روغن پالم از دهه 90 وارد صنعت غذایی روسیه شد. از آن زمان ، محبوبیت آن سال به سال به طور پیوسته افزایش می یابد. این چربی گیاهی به طور قابل توجهی هزینه محصولات را کاهش می دهد و به تولید کننده اجازه می دهد تا پول بیشتری را وثیقه دهد.
خطرات روغن پالم
این ماده از برگها و میوه های نخل روغنی در مالزی و اندونزی بدست می آید. این روغن در صنایع لبنی کاربرد فعالی پیدا کرده است.
چربی گیاهی بسیار ارزانتر از چربی حیوانی است ، اما طبق گفته WHO ، این ماده برای سلامتی انسان بسیار مضر است. به دلیل نقطه ذوب زیاد (38 - 40 درجه سانتیگراد) ، چربی نخل هنگام مصرف کاملاً جذب نمی شود. به نوعی پلاستلین تبدیل شده و روی دیواره رگ های خونی رسوب می کند. با گذشت زمان ، این منجر به تصلب شرایین ، اختلالات متابولیکی و در بعضی موارد - به سرطان شناسی می شود.
مبارزه با افزودن "نخل" به محصولات غذایی دشوار است تا زمانی که دولت قوانین مناسب را تصویب کند. با این حال ، می توانید یاد بگیرید که آیا یک محصول حاوی این چربی ناسالم است یا خیر.
بسته بندی
فقط یک معاینه خاص می تواند محتوای روغن نخل را در یک محصول با دقت 100٪ نشان دهد. با این حال ، حتی یک خریدار عادی نیز با دقت لازم ، می تواند یک تولیدکننده بی پروا را "فاش" کند.
در مطالعه بسته بندی محصول تنبل نباشید. برخی از تولید کنندگان افزودن روغن نخل را پنهان نمی کنند. با این حال ، بسیاری هنوز آن را به عنوان ماده "چربی گیاهی" یا "جایگزین چربی شیر" (MILF) مبدل می کنند.
قیمت
دنبال محصولات ارزان قیمت نروید. قیمت پایین در 99٪ موارد نشان دهنده وجود "نخل" در ترکیب است. با این حال ، یک محصول گران قیمت عدم وجود آن را تضمین نمی کند.
پنیر و خامه ترش
کیفیت خامه ترش توسط GOST 31452-2012 ، و پنیر کوکی - توسط GOST 31453-2013 تعیین می شود. اگر روی بسته بندی وجود داشته باشند ، مطمئن باشید که هیچ چربی گیاهی در محصولات لبنی وجود ندارد.
حتی اگر خامه ترش فقط دو ماده تشکیل دهنده دارد: خمیر مایه و خامه استاندارد ، برای آرامش عجله نکنید. بنابراین بسیاری از تولید کنندگان حیله گر هستند ، زیرا روغن پالم می تواند در کرم موجود باشد.
تعدادی آزمایش را می توان در خانه انجام داد. بنابراین ، خامه ترش بدون "کف دست" در یخچال همیشه غلیظ می شود و روی پنکیک داغ آب پنیر آزاد می کند. محصولی با چربی گیاهی در اکثر اوقات دما چنین رفتاری ندارد.
پنیر کویت واقعی در شرایط اتاق با گذشت زمان شروع به اسیدی شدن می کند ، اما در عین حال تغییر رنگ نمی دهد. محصول "نخل" می پیچد ، پوشیده از پوسته ای مایل به زرد ، اما طعم آن تغییر نمی کند.
پنیر
GOST R 52686-2006 روی بسته بندی نشانه مطمئنی است که پنیر حاوی روغن نباتی نیست. یک محصول واقعی در معرض آفتاب نرم می شود ، در حالی که یک آنالوگ سبزیجات ، برعکس ، سفت شده و قطره های زیادی از چربی را آزاد می کند.
پنیر با ZMZH عطر و طعم "صابونی" دارد. هنگام برش نیز کاملاً خرد می شود.
کره
کره واقعی فقط از خامه پاستوریزه تهیه می شود. اگر ترکیب حاوی مواد زیر است - از خرید خودداری کنید:
- جایگزین چربی شیر؛
- روغنهای تصفیه شده ، بو و اصلاح شده
- مواد نگهدارنده.
اگر هیچ GOST 32261-2013 روی بسته بندی نباشد ، به احتمال زیاد محصولی با یک درخت نخل وجود دارد.
کره با کیفیت بالا در ماهیتابه داغ صدا نمی کند. با افزایش دما ، یک فیلم سفید روی سطح آن دیده می شود. فرآورده با چربی گیاهی ، هنگامی که ذوب شود ، مایع همگنی را تشکیل می دهد.
