همه قطعات گوشت گاو برای پخت در فر مناسب نیستند. بهتر است بلافاصله گزینه بدون استخوان را انتخاب کنید (استثنا دنده است ، البته آنها باید با استخوان پخته شوند ، این بسیار لذت بخش است). برای تعیین مناسب یا نبودن یک قسمت خاص ، می توانید یک لاشه گوشت گاو را تصور کنید: عضلاتی که در هنگام حرکت حیوان کمترین بار را داشتند ، بافت همبند کمتری دارند ، به ترتیب ، وقتی در کوره پخته می شوند ، نرم ترین و آبدارترین بیشترین توصیه شده برای این روش پخت ، لبه های ضخیم یا نازک و همچنین فیله است. در غیاب فرصت خرید آنها ، می توانید دنده ها را بپزید - باور کنید ، کمتر خوش طعم نخواهد شد.
لازم است
- - گوشت گاو؛
- - زنجبیل؛
- - سیر؛
- - نمک؛
- - عسل ، شکر نیش ، ملاس ؛
- - ادویه ها؛
- - شراب قرمز؛
- - آب لیمو؛
- - نشاسته سیب زمینی یا ذرت ؛
- - چاقوها؛
- - تخته برش؛
- - کاسه
- - فویل یا آستین پخت ؛
- - ورق پخت یا ماهیتابه؛
- - فر.
دستورالعمل ها
مرحله 1
اگر می خواهید یک قطعه کل گوشت گاو بپزید ، فیله بهترین انتخاب برای شماست. همه اینها یکسان نیستند: "سر" ، "بدن" و "دم" وجود دارد. برای اهداف شما ، خرید قطعه ای متشکل از دو مورد اول توصیه می شود. واقعیت این است که ضخامت همه آنها به ترتیب یکسان نیست و زمان پخت آنها متفاوت است. فقط در صورت دور شدن از این ریزه کاری می توانید به کیفیت ظرف آماده برسید. افرادی هستند که معتقدند با ترجیح دادن به گوشت گاو معمولی به جای مرمر ، نمی توانید گوشت پخته و خوشمزه ای را که در دهان شما ذوب می شود ، دریافت کنید. خوب ، بیهوده است. فیله قطعه ای با کمترین میزان رگهای مرمر است. به طور کلی ، شما سنگ مرمر یا معمولی را انتخاب می کنید - در این مورد ، تقریبا هیچ چیزی تغییر نمی کند. اما آنچه که گوبی در طول زندگی خورده است - تغییر می کند ، و چگونه.
گام 2
سعی کنید حداقل یک بار یک گلدان گلدار را پیدا کنید - قطعاً تفاوت را احساس خواهید کرد. چنین گوشتی بطور قابل توجهی طعم روشن و پرتری دارد که هرگز با تغذیه غلات به دست نمی آید. عامل دیگری که باید هنگام انتخاب گوشت گاو برای بو دادن در اجاق گاز بدانید این است که آیا لاشه از تخمیر لازم عبور کرده است یا خیر. تمام این قصه ها در مورد کیفیت گوشت تازه دقیقاً همان قصه ها هستند. آنها هیچ زمینه فنی ندارند. حتی بیشتر - گوشت تازه فقط می تواند به لطافت لطف کند ، نه افشای طعم و مزه و نه مجموعه رایحه مناسب از آن انتظار نمی رود. برای اینکه آنها در گوشت گاو ظاهر شوند ، باید بالغ شود. در غرب ، لاشه تا 14 روز در دمای نزدیک به صفر درجه معلق خواهد بود. ما زمان کمتری داریم - اما کارشناسانی که واقعاً چیزهای زیادی در مورد استیک ، دنده ها و فیله خوب می دانند ، بندرت تخمیر را قبل از 5 روز به پایان می رسانند.
مرحله 3
حتی ، احتمالاً خرید آن چندان مهم نیست: یک فیله یا یک لبه نازک یا ضخیم ، همانطور که مهم است ، آوردن آن به خانه ، برای تهیه درست گوشت گاو برای پخت در اجاق گاز. قطعه ای را که می خواهید بپزید حتما آبکشی و خشک کنید. به استثنای موارد نادر ، این کار باید همیشه به دلایل بهداشتی اولیه انجام شود. ارزش خشک کردن یا با وفل یا حوله کاغذی است ، بهتر است از دیگری استفاده نکنید ، ممکن است کرک روی گوشت گاو باقی بماند. آماده سازی بیشتر به کاربرد برش ها کاهش می یابد. یک چاقو با تیغه بسیار تیز بردارید و کل قطعه را با یک "مش" بپوشانید ، ضخامت گوشت را 2-3 میلی متر برش دهید ، ابتدا در یک جهت ، سپس در جهت دیگر. چنین عملیاتی به چسبندگی بهتر پوشش کمک می کند ، که با آن سطح قطعه را خواهیم پوشاند. اگر تصمیم دارید به جای ناخن ، در فویل یا آستین بپزید ، بهتر است برش هایی در ضخامت محصول ایجاد کنید. در اینجا مهم است که از یک چاقو با تیغه باریک و باریک استفاده کنید ، وظیفه این است که تقریباً به وسط بروید. ما به چنین برش هایی برای حتی نمک بیشتر و به منظور افزودن ادویه به آنها نیاز داریم.
