در برخی دستورها و مقالات ، توصیه هایی برای خیساندن بادمجان ها قبل از سرخ شدن در آب نمک وجود دارد. این کار به منظور بیرون آوردن تلخی از آنها انجام می شود. برخی از زنان خانه دار به این توصیه ها پایبند هستند ، برخی دیگر معتقدند که بادمجان های تلخ وجود ندارند. بنابراین آیا شما باید بادمجان ها را خیس کنید یا انجام می شود؟
امکان خیساندن بادمجان ها
اگر قبل از پختن آنها را به صورت مکعب یا دایره درآورید و آنها را به مدت 40-20 دقیقه در آب نمک قرار دهید ، می توانید از طعم تلخ آن خلاص شوید. همچنین می توانید آنها را با نمک بپاشید ، صبر کنید تا آب آنها خارج شود و آن را زیر آب روان بشویید. تلخی بادمجان غالباً در پوست بادمجان متمرکز می شود ، که می تواند طعم تلخی از نارس ، خشکسالی یا سرما داشته باشد ، اما انواع جدید این سبزیجات با پیشرفت های جدید تولید مثل از مزه تلخ محافظت می شوند.
با مراقبت اضطراب آمیز از بادمجان های رشد کرده و برداشت به موقع ، تقریباً هرگز طعم تلخ نمی شوند.
غالباً ، تلخی در بادمجان های نارس یا نارس دیده می شود که به راحتی توسط بذرهای تیره و فیبرهای نسبتاً سخت آنها مشخص می شود. بادمجان های گلخانه ای که در دمای مطلوب و رطوبت کافی پرورش داده می شوند ، در طول سال در دسترس هستند. طعم آنها به هیچ وجه تلخ نیست ، با این حال ، متأسفانه ، از نظر طعم و مزه از بادمجان های آسیاب شده پایین ترند در مجموع ، بادمجان ها را می توان در آب نمک خیس کرد ، با توجه به نحوه رشد ، درجه رسیدگی ، انواع و دستورالعمل غذایی که برای آن خیسانده شده است.
ترفندهای پخت و پز بادمجان که باید بدانید
هنگام خرید بادمجان ، همیشه سعی کنید سبزیجات با پوست تیره را انتخاب کنید ، زیرا تلخی آنها از بادمجان های دیگر کم است. همچنین ، میوه باید براق ، سفت و دارای یک ساقه سبز تازه باشد. هرگز بادمجان ها را با لکه ها ، پوست چروکیده یا ساقه های قهوه ای خریداری نکنید - آنها مدت هاست که کنده شده اند و همه خواص مفید تغذیه ای خود را از دست داده اند.
سعی کنید بادمجان ها را با سیب زمینی نپزید ، زیرا بر طعم آنها تأثیر منفی می گذارد.
علاوه بر این ، بادمجان ها یک ویژگی دارند - در هنگام سرخ کردن ، آنها مانند یک اسفنج مقدار زیادی روغن نباتی را جذب می کنند. برای جلوگیری از اشباع زیاد از چربی ، آنها را برش دهید ، آنها را به مدت 20 دقیقه در آب نمک خیس کرده و فشار دهید - پس از آن ، بادمجان ها روغن بسیار کمتری جذب می کنند. آنها باید در یک ماهیتابه داغ سرخ شوند و در اولین دقیقه این کار بدون روغن نباتی انجام می شود و بعد از سرخ شدن به تدریج اضافه می شود. بادمجان های سرخ شده بهتر است با فلفل و گوجه فرنگی ترکیب شوند ، بنابراین بهتر است آنها را با یک ظرف فر سرو کنید که طعم و مزه آنها را افزایش دهد.
