سیباس اغلب گرگ دریا نیز نامیده می شود ؛ از نظر آشپزی ، یک ماهی جهانی در نظر گرفته می شود ، علاوه بر این ، تقریباً هیچ استخوانی ندارد. سیباس سرخ شده ، پخته و حتی جوشانده خوشمزه است. سوپ ماهی ، غذاهای کبابی و البته در اجاق مخصوصاً مورد توجه قرار می گیرند.
لازم است
- سیبی که با لیمو پخته شده است:
- • 2 ماهی؛
- • 4 لیمو ؛
- • نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- • 30 گرم کره ؛
- • 7 قاشق غذاخوری روغن زیتون ؛
- • زیره؛
- • 100 گرم شراب سفید.
- سیب در پوسته نمک:
- • لاشه دریای روده دار با سر - 1 عدد. (حدود 600 گرم)
- • نمک - 1 لیوان؛
- • لیمو - 1/3 عدد ؛
- • آویشن (در موارد شدید می توانید از رزماری استفاده کنید - شوید) - 3 شاخه؛
- • فلفل سفید - به مزه.
- • سفیده تخم مرغ - 2 عدد.
- • آب یخ - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- • روغن زیتون (یا سایر گیاهان) - حدود 30 گرم.
- سیب سبزیجات:
- • لاشه دریای روده دار با سر - 1 عدد. (حدود 600 گرم)
- • هویج - 1 قطعه کوچک ؛
- • سیب زمینی - 2 قطعه متوسط؛
- • پیاز (ترجیحاً یالتای قرمز یا سفید شیرین) - 1 عدد.
- • سیر - 2 حبه ؛
- • لیمو - 1 عدد.
- • زیتون - 5-6 عدد. برای دکوراسیون؛
- • لوبیای سبز منجمد - 1 لیوان ناقص ؛
- • ادویه جات برای سبزیجات (نمک ، جعفری ، فلفل سیاه ، کاری ، پاپریکا) - به مزه.
- • ادویه جات مخصوص ماهی (فلفل سفید ، گل رز ، نمک ، رزماری ، ریحان) - به مزه.
- • روغن زیتون.
- باس دریایی پر شده در اجاق گاز:
- • باس دریا 2 عدد.
- • گردو 0 ، 5 قاشق غذاخوری.
- • گوجه فرنگی 500 گرم ؛
- • کشمش 0 ، 5 قاشق غذاخوری.
- • روغن زیتون 5 قاشق غذاخوری.
- • 2 عدد پیاز ؛
- • 3 حبه سیر ؛
- • فلفل و نمک به مزه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
سیباس با لیمو پخته شده است
اگر ماهی یخ زده خریداری کرده اید ، باس دریا را در دمای اتاق یخ زدایی کنید. لاشه را از مقیاس و احشاra تمیز کنید ، باله ها را ببرید. سعی کنید هنگام روده زدن کیسه صفرا را لمس نکنید ، اگر صفرا به بیرون ریخت ، ظرف آماده شده تلخ خواهد شد. باس دریا را زیر آب سرد روان بشویید. اگر می خواهید ماهی را به صورت سرخ بپزید ، آبشارها را نیز جدا کنید ، سپس لاشه را کاملاً بشویید.
فر را با حرارت 220 درجه سانتیگراد قرار دهید. ادویه را مخلوط کنید: زیره ، نمک ، فلفل سیاه. آنها را به خوبی از داخل و خارج لاشه ماهی بمالید. لیمو را به صورت برش داده ، چند برش در شکم قرار دهید.
فویل را روی ورقه پخت به صورت دو لایه پهن کنید ، روی آن را با گوه های لیمو بپوشانید تا ماهی کاملا روی آنها قرار بگیرد. باس دریا را روی آنها قرار دهید ، لاشه را با یک لایه دیگر لیمو بپوشانید. با کمی شراب سفید خشک روی همه چیز بپاشید. روی ماهی را با فویل بپوشانید ، از هر طرف آن را خرج کرده و فشار دهید تا بخار خارج نشود. صفحه پخت را به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید.
پس از مدتی ، ماهی را از فر خارج کنید ، فویل را برش دهید و لاشه باس دریا را با کره ذوب شده مسواک بزنید. با قرار دادن فویل ، ورق پخت را 10 دقیقه دیگر در فر قرار دهید. در صورت تمایل می توانید یک سس برای کف دریایی که در فر پخته شده تهیه کنید. برای این کار ، آب لیمو ، آب ماهی تخلیه شده از ظرف آماده شده ، روغن زیتون ، نمک ، دانه های گیاه قره قاط را مخلوط کنید ، در حین خدمت ، سس را روی ماهی آماده بریزید.
گام 2
سیب در پوسته نمک
تهیه این دستور تهیه باس دریا در فر حتی از فویل با لیمو نیز آسانتر است. ما همچنین لاشه باس دریا را پیش از انجماد ، تمیز ، روده و شستشو می دهیم. پس از شستشو ، ماهی را با حوله های کاغذی کاملا خشک کنید.
داخل لاشه را با روغن زیتون چرب کنید ، فلفل بپاشید. داخل آن ، شاخه های گیاهان و یک سوم لیمو را برش داده و به چندین برش خرد کنید.
سفیده ها را بزنید تا قله های پروتئین بدست آید ، یعنی سر کف باید بدون افتادن بایستد. به آرامی و کم کم تمام لیوان نمک را به سفیده های زده شده اضافه کنید و مطمئن شوید که قله ها از بین نمی رود. سپس آب را اضافه کنید ، جرم را مخلوط کنید. شما باید مخلوطی داشته باشید که از نظر قوام شبیه خامه ترش بسیار غلیظ باشد.
فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید. ظرفی را که می توانید در فر پخته شده آماده کنید ، آن را با روغن مسواک بزنید. لاشه باس دریا را روی یک بشقاب قرار دهید و آن را کاملا با مخلوط نمک بپوشانید.ماهی را در اجاق داغ قرار داده و در همان دمای 220 درجه سانتیگراد برای حدود 30 دقیقه آن را بپزید.
ظرف را بیرون بیاورید و بلافاصله پوسته نمک را روی ماهی که هنوز داغ است بشکنید ، بلافاصله باس دریایی پخته شده را روی میز سرو کنید.
از میزان نمکی که استفاده می کنید ترس نداشته باشید. سیب زیر چنین پوسته ای به نظر می رسد که کمی نمک است ، اما بسیار آبدار است ، حتی بهتر از آن است که در فر با فویل پخته شود.
این غذا بهتر است با سس سیر سرو شود. برای آن ، 3 حبه سیر را در هاون ، کمی نمک و فلفل سیاه ، حدود 70 گرم روغن زیتون و چند برگ ریحان مخلوط کنید. همه چیز را خرد کنید تا یکدست شود ، عطر فراموش نشدنی خواهد بود و طعم آن بسیار عالی است.
مرحله 3
سیب سبزیجات
بعضی اوقات می خواهید یک غذای ماهی را امتحان کنید که نیازی به تهیه جداگانه غذای فرعی برای آن نیست. دقیقاً به همین ترتیب است که باس دریا ، در اجاق گاز با سبزیجات پخته می شود. این غذا حاوی مواد زیادی است. بالش گیاهی خاصیت خاصی به باس دریا می دهد و کاملاً مکمل محصول اصلی است.
لاشه ماهی را آماده کنید: یخ زدایی ، پوست ، روده و خشک کنید ، داخل و خارج آن را با روغن ، نمک مالیده و بپاشید.
در یک طرف باس دریا ، چندین برش با فاصله 2-3 سانتی متر از یکدیگر ایجاد کنید. لیمو را به برش های نازک برش دهید و یک برش را درون این برش ها قرار دهید. چند برگ مریم گلی ، لاوروشکا را در شکم خود قرار دهید.
آب را از نصف لیمو ، ادویه های ماهی مخلوط کنید ، سیر را به همان اندازه خرد کرده و 30 گرم روغن زیتون اضافه کنید. خوب ورز دهید و قسمت خارجی باس دریا را با این مخلوط مالش دهید.
سبزیجات را بشویید و پوست بگیرید: هویج ، گوجه فرنگی ، سیب زمینی ، کرفس و پیاز. پیاز ، کرفس ، هویج را ریز خرد کنید. آنها را در ماهیتابه با کره بریزید و روی حرارت ملایم سرخ کنید. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.
گوجه فرنگی ها را به چهار چهارم برش دهید. گیاهان را بشویید. گوجه فرنگی و جعفری را به هم بزنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید ، آن هم با حرارت ملایم. سپس ریحان ، نمک و فلفل را به ماهیتابه اضافه کنید. سیب زمینی ها را به صورت حلقه های نازک برش دهید.
نیمی از سرخ کردن سبزیجات را به یک ورق پخت انتقال دهید ، روی آن یک لایه نازک سیب زمینی بگذارید ، لاشه باس دریایی را در بالای آن قرار دهید. ماهی را با روغن زیتون بپاشید ، روی آن را باقیمانده رست ، زیتون و سیب زمینی را حلقه حلقه کنید. حدود 50-60 دقیقه در فر قرار دهید.
هنگام پخت و پز ، ماهی را با شراب سفره سفید بپاشید. وقتی ماهی تمام شد ، باس دریایی را به همراه ظرف غذای سبزیجات به یک بشقاب سرو منتقل کنید. این غذا هم برای شام معمولی و هم برای جشن ها مناسب است.
مرحله 4
باس دریایی پر شده در فر
آجیل ها را در یک قابلمه خشک قرار دهید و 5 دقیقه بپزید و مرتبا هم بزنید. بگذارید آجیل ها خنک شوند ، سپس در مخلوط کن چرخ کنید.
کشمش را کاملاً بشویید و بگذارید حدود نیم ساعت در آب جوش خیس بخورد. در این مدت ، باس دریا را آماده کنید: تمیز کنید ، قسمتهای داخلی را پاک کنید ، بشویید. همچنین آبشارها را بردارید ، زیرا سر باید باقی بماند. لاشه را دوباره کاملاً بشویید ، خشک کنید و با نمک و فلفل بمالید.
حبه های سیر و پیاز را خرد کنید. پوست گوجه فرنگی را بریده و روی آن آب جوش بریزید تا پوست به راحتی از بین برود. گوجه فرنگی را برش دهید و دانه ها را بردارید ، تفاله را ریز خرد کنید.
آب کشمش را آبکش کنید ، آن را به آجیل اضافه کنید ، سیر را با پیاز و گوجه خرد شده در آنجا قرار دهید. توده ، فلفل ، نمک را هم بزنید. یک ورق پخت یا ظرف پخت را چرب کرده و لاشه ماهی را اضافه کنید.
باس دریایی را با مواد آماده شده پر کنید ، اگر مخلوط باقی ماند ، آن را کنار ماهی روی ظرف قرار دهید. روی آن را با روغن زیتون بپاشید و در فر قرار دهید ، در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 50-60 دقیقه بپزید.
در هنگام سرو ، باس دریایی پر شده را با گیاهان ، گوه های لیمو و سبزیجات سرو کنید.
