آب انگور یک ماده غذایی ارزشمند است که قندهای اصلی آن مستقیماً جذب بدن می شود. این ماده حاوی مقدار کافی اسید تارتار و مالیک ، ویتامین ها و مواد فعال بیولوژیکی با ارزش است.
دسته های تمیز و سالم را انتخاب کنید. اگر با مواد شیمیایی یا خاک پاشیده شدند ، آنها را بشویید و خشک کنید. توت ها را جدا کنید. آنها را در کیسه ای که از دو لایه گاز یا پارچه ساخته شده قرار دهید و زیر یک فشار کوچک فشار دهید. آب حاصل را روی لجن قرار دهید تا از تفاله ، پوست و سایر ذرات خلاص شود. هنگام ایستادن ، طعم و مزه آب میوه بهبود می یابد.
برای آب رنگی ، از انواع انگور با توت قرمز استفاده کنید. برای انتقال ماده رنگ آمیزی از پوست به آب میوه ، دسته ها را با آب جوش سرخ کنید. برای این کار آب را به جوش آورده و انگور را به مدت 5 دقیقه در آن غوطه ور کنید. سپس آن را در مینا یا ظرف شیشه ای قرار دهید ، درب ظرف را ببندید. بعد از خنک شدن توت ها ، آب را به روش معمول فشرده کنید.
برای جلوگیری از تخمیر ، آب آن را پاستوریزه کنید. برای این کار ، پس از ته نشین شدن ، آب آن را درون شیشه ها یا بطری ها بریزید و آنها را تا رخت آویز پر کنید. ظروف مخصوص ریختن آب باید کاملاً تمیز و بدون بو باشد. ابتدا آن را با آب سرد و سپس با آب داغ و جوش شیرین بشویید. پس از آن ، با آب گرم بدون نوشابه درمان کنید و دو بار با آب سرد بشویید.
درب و شاخه ها را با نگهدارنده ها محکم کنید و آنها را با نخ یا سیم به ظروف ببندید. ظروف را در دستگاه پاستوریزه قرار دهید. برای تعیین درجه حرارت آب ، یک دماسنج با مقیاس تا 100 درجه سانتیگراد را در یکی از شیشه ها فرو کنید.
داخل دستگاه پاستوریزه آب بریزید. باید از سطح آب قوطی ها بیشتر شود و به درب ها برسد. ظرف ها را گرم کنید. وقتی مقیاس روی دماسنج به 75 درجه سانتی گراد رسید ، حرارت را متوقف کرده و شیشه ها را به مدت 30 دقیقه در این دما خیس کنید. در حین پاستوریزاسیون گلدان را با پارچه ضخیمی بپوشانید.
دو روز بعد ، آب آن شفاف می شود ، رسوبی در پایین آن تشکیل می شود. برای از بین بردن کامل آن ، آب را برای بار دوم پاستوریزه کنید. برای این کار ، دو هفته پس از اولین پاستوریزاسیون ، آب را با دقت از رسوبات تخلیه کنید ، آن را در یک ظرف تمیز ریخته و با درپوش ببندید. پس از پاستوریزاسیون مکرر 30 دقیقه ای ، دمای آب میوه باید 72-68 درجه سانتیگراد باشد.
آب آن را در زیرزمین یا اتاق دیگری با رطوبت کم و دمای ثابت نگه دارید. آب پاستوریزه می تواند برای چندین سال ذخیره شود. رسوب کریستالی حاصل به هیچ وجه بر طعم آب تأثیر نمی گذارد.
