در فصل پاییز و زمستان ، مینی پای های معطر و آب دهان با توت های آبدار و میوه های خوشمزه شما را به یاد تابستان می اندازند. یک دسر خوشمزه با خامه Chantilly میز یکشنبه خانواده را تزئین می کند و مدتها در خاطر کودکان خواهد ماند.
لازم است
- برای 4 پای با قطر 12 سانتی متر
- برای آزمون:
- - 250 گرم آرد گندم ؛
- - 200 گرم شکر ؛
- - 100 گرم کره ؛
- - تخم مرغ؛
- - زرده
- - پوست نصف لیمو ؛
- - 1/4 قاشق چایخوری نمک
- برای کرم:
- - 500 گرم شیر ؛
- - 4 زرده
- - 100 گرم کرم (33٪ چربی) ؛
- - 120 گرم شکر ؛
- - 40 گرم نشاسته ذرت ؛
- - 40 گرم کره ؛
- - غلاف وانیل ؛
- - پوست نصف لیمو
- برای دکوراسیون:
- - توت تازه (توت ، تمشک ، توت سیاه ، بلوبری) ؛
- - زردآلو ؛ آلو؛
- - 2 شاخه نعناع
دستورالعمل ها
مرحله 1
آرد را الک کنید. یک ظرف پخت (قطر 12 سانتی متر) را با کره چرب کنید. در یک کاسه ، آرد ، شکر ، نمک ، پوست لیمو را مخلوط کنید.
گام 2
کره ریز خرد شده را اضافه کنید و سریع مخلوط را به صورت خرده خرد کنید. تخم مرغ و زرده را با لیسک هم بزنید و در مخلوط آرد بریزید.
مرحله 3
خمیر را به سرعت ورز دهید ، آن را در بسته پلاستیکی بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید. خمیر سرد شده را به چهار قسمت تقسیم کنید ، هر کدام را به لایه ای به ضخامت 5 میلی متر بغلتانید.
مرحله 4
روی آنها را با فرم بچینید ، در بسیاری از نقاط با چنگال خراشیده ، روی آن را با کاغذ پخت بپوشانید و با لوبیا های پخته شده بپوشانید.
مرحله 5
به مدت 10-12 دقیقه در فر با حرارت 180 درجه سانتیگراد بپزید ، سپس حبوبات و کاغذ را خارج کنید. سبدها را خنک کرده و از قالب خارج کنید.
مرحله 6
کرم Chantilly را آماده کنید. شیر را در قابلمه بریزید ، پوست لیمو و غلاف وانیل را که از طول بریده شده اضافه کنید. با حرارت ملایم بجوشانید.
مرحله 7
از روی حرارت برداشته و اجازه دهید به مدت نیم ساعت دم بکشد ، سپس شیر را در قابلمه تمیز صاف کنید. در همین حال ، تخم مرغ را با شکر خرد کنید ، نشاسته ذرت را اضافه کنید.
مرحله 8
دوباره شیر را به آتش منتقل کنید و بدون جوشاندن آن را گرم کنید. سپس به آرامی و در یک جریان نازک ، آن را در مخلوط زرده و شکر ریخته و مرتباً هم بزنید تا از تشکیل توده ها جلوگیری شود.
مرحله 9
خامه را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بپزید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود (حدود 5-6 دقیقه یا اگر دماسنج دارید تا دمای 82 درجه سانتیگراد).
مرحله 10
سپس ظرف را از روی حرارت برداشته ، خامه را کمی خنک کنید (تا 50 درجه سانتیگراد) و کره را اضافه کنید. خوب هم بزنید و مخلوط را در یک فنجان شیشه ای بریزید.
مرحله 11
کرم تمام شده را با فیلم بستنی بپوشانید ، آن را به سطح جرم فشار دهید و کاملاً خنک شود. خامه را آنقدر هم بزنید تا قله سفت شود و به آرامی درون خامه سرد شده را هم بزنید.
مرحله 12
سبدها را با آنها پر کنید ، با توت ، میوه و برگ نعنا تزئین کرده و سرو کنید.
