کیک "افسانه" برای بسیاری آشنا است. این دسر را با شکل دادن به شکل مستطیل ، بیضی یا رول آماده کنید. توضیحات گام به گام ، عکس ها در این کار خلاقانه کمک می کند.
کیک افسانه یک شیرینی محبوب در اتحاد جماهیر شوروی بود. می توان آن را به صورت سیاهه ، رول یا مستطیل پخت. مشخصه این ظرف بیسکویت تزئین رویه به گونه ای است که به یک تخته پری شباهت دارد.
کیک "افسانه" طبق GOST - دستور العمل
نگاهی بیندازید:
- 140 گرم آرد گندم ؛
- 4 تخم مرغ
- 400 گرم شکر
- 2 قاشق غذاخوری من کنیاک؛
- 2 زرده تخم مرغ
- 200 گرم کره ؛
- 70 گرم پودر قند؛
- 110 میلی لیتر آب ؛
- 120 میلی لیتر شیر ؛
- 2 قاشق غذاخوری من شکر وانیلی؛
- 50 گرم میوه آب نبات ؛
- 1 قاشق چایخوری پودر کاکائو
طرز تهیه بیسکویت
یک دستورالعمل آسان به شما کمک می کند تا یک کیک خانگی افسانه ای درست کنید. یک کلاس کارشناسی ارشد گام به گام با تهیه یک بیسکویت آغاز می شود.
- سفیده ها را از زرده جدا کنید. سنجاب ها را در یخچال قرار دهید. 200 گرم شکر را به زرده ها اضافه کنید و بزنید. حجم باید افزایش یابد و روشن شود. سپس آرد را اینجا اضافه کنید ، هم بزنید.
- کمی نمک به سفیده های خنک شده اضافه کنید و خوب بزنید. آن را روی خمیر زرده قرار دهید ، به آرامی هم بزنید.
- یک ظرف مستطیل شکل را با کره چرب کنید ، آن را کمی با آرد غبارروبی کنید. این ترفند از چسبیدن خمیر به ته ظرف جلوگیری می کند و بیسکویت تمام شده به راحتی از روی آن جدا می شود.
- بعلاوه ، یک دستور العمل کلاسیک گام به گام پیشنهاد می کند خمیر را به مدت نیم ساعت در فر که از قبل با 180 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید.
- در حالی که پایه در حال پخت است ، برای جلوگیری از افتادن بیسکویت ، فر را باز نکنید. شما باید با در بسته غذا درست کنید و بعضی اوقات می توانید بیسکویت را از طریق پنجره شیشه تماشا کنید.
- در ظاهر مشخص خواهد شد که کیک آماده است. باید طلایی شود. سپس فر را باز کرده و با سیخ چوبی بیسکویت را در وسط سوراخ کنید. اگر خمیر به آن نچسبید آن را بیرون بیاورید ، پس می توانید ظرف را از فر خارج کنید. پوسته را سرد کنید ، سپس آن را از قالب خارج کنید.
- چند ساعت دیگر یک کیک خوشمزه آماده می شود. در این فاصله ، بیسکویت باید 7-8 ساعت بماند تا دم بکشد. در این زمان کیک را روی توری قرار دهید ، مثل اینکه روی ظرفی است که ته آن جامد باشد ، ممکن است به آن بچسبد. و در این موقعیت ، قسمت پایین قویتر نمی شود ، اما ممکن است نرم بماند.
- شب گذشته است ، شما می توانید شکلات کیک را شروع کنید. ابتدا گوشه های بیسکویت را برش دهید تا شکلی بیضی شکل ایجاد کند. قطع شده را دور نریزید. این قطعات بیسکویت را با مخلوط کن خرد کرده و به صورت خرده ریز درآورید. نگاه کنید ، اگر این باقیمانده ها خیلی سبک هستند ، سپس آنها را کمی در ماهیتابه خشک سرخ کنید تا آبپاش های آینده قهوه ای روشن شود.
طرز تهیه کرم ، اشباع
اینگونه کیک "افسانه" بیشتر ساخته می شود. چنین دستور خانگی کاملاً قابل درک است و محصولات مقرون به صرفه هستند ، بنابراین این دسر را می توان نه تنها در کارخانه ، بلکه در آشپزخانه خود نیز تهیه کرد.
- برای اینکه کیک های کیک لطیف تر شوند ، باید آنها را خیس کنید. اما ابتدا شربت را تهیه کنید. 80 گرم شکر را در یک ظرف آب بریزید ، این مخلوط را گرم کنید تا گرم شود ، و گاه گاهی هم بزنید تا شکر دانه ریز پراکنده شود.
- شربت را از روی حرارت برداشته و کاملاً سرد کنید. فقط سپس کنیاک را بریزید. اگر این کار را زودتر انجام دهید ، ممکن است مقداری از این محصول تبخیر شود. و دستور العمل کلاسیک شامل وجود مقدار کمی الکل است. اما اگر کیک Fairy Tale را به کودکان خردسال هدیه دهید ، پس باید بدون یک نوشیدنی غلیظ آغشته کنید.
- برای تهیه کرم Shallot ، 2 زرده ، 120 گرم شکر دانه ریز را در ظرفی با ته ضخیم بریزید ، 120 میلی لیتر شیر بریزید. این مواد را با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. تمام مدت آن را هم بزنید تا زرده ها سیر نکنند. پس از جوشاندن توده ، باید آن را به مدت 5 دقیقه بپزید ، به طور مداوم هم بزنید. خواهید فهمید که کرم وقتی حباب های بزرگی روی سطح ظاهر می شود آماده است و از نظر قوام شبیه شیر تغلیظ شده خواهد بود.
