ماهی یک محصول خوشمزه و سالم است ، اما هنگام برش آن ممکن است صفرا بریزد. همچنین ، یک لاشه ماهی خریداری شده ، به عنوان مثال پولاک ، ممکن است در داخل شکم لکه های زرد داشته باشد. چگونه در این موارد می توانید از تلخی خلاص شوید و ماهی را خوش طعم کنید؟
دستورالعمل ها
مرحله 1
اولین قانونی که باید برای جلوگیری از تلخی رعایت شود ، کنترل صحیح ماهی قبل از پخت و پز است. هنگام بریدن ، هرگز کبد و مثانه او را نبرید. در این موارد است که صفرا ریخته می شود. برای اینکه به آنها آسیب نرساند ، یک چاقوی آشپز ساده بردارید ، باله ها و سر ماهی را با دقت برش دهید. سپس پوست ماهی را برداشته و احشا را شروع کنید. برای این کار ماهی را به پهلو روی تخته قرار داده و با حرکتی سبک شکم را شکاف دهید. سعی کنید ماهی را به صورت کم عمق برش دهید. ماهی را هرگز از وسط نصف نکنید - در این حالت ، به احتمال زیاد به کبد آن صدمه می زنید.
گام 2
اگر صفرا هنوز ریخته شد ، باید ماهی را در آب خیس کنید و همچنین آن را با نمک درمان کنید. پس از آن ، باید آن را با آب سرد بشویید.
هنگام خرید ماهی روده دار ، گاهی می توانید پلاک مشکوکی روی آن پیدا کنید. ممکن است از صفرا تشکیل شده باشد. سپس ، به هر حال ، آن را با آبلیمو اسپری کنید تا از طعم و بوی تلخ آن خلاص شود. این روش فقط زمانی قابل استفاده است که مقدار کمی صفرا در مناطق کوچکی از بافت آغشته شود..
مرحله 3
سرکه ساده به طور قابل اعتمادی صفرای ماهی را از بین می برد. سرکه سیب برای این کار مناسب ترین است ، که طعم لطیف ماهی را نمی گیرد و در عین حال تلخی را از بین می برد. قبل از استفاده از آن ، بلافاصله پس از تمیز کردن ، ماهی را کاملاً آبکشی کنید. سپس سرکه سیب را به شکم و نواحی اطراف آن آغشته کنید. پس از آن ، سرکه را بشویید و ماهی را در یک کاسه آب سرد خیس کنید.
مرحله 4
اگر طعم و بوی صفرا را در ماهی های از قبل پخته شده پیدا کرده اید ، تنها راه از بین بردن آنها افزودن کرفس و جعفری به ظرف است. گیاهان تازه باغ بهترین گزینه برای این کار هستند ، زیرا گیاهان معطر و آبدار هستند. اگر نمی توانید یکی از آن را خریداری کنید ، نکته اصلی این است که کمرنگ و زرد نشده باشد.
