در زمان های قدیم ، صاحبان گاو و بزها خودشان محصولات لبنی مختلفی تهیه می کردند. اکنون حتی روستاییان نیز عمدتا آنها را خریداری می کنند ، زیرا انتخاب در فروشگاه ها بسیار زیاد است. اما می توانید پنیر کوک را طبق دستورالعمل سنتی درست کنید ، مخصوصاً اگر این فرصت را دارید که شیر را مستقیماً از شیر مادر بخورید. اگر شیر ترش خریداری شده در فروشگاه دارید ، می توانید از آن پنیر کوک درست کنید.
لازم است
-
- شیر؛
- خامه ترش؛
- ملاقه
- ماهی تابه؛
- کیف پارچه ای
دستورالعمل ها
مرحله 1
شیر را در یخچال قرار دهید. در قدیم این کار را معمولاً در انبار انجام می دادند اما یخچال مدرن نیز مناسب است. اگر تازه شیر در یخچال داشتید و ترش داشتید ، ناراحت نشوید. اگر مدت طولانی نماند ، پس برای پنیر کوک مناسب است (به خصوص اگر لخته ای به اندازه کافی متراکم در ظرف با شیر ایجاد شده باشد).
گام 2
اگر از شیر معمولی و غیر ترش کشک درست می کنید ، در آن خمیر مایه اضافه کنید. به اندازه کافی 1-2 قاشق غذاخوری خامه ترش. شیر را در جای گرم قرار دهید و صبر کنید تا ترش شود. مهمترین کار تعیین آمادگی است ، اما این کار فقط به صورت آزمایشی انجام می شود. اگر در اولین بار شیر ترش یا تخمیر نشده اید ، ناامید نشوید. در حالت اول ، پنیر کویت کمی ظاهر می شود ، اما کاملاً خوشمزه خواهد بود. در حالت دوم ، ممکن است کشک خیلی ترش شود.
مرحله 3
لخته را بردارید ، آن را در یک قاشق بریزید. ملاقه را در قابلمه آب داغ قرار دهید تا بتوانید در حمام آب آشپزی کنید. حرارت را متوسط به بالا گرم کرده و کشک را بپزید.
مرحله 4
محتوای اسکوپ را داخل کیسه پارچه ای بریزید. کیسه را فشرده و اجازه دهید سرم تخلیه شود. زمان بستگی به قوام کشک مورد نظر شما دارد. در اصل ، از قبل آماده است ، اما اگر آب پنیر را یک شب بگذارید تخلیه شود ، کشک خشک تر و خنک می شود.
مرحله 5
به همین ترتیب می توانید پنیر دلمه را از ماست یا کفیر تهیه کنید. در این حالت ، نیازی به افزودن فرهنگ شروع نیست.
