گوشت ماهی قزل آلا صورتی نرم از چربی کمتری نسبت به گوشت ماهی قزل آلا برخوردار است. بسیاری از مردم بر این باورند که به همین دلیل ، ماهی قزل آلا نمک بیشتر نرم شده است ، اما آنها اشتباه می کنند ، زیرا همه چیز در مورد نمک زدن صحیح است. با آزمایش مواد افزودنی مختلف ، مطمئناً ترکیب بهینه طعم را برای خود پیدا خواهید کرد.
لازم است
- دستورالعمل کلاسیک شور کردن ماهی قزل آلا
- - لاشه قزل آلای تا 2 کیلوگرم وزن
- - 4 قاشق غذاخوری نمک درشت دریایی ؛
- - 4 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز ؛
- - 1 قاشق غذاخوری دانه های فلفل سفید ؛
- - 100 گرم سبزی شوید.
- فیله ماهی قزل آلا نمک با پوست لیمو
- - لاشه قزل آلای تا 2 کیلوگرم وزن
- - 4 قاشق غذاخوری نمک درشت دریایی ؛
- - 4 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز ؛
- - از 1 لیمو میل کنید.
- ماهی قزل آلا نمک با عسل و ودکا
- - 2 فیله ماهی قزل آلا با وزن کلی تا 1.5 کیلوگرم ؛
- - 3 قاشق غذاخوری نمک دریا ؛
- - 3 قاشق غذاخوری عسل مایع ؛
- - 1 قاشق چای خوری فلفل سفید خرد شده ؛
- - 1 قاشق غذاخوری ودکا.
- ماهی قزل آلا "مست" با ذرت مرکبات
- - 1 فیله ماهی قزل آلا با وزن حدود 500 گرم ؛
- - 2 قاشق غذاخوری جین ؛
- - 1 نارنجی کوچک ؛
- - 1 لیمو کوچک
- - 2 قاشق غذاخوری نمک دریا ؛
- - ½ قاشق چای خوری فلفل سفید خرد شده.
- قزل آلا "چغندر"
- - فیله ماهی قزل آلا تا 1 کیلوگرم وزن ؛
- - 2 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای ؛
- - 4 قاشق غذاخوری نمک درشت دریایی ؛
- - 50 میلی لیتر ودکا ؛
- - 3 توت ارس ؛
- - 1 چغندر متوسط با وزن حدود 300 گرم ؛
- - 100 گرم سبزی شوید.
دستورالعمل ها
مرحله 1
دستورالعمل کلاسیک شور کردن ماهی قزل آلا
ماهی قزل آلا را به دو فیله برش دهید. برای این کار ، ماهی را روی شکم خود قرار دهید و شکم خود را از شما دور کند و با چاقوی پهن و تیز ، عمود بر خط الراس ماهی ، یک برش در پشت آبشش ها و باله های سینه ای ایجاد کنید. به محض برخورد چاقو به برجستگی ، آن را 90 درجه با تیغه به سمت دم بچرخانید و در حالی که ماهی قزل آلا را محکم نگه دارید ، پارچه را به آرامی در امتداد لاشه بکشید ، تا آنجا که ممکن است به ستون فقرات نزدیک شود. پس از قطع فیله ، ماهی را برگردانید و روش را تکرار کنید. با استفاده از موچین استخوان های کوچک را از فیله ماهی قزل آلا جدا کنید. نوارهای فیله نازک تری را در لبه های ماهی اصلاح کنید. آنها سریعتر نمک می شوند و تا زمانی که کل ماهی قزل آلا آماده می شود عملاً غیرقابل خوردن هستند. ماهی را زیر آب روان بشویید. با حوله های کاغذی خشک کنید.
گام 2
دانه های فلفل سفید را در هاون خرد کنید. سبزیجات شوید را به اندازه کافی درشت خرد کنید. شکر ، نمک و فلفل را با هم ترکیب کنید. یک فیله را به سمت پایین پوست در یک ظرف شیشه ای گسترده و عمیق قرار دهید ، نیمی از شوید خرد شده را بپاشید و سپس مخلوط ادویه را به طور مساوی پخش کنید و دوباره گیاهان را بپاشید. فیله دوم را روی آن قرار دهید ، این بار پوست به سمت بالا باشد. ماهی را با یک تخته برش ، بشقاب یا درپوش باریک پوشانده و با فشار فشار دهید.
مرحله 3
ماهی قزل آلا را در یخچال قرار دهید. ساندویچ فیله را هر 12 ساعت وارونه کنید. برخلاف تصور عمومی ، ممکن است کمی مایع در ظرف ایجاد شود ، لازم نیست آن را تخلیه کنید. ماهی 48 ساعت دیگر آماده می شود. آن را به آرامی از ادویه جات جدا کرده و با چاقوی پهن و تیز آن را به برش های نازک برش دهید.
