Balyk از ترکی به عنوان "ماهی" ترجمه می شود ، اما این کلمه در رابطه با گوشت نمک زده و سپس خشک نیز استفاده می شود. گوشت خشک شده توسط بسیاری از کشورها تهیه می شود ، غذای لذیذ اسپانیایی "جامون" ، گرجستان "بستورما" عشق کل جهان را به دست آورده است. شما می توانید در منزل از یک گلدان نرم ، خوشمزه و با کیفیت بالا یک گل سرخ درست کنید.
گوشت خوک
هر نوع گوشتی برای پخت گل مرغ مناسب است: گوشت خوک ، گوشت گاو و حتی مرغ. مردم ترک گوشت بره و اسب را خشک می کنند. نکته اصلی این است که گوشت باید تازه ، آبدار ، صورتی رنگ ، بدون رگ و استخوان باشد. کمر خوک برای گل سرخ مناسب است. قبل از فرآوری ، گوشت تازه باید 5-6 روز در یک مکان سرد نگهداری شود ، سپس گوشت را از استخوان جدا کنید.
قصابی گوشت با چاقوی بلند راحت تر است. در امتداد ستون فقرات از هر دو طرف بریده شده و استخوان برداشته می شود ، کمر تمیز می شود ، چربی اضافی برداشته می شود ، و یک تکه فیله زیبا با یک لایه نازک بیکن باقی می ماند.
برای شور کردن ، یک آب نمک از 1 لیتر آب فیلتر شده خالص و 110 گرم نمک تهیه می شود. آنها آن را در سرنگ قرار داده و به گوشت تزریق می کنند (100 میلی لیتر محلول برای 1 کیلوگرم گوشت مورد نیاز است) ، سپس قطعه را کمی با نمک مالش می دهند ، آن را در یک کاسه قرار داده و به مدت 3-4 روز در سرما قرار می دهند. هر روز ، گوشت خوک برگردانده می شود تا به طور مساوی نمکی شود. کمر تمام شده را از نمک شسته ، با ریسمان گره می زنند و آویزان می کنند تا خشک شود. در خانه ، می توانید نزدیک رادیاتورهای گرمایش خشک شوید ، سپس در یخچال قرار دهید.
بالیک دستور العمل های اصلی
این ماده به خوبی نگهداری می شود و طعم عالی گل سرخ ، با افزودن سرکه به آن ترشی می دهد. گوشت به قطعاتی به طول 20 سانتی متر و عرض 10 سانتی متر برش داده می شود ، هر قطعه آن را می زنند ، با سرکه (میز یا شراب) پاشیده می شوند ، کاملاً با نمک مخلوط شده با شکر و ادویه جات (گشنیز ، فلفل سیاه ، نعناع خشک ، مرزنجوش) مالش می دهند ، محکم در یک ظرف مینا روی هم قرار گرفته ، با ستم فشار دهید. 1 کیلوگرم گوشت به 1 قاشق غذاخوری نیاز دارد. قاشق غذاخوری نمک و شکر ، محصول را برای یک روز مارینا کنید. آب آزاد شده هر 6 ساعت تخلیه می شود.
سپس قطعات را باید به مدت پنج دقیقه در سرکه سفره غوطه ور کنید ، فشرده کنید ، با حوله کاغذی خشک کنید و در یک اتاق تهویه آویزان کنید تا خشک شود ، می توانید از فن استفاده کنید. دمای هوا باید 25-40 درجه سانتیگراد باشد ، در تابستان لازم است که گل مگس را با گاز بپوشانید. اگر قطعات نازک باشد ، گوشت ظرف 2 روز آماده می شود ، برای اینکه یک قطعه بزرگ گوشت خشک شود ، یک هفته طول می کشد. اگر دوست دارید آبی گرم خشک کنید ، آن را به مدت 10-12 روز خشک کنید.
دوستداران ادویه می توانند فلفل تند کاین را به مخلوط ادویه اضافه کنند ، پس از نمک زدن با دود مایع که با کنیاک رقیق شده است ، گوشت را خیس کنید. این روش 12 ساعت دیگر طول خواهد کشید. اگر یک قطعه کاملاً بزرگ ترشی ، با وزن تقریبی 0.5 کیلوگرم ، قبل از خشک شدن آن را برای یک یا دو روز در زیر بار قرار دهید. سپس آن را در نازك پیچیده و در اتاق گرم آویزان كنید تا نرم شود.
گوشت اسب برای خشک کردن ایده آل است و به خودی خود خشک است. صفاق اسب را به مربع های 20X20 سانتی متر برش داده و با نمک و فلفل مالش داده و به مدت یک هفته در یخچال نگهداری می کنند. در روز دوم نمک زدن ، هنگامی که گوشت شروع به شیره شدن می کند ، می توانید نیترات سدیم (اگر می توانید آن را دریافت کنید) به میزان 0.1 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت اضافه کنید. این به محصول نهایی یک رنگ غنی می بخشد. گوشت نمک را با حوله پاک می کنند ، روی رشته می بندند و آویزان می کنند تا خشک شود. غذای خانگی گوشت اسب ظرف 1-2 ماه آماده می شود.
