید. سفیده ها را جداگانه بزنید تا نرم شود ، شکر را اضافه کنید و دوباره بزنید تا یکدست شود.
گام 2
به آرامی پروتئین ها را در سه مرحله با توده آرد از بالا به پایین مخلوط کنید. خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم کرده و هر کدام را در ظرف 24 سانتی متری که با مواد روغنی پوشانده شده قرار دهید. کیک ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 15-17 دقیقه بپزید.
مرحله 3
خامه شکلات درست کنید. 100 گرم خامه را با شکلات خرد شده مخلوط کنید ، هم بزنید تا روی حرارت ملایم یکدست شود. کره را هم بزنید تا نرم شود. شکلات خنک شده را به بخش (قاشق) اضافه کنید ، آن را بزنید تا یکدست شود. 250 گرم خامه را کنار بگذارید و با خامه فرم گرفته هم بزنید. بقیه کرم را بگذارید تا پوسته سوم (بالا) را روغن کاری کنید.
مرحله 4
کیک را جمع کنید. پوسته اول را بگذارید ، آن را با خامه شکلات مسواک بزنید ، با پوسته دوم بپوشانید و آن را در یخچال قرار دهید.
مرحله 5
خامه نارنج درست کنید. پوست پرتقال را برداشته و رنده کنید ؛ 200 میلی لیتر آب از تفاله تهیه کنید. 3 قاشق غذاخوری آب روی ژلاتین بریزید. بگذارید تا متورم شود. شکر ، زرده ، پوست ، کره ، آب را در یک کاسه با ته ضخیم ترکیب کرده و روی حرارت کم یا بهتر در حمام آب قرار دهید. مخلوط را جوشانده تا غلیظ شود و مدام هم بزنید.
مرحله 6
ژلاتین را اضافه کرده و سریع هم بزنید تا حل شود. وقتی مخلوط سرد شد ، آن را در یخچال قرار دهید تا کاملاً جامد شود. خامه را با مخلوط کن مخلوط کرده و با خامه سرد شده ترکیب کرده و به آرامی مخلوط کنید. خامه پرتقال را روی کیک دوم پخش کنید و روی کیک سوم را بپوشانید. در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد. سپس پوسته سوم (بالا) را با توده شکلاتی که کنار گذاشته اید چرب کرده و دوباره در یخچال قرار دهید.
مرحله 7
فراستینگ شکلات درست کنید. شیر را بجوشانید ، شکر ، کره ، شکلات خرد شده را اضافه کرده و روی حرارت ملایم بگذارید تا نرم شود. مایه کیک خنک شده را به آرامی در وسط کیک بریزید تا تمام کیک را بپوشاند. کیک را در یخچال قرار دهید. کیک را با شکلات تزئین کنید.
مرحله 8
برای تزئین کیک می توان چندین ارکیده شکلات سفید ساخت. برای این کار ابتدا الگوهایی را برای گلبرگها از پوست تهیه کنید. شکلات را ذوب کرده و قالب ها را بپوشانید ، به آرامی به بشقاب ها منتقل کنید. در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد. گلبرگ ها را از روی پوست پاک کنید ، آنها را با شکلات ذوب شده نگه دارید و گل تمام شده را در یخچال قرار دهید ، و سپس کیک را تزئین کنید.
