Oxtail ماده اولیه بسیار محبوب در غذاهای اروپایی برای تهیه سوپ های غنی ، خورشت ها و غذاهای دیگر است. گیاهان ادویه دار و انواع سبزیجات طعم غنی تری به گوشت می دهند. غذاهای دم گوشت گاو را می توانید در رستوران های گران قیمت و دموکراتیک پیدا کنید ، اما تهیه آنها در خانه آسان است.
سوپ دم گاو
این غذا در انگلیس بسیار محبوب است. با افزودن گیاهان مختلف ، خشک یا تازه ، می توان عطر و طعم آن را تغییر داد.
شما نیاز خواهید داشت:
- 1 دم دم (800 گرم در کیلوگرم) ؛
- 1 هویج ؛
- 2 عدد پیاز ؛
- 2 ساقه کرفس ؛
- 1 ، 2 لیتر آب گوشت گاو ؛
- 30 گرم کره ؛
- 0.25 قاشق چای خوری جعفری خشک ، آویشن ، مرزنجوش و ریحان ؛
- 3 قاشق غذاخوری قاشق بندر؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آرد
- نمک.
دم اسبی را از چربی اضافی پوست بگیرید ، به قطعات کوچک خرد کنید ، بشویید و خشک کنید. کره را در قابلمه داغ کنید ، پیاز خرد شده و هویج را اضافه کرده و به صورت ورقه های نازک برش دهید. تکه های دم را اضافه کنید ، 5-7 دقیقه بپزید و سپس آب گوشت گاو را اضافه کنید. نمک و ادویه را اضافه کنید. سوپ را بجوشانید تا گوشت استخوان های خود را شل کند. این زمان 1 ، 5-2 ساعت طول خواهد کشید.
آبگوشت را صاف کنید ، گوشت را از استخوان خارج کنید. گوشت گاو را ریز خرد کنید. آبگوشت را در قابلمه تمیز بریزید ، گوشت را اضافه کنید. سوپ را بجوشانید. در یک کاسه جداگانه ، درگاه را با آرد ترکیب کنید ، و سپس مخلوط را در قابلمه ریخته و کاملاً هم بزنید. اجازه دهید سوپ 5 دقیقه دیگر بپزد ، حرارت را خاموش کرده و در قابلمه را با درب بپوشانید. آن را گرم و همراه با نان غلات تازه سرو کنید.
خورش دم گوشت گاو
یک غذای دیگر ، خورشت با طعم فرانسوی را امتحان کنید. این غذا با نان سفید و تازه و گلاب سرد یا شراب سفید سرو می شود. غذا را می توان با سالاد سبز تکمیل کرد.
شما نیاز خواهید داشت:
- 700 گرم گوشت گاو بدون چربی ؛
- 700 گرم دم گوشت گاو ؛
- 2 ساقه کرفس ؛
- 500 میلی لیتر شراب سفید خشک ؛
- 500 گرم سیب زمینی کوچک
- 1 گوجه فرنگی بزرگ ؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- 1 ساقه تره فرنگی ؛
- 2 برگ بو
- آویشن تازه ؛
- 1 پیاز
- 4 حبه سیر ؛
- نمک؛
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
سیر و پیاز را خرد کنید. آب گوشت را روی گوجه فرنگی بریزید ، پوست را برداشته ، تفاله را به برش دهید. دم گوشت گاو و گوشت گاو را بشویید ، چربی و فیلم های اضافی را قطع کنید. گوشت را به قطعات خرد كرده ، در قابلمه ای را با روغن زیتون گرم شده تفت دهید و سپس در ظرف جداگانه ای قرار دهید.
پیاز و سیر را در قابلمه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. گوشت و دم را اضافه کرده ، گوجه فرنگی ، تره فرنگی و کرفس خرد شده را قرار دهید. شراب را بریزید و مخلوط را برای حدود 2 ساعت روی حرارت ملایم بپزید. نیم ساعت قبل از پخت ، سیب زمینی خرد شده ، آویشن و برگ بو ، نمک و فلفل خورش را اضافه کنید. ظرف آماده را روی بشقاب های گرم شده قرار دهید ، هر قسمت را با یک شاخه آویشن تازه تزئین کنید.