مرحله 4
فیله ماهی قزل آلا نمک با پوست لیمو
ماهی قزل آلا را فیله کنید. استخوان های کوچک را برداشته ، ماهی ها را بشویید و با حوله های کاغذی خشک کنید ، لبه های نازک را برش دهید. یک فیله را روی یک قطعه پهن و طولانی از پلاستیک قرار دهید.
مرحله 5
در یک کاسه نمک ، شکر و پوست لیمو را مخلوط کنید. مخلوط را بالای فیله آماده قرار داده و با نیمه دیگر ماهی ، پوست را به سمت بالا بپوشانید. محکم را با بسته بندی پلاستیکی بپیچید و به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید. ماهی تمام شده را به آرامی زیر آب روان بشویید ، خشک کنید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید و سپس به صورت برش های تقریباً شفاف برش دهید.
مرحله 6
ماهی قزل آلا نمک با عسل و ودکا
در یک کاسه کوچک ، عسل ، ودکا ، نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را مخلوط کنید و یک سس غلیظ ایجاد کنید. هر دو فیله ماهی قزل آلا را در کنار پوست و روی یک تکه کاغذ پخت قرار دهید. هر استخوان ریز مانده را بررسی کنید. مخلوط عسل ودکا را به هر قطعه بمالید.یک فیله را روی گوشت داخل آن قرار دهید و محکم در کاغذ بپیچید.
مرحله 7
ماهی قزل آلای بسته بندی شده را در ظرف عمیق یا ظرف پخت قرار دهید. بالا را با چیزی صاف فشار دهید و وزن را روی آن قرار دهید. ماهی را به مدت یک روز یا بیشتر در یخچال قرار دهید. هرچه ماهی قزل آلا نمک بزنید ، گوشت آن چگالتر خواهد بود. هر 8 تا 12 ساعت کیسه ماهی را تلنگر کنید. ماهی قزل آلا را زیر آب روان بشویید ، خشک کنید و بگذارید حدود یک ساعت در یخچال بماند تا عطر و طعم به تعادل برسد. ماهی را به برش های نازک ، ابریشمی و براق برش دهید.
مرحله 8
ماهی قزل آلا "مست" با ذرت مرکبات
پوست لیمو و پرتقال را بردارید ، آب هر مرکبات را بگیرید. در یک کاسه کوچک ، نمک دریا ، شکر دانه ریز ، فلفل تازه آسیاب شده ، هر کدام 2 قاشق غذاخوری آب پرتقال و لیمو و یک قاشق چای خوری هرکدام از پوستهای پوست را ترکیب کنید.
مرحله 9
یک تکه بزرگ فیلم چسبنده روی سطح کار پهن کنید ، در قسمت بالا یک قطعه گاز دو برابر خورده قرار دهید که به اندازه کافی بزرگ باشد تا فیله را بپیچد. مقداری از مخلوط آماده شده را روی پارچه های پنیری بپاشید. پوست ماهی را به سمت پایین و روی پارچه پنیر قرار دهید. با جین آب پاش کنید. مخلوط ادویه باقی مانده را به طور یکنواخت به گوشت ماهی قزل آلا بمالید. فیله ها را با گاز محکم بپیچید و سپس فیلم را بچسبانید. آن را در یک ظرف یا ظرف عمیق قرار داده و با فشار فشار دهید ، دو تا سه روز در یخچال قرار دهید. حداقل روزی یک بار برگردانید. بعد از نمک زدن ماهی ، ادویه را از آن با آب خنک بشویید و فراموش نکنید که یک ساعت قبل از برش آن را در یخچال قرار دهید.
مرحله 10
قزل آلا "چغندر"
اگر از رنگ گوشت ماهی قزل آلا گیج شده اید ، اگر رنگ های روشن می خواهید ، ماهی را با آب چغندر نمک بزنید. چغندر را بشویید ، پوست آن را ریز رنده کنید و سپس با ودکا ، شکر ، نمک و پوست لیمو مخلوط کنید. سبزی شوید را ریز خرد کنید. توت درخت ارس را در هاون خرد کنید. شوید و سرو را به بقیه مواد اضافه کنید و در یک کاسه مخلوط کن ، نبض قرار دهید.
مرحله 11
فیله های ماهی قزل آلا را ، در کنار پوست ، در یک ظرف پخت لیوان قرار دهید. انگشت خود را روی گوشت بکشید تا استخوان های کوچکی را که در ماهی وجود دارد بررسی کنید. اگر آنها را پیدا کردید ، با موچین آنها را بردارید. برای جلوگیری از لکه دار شدن دستانتان با آب چغندر ، دستکش لاستیکی نازک استفاده کنید. مخلوط آماده شده را به ماهی بمالید ، آن را با فیلم غذایی بپوشانید و با فشار فشار دهید. ماهی قزل آلا را به مدت 2 تا 4 روز در یخچال نگه دارید ، گاهی اوقات برگردانده و دوباره مخلوط چغندر و ادویه را مالش دهید. وقتی ماهی نمک شد ، آن را با یک حوله کاغذی پاک کنید و به صورت ورقه ای برش دهید.
