متخصصان مختلف آشپزی می توانند دستورالعمل های غیر معمول برای کلم شکم پر با کلم پکن ، ساویارد ، فرنی گندم سیاه و سبزیجات را به جای گوشت چرخ کرده پیدا کنند. همه دستور العمل ها خوب هستند ، اما اگر کاملاً بر روش اصلی طبخ کلاسیک مسلط باشید ، غذای خوشمزه ای به دست می آید. بنابراین چگونه رول های کلم سنتی که با گوشت چرخ کرده و برنج خورشت خورده اند ، روی آنها ریخته می شود؟
لازم است
- - یک سر بزرگ کلم سفید - 1 عدد. (1.5-1.8 کیلوگرم)
- - گوشت خوک و گوشت گاو - 1 کیلوگرم
- - برنج دانه بلند یا دانه گرد - 330 گرم
- - هویج تازه - 2 عدد.
- - لامپ - 2 عدد.
- - روغن رشد می کند - 40 میلی لیتر
- - فلفل ساییده شده
- - ادویه برای گوشت
- - پوره گوجه فرنگی - 60 گرم
- - اب
- - نمک
- - شکر - 20 گرم
- - سبزها - 1 دسته
- - خامه ترش - 50 گرم
دستورالعمل ها
مرحله 1
یک کلم سفید آبدار با برگهای متراکم و نرم سفید انتخاب کنید که به راحتی از سر جدا شود. اگر کلم متوسط یا کوچکی بخورید ، برگ های آن کوچک می شوند و رول های کلم باید از نظر اندازه فشرده مانند دلما ساخته شوند. کلم را کاملاً در بیرون بشویید ، برگهای بالایی آن را بردارید. آنها را دور بریزید.
گام 2
یک قابلمه بزرگ آب قرار دهید تا بجوشد. سر کلم را با چنگال در چندین مکان سوراخ کنید. کل کلم را به مدت 5-6 دقیقه در آب جوشانده غوطه ور کنید. بررسی کنید آیا برگهای بالایی نرم شده اند و بلافاصله کلم را از آب خارج کنید. با قرار دادن سبزیجات روی ظرف در یک ظرف ، اجازه دهید تا خنک شود. نمی توانید کلم را برای کلم شکم پر بیش از حد بپزید تا مرحله آن جدا شود.
مرحله 3
برگهای نرم بالایی را بردارید. وقتی آماده سازی کلم خیلی سفت به نظر می رسد و شروع به جدا شدن ضعیف از سر می کند (و سر هنوز بزرگ است) ، می توانید دوباره آن را با چنگال سوراخ کنید و برای چند دقیقه آن را به آب جوش ارسال کنید. این کار را تا زمانی که یک دسته مناسب برگ ایجاد شود ، انجام دهید ، که به طور مساوی و به طور معمول برداشته می شوند و اندازه متوسطی دارند. روی هر برگ ، پایه های ضخیم را با رگبرگهای متراکم برش دهید ، این اجازه نمی دهد که غلتک کلم به آرامی و به زیبایی در یک پاکت بپیچد.
مرحله 4
برای پر کردن گوشت چرخ کرده برای کلم شکم پر ، فیله گوشت بدون چربی مناسب است. می توانید گوشت گاو و گوشت خوک را به مقدار مساوی مصرف کنید (با این حال جایگزینی گوشت خوک با مرغ مجاز است). فیلم ها و چربی های اضافی گوشت را بشویید و برش دهید. قطعات را در چرخ گوشت بچرخانید. گوشت چرخ کرده نمک و کاملا با ادویه جات مخلوط کنید.
مرحله 5
برنج را در آب جوش بریزید (حجم آب را برای مقدار مشخص شده برنج دو برابر کنید). کمی نمک بپزید تا نیمه پخته شود. برنج را کاملاً نپزید ، زیرا در حین پخت رول کلم ، به یک شرط تبدیل می شود. خیلی سخت ، برنج خام عملی در پر کردن ، تمام آب گوشت موجود در رول کلم را جذب می کند و پر شدن آن سخت می شود. گوشت چرخ کرده و برنج را مخلوط کنید.
مرحله 6
هویج و پیاز را بشویید و پوست آن را بگیرید. هویج را رنده کنید. این یک طعم شیرین اضافی را فراهم می کند و همچنین برای پر کردن آب شیرین مورد نیاز است. پیاز را به صورت مکعب یا نیم حلقه برش دهید. هویج و پیاز را در ماهی تابه در روغن نباتی کمی تفت دهید تا سبزیجات کمی نرم شوند. پس از خنک شدن ، گوشت چرخ کرده را کاملا مخلوط کنید. گیاهان تازه خرد شده را به مواد پر کننده اضافه کنید.
مرحله 7
برگ کلم را روی میز پهن کرده و صاف کنید ، پایه را به طرف خود برگردانید و قسمت داخلی آن را به سمت بالا بچرخانید. چند قاشق غذاخوری از مواد آماده شده را در لبه قرار دهید. با یک لوله رول شوید ، لبه ها را در جایی از وسط جمع کنید. شما باید یک پاکت شسته و رفته و یکنواخت تهیه کنید. کلم شکم پر شده خیلی محکم در ته قابلمه ای با دیواره های نازک یا زودپز بهم می غلتند. باید سعی کنید کلم شکم پر را با درز پایین قرار دهید.
مرحله 8
پوره گوجه فرنگی را با 600 میلی لیتر آب ، 20 گرم شکر و 10 گرم نمک مخلوط کنید. مخلوط را داخل رول های پر شده کلم بریزید. آنها باید کاملاً با آب پوشانده شوند. صفحه داغ را روشن کرده و رول های کلم را بجوشانید ، سپس حرارت را به کمترین حد برسانید و بگذارید به مدت 50-60 دقیقه بجوشد. اگر از چند کوکر استفاده می کنید ، می توانید حالت "خاموش کردن" یا "زودپز" (که در آن حرارت حدود 45 دقیقه در آن نگه داشته می شود) را انتخاب کنید.
مرحله 9
به محض نرم شدن کلم ، می توانید کلم شکم پر را امتحان کنید.رول های کلم را با گوشت چرخ کرده و برنج با خامه ترش یا هر نوع سس سرو کنید. تزئین با گیاهان تازه.