- موسیر را کنار بگذارید تا خنک شود. در این زمان کره و شکر مایه را بزنید تا مخلوط سبک شود. سپس شکر وانیل را اینجا اضافه کنید و یک دقیقه دیگر بزنید. خامه شیر را به مقدار کم به خامه کره اضافه کنید و با سرعت کم تیغه های مخلوط کن را بزنید. مقداری از این جرم را درون کیسه لوله کشی قرار دهید. باقیمانده خامه شکلات را کنار بگذارید ، سپس کناره های محصول نهایی را با آن چرب می کنید.
شکل دادن به کیک
- دو قاشق غذاخوری خامه سفید برداشته و آن را در یک ظرف کوچک قرار دهید. همین مقدار را در یک کاسه کوچک دیگر قرار دهید. به یک قسمت رنگ خوراکی سبز و به قسمت دیگر رنگ خوراکی صورتی اضافه کنید. همچنین می توانید از آب چغندر یا آب توت قرمز و اسفناج استفاده کنید.
- بیسکویت را از طول دو بار برش بزنید تا 3 قسمت شود. با شربت شکر خنک شده آن را آبپز کنید. حالا باید هر کیک را با خامه سفید چرب کنید و در یک دسته قرار دهید تا کیک "افسانه" درست شود. باقی مانده است که آن را با خامه شکلات از هر طرف بپوشانید ، با خرده های بیسکویت بپاشید.
- بالای کیک را با بقیه خامه شکلات تزئین کنید. و بین این جزایر ، گل رزهای خامه ای با رنگ مربوطه ، برگهای سبز و میوه های شیرین قرار دهید.
- حالا کیک "Fairy Tale" باید حداقل 3 ساعت در یخچال بماند ، تا کیک ها بتوانند در شربت خیس بخورند و خامه سفت شود. بعد از این مدت ، می توانید یک دسر موفق را بچشید.
اگر کیک هایی با شکل غیر معمول دوست دارید ، نگاهی به دستور زیر بیندازید.
کیک "افسانه" به صورت رول
برای تهیه چنین دسر افسانه ای ، بیسکویت تهیه کنید:
- 4 تخم مرغ
- 180 گرم شکر دانه؛
- 150 گرم آرد گندم.
- برای کرم شارلوت به موارد زیر احتیاج دارید:
- 2 زرده
- 400 گرم کره ؛
- 240 گرم شیر تغلیظ شده
- 50 گرم پودر کاکائو ؛
- 40 میلی لیتر آب ؛
- 1 قاشق چایخوری اسانس وانیل.
برای تهیه شربت اشباع به موارد زیر احتیاج دارید:
- 100 گرم شکر دانه؛
- 120 میلی لیتر آب ؛
- 1 قاشق چایخوری کنیاک
- فناوری تهیه بیسکویت همان دستور العمل قبلی است. سپس باید ورقه پخت را با مواد روغنی روغنی بپوشانید و خمیر را روی آن بریزید. این کیک به مدت 10-12 دقیقه در دمای 190 درجه سانتیگراد پخته می شود.
- وقتی لایه آماده شد ، باید دستکش های آشپزی ضخیمی بپوشید ، از آنها استفاده کنید تا ورقه پخت را از اجاق خارج کنید. بدون برداشتن محافظ از دست خود ، کیک را به ورق دیگری منتقل کنید ، و آن را از پوست قدیمی آزاد کنید. لایه را بلافاصله بغلتانید در حالی که هنوز داغ است.
- در حین تهیه کرم بگذارید بیسکویت خنک شود. برای این کار ، زرده ها را با آب بزنید ، سپس وانیلین و شیر غلیظ شده را اضافه کنید ، مخلوط کنید. این ماده را روی آتش بگذارید ، بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید ، تا مایع بخار شود.
- برای بررسی آماده بودن کرم ، یک قاشق چوبی را درون آن فرو کنید ، آن را برداشته و سپس یک قاشق دیگر روی قسمت پشتی قسمت کار کنید. اگر راهی باقی مانده باشد ، می توانید کرم را از روی حرارت بردارید. اگر لبه های این سواحل بسته شد ، کمی بیشتر آن را بپزید.
- خامه را خنک کنید ، می توانید برای مدتی آن را با فیلم چسبنده بپوشانید تا پوسته ایجاد نشود. کره نرم شده را مخلوط کنید. سپس خامه سرد شده را کم کم اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید.
- جرم تمام شده را به دو قسمت تقسیم کنید ، کاکائو را در یک قسمت ریخته و مخلوط کنید. مقداری کرم سفید را در دو ظرف کنار بگذارید تا رنگ سبز و صورتی به یکی اضافه شود.
- شربت شکر را بجوشانید ، رول باز نشده را با آن اشباع کنید. سپس کرم سفید را اینجا بزنید ، دوباره لایه را با رول بغلتانید. روی کیک را با خامه شکلات بپوشانید ، دو طرف آن را با خرده بیسکویت بپاشید ، محصول را با گل رز و برگهای کرم سبز و صورتی تزئین کنید.
تهیه کیک افسانه مطابق با GOST به همین راحتی است. شما می توانید آن را به دلخواه تزئین کنید ، سطح لبه را با قره قاط و قارچ خامه ای تزئین کنید.