مرحله 4
اگر پیش سفیر کنید نتیجه خوبی در انتظار شماست. می تواند خشک ، مخلوط و مرطوب باشد.گزینه اول این امکان را می دهد که ظرف آماده یک ساختار گره خورده داشته باشد ، گزینه دوم - نرم و نرم ، سوم - برای دستیابی به اثری که بهتر است با این عبارت توصیف شود: "شما می توانید گوشت گاو را فقط با لب های خود بخورید". برای نمک خشک ، برای هر کیلوگرم گوشت ، 10 گرم نمک درشت ، 3 گرم فلفل سیاه تازه خرد شده ، 1 گرم فلفل دلمه ای خرد شده ، برگ بو ، جوانه های میخک را بگیرید. این یک دستور العمل اساسی است. برای نمک مخلوط ، 5 گرم نمک قرار داده و 7 گرم را در 50 میلی لیتر آب حل کنید. برای مرطوب - 15 گرم نمک ، کل ترکیب را با 100 میلی لیتر مایع رقیق کنید (در اینجا ، به جای آب ، شراب قرمز یا آب لیمو مناسب است ، یک لیوان براندی را در دومی بریزید). بعد از نمک زدن قبل ، گوشت گاو را برای تفت دادن به مدت یک روز در یخچال بگذارید.
مرحله 5
تصمیم بگیرید که چگونه گوشت را در فر می پزید - به سادگی با قرار دادن آن روی یک صفحه پخت ، یا شاید در یک فویل یا آستین. روش اول تشکیل پوسته را تضمین می کند ، دو روش دیگر باعث پخت یکنواخت تر در کل ضخامت محصول می شود. با انتخاب پخت "بدون همه چیز" ، مواد لازم را برای پوشش آماده کنید. گزینه های زیادی وجود دارد ، درک اصل اساسی تهیه چنین مخلوط هایی مهم است: آنها باید حاوی یک ماده کاراملی (عسل ، ملاس ، شکر نیشکر) ، یک چسب (نشاسته سیب زمینی یا ذرت) ، شکل دهنده طعم (ریشه خرد شده زنجبیل ، پیازچه ، از طریق یک پرس ، خردل دانه ریز ، ادویه جات ترشی جات) و چربی (روغن نباتی) عبور داده می شود. گوشت گاو را در فر قرار دهید ، آن را تقریباً روی حرارت متوسط پخته نگه دارید ، سپس آن را برداشته ، با مخلوط آماده شده آن را کاملاً بپوشانید ، به اجاق برگردانده و تا آخر بپزید. زمان پخت کل برای هر کیلوگرم گلدان نرم ، لبه نازک یا ضخیم 1 ساعت است (پخت سایر قسمت های گوشت گاو طولانی تر است). دمای توصیه شده 150-180 درجه است.
مرحله 6
گوشت را تقریباً در فویل یا آستین بپزید. کمی قبل از پایان پخت ، مواد پوشش دهنده را با قیچی تیز تقریباً در وسط لبه بالایی ببرید. پهلوها را خم کنید ، اما بسیار مراقب باشید - مطمئناً هوای گرم از آنها بیرون می آید ، بنابراین از دست و صورت خود در برابر سوختگی محافظت کنید. لازم است گوشت گاو را باز کنید تا رنگ زیبایی پیدا کند. اگر زمان پخت در حال اتمام است و رنگ آن ثابت است ، 1-2 قاشق غذاخوری بریزید. من روغن نباتی و پوسته قطعاً رنگ خواهد شد. گوشت پخته شده در فر را می توانید هم سرد و هم گرم سرو کنید. در حالت اول ، ارزش سرو با ترب کوهی یا خردل دیژون را دارد ، در مورد دوم - یکی از انواع دمی گلاس ، یک آبگوشت ساخته شده از آب گوشت گاو اشباع شده ، با جوشاندن ساعتهای زیادی غلیظ می شود.
