ترب کوهی یک ادویه قدیمی روسی است که از گیاهی به همین نام تهیه می شود که دارای طعمی تند ، تند و رایحه ای تیزکننده و اشک آور است. این ماده حاوی مقدار زیادی اسید اسکوربیک ، روغنهای اساسی و نمک های معدنی است ، بنابراین ترب کوهی نیز برای مصونیت مفید است. به طور سنتی ، آن را با غذاهای گوشت و ماهی ، سالاد و پیش غذای سرد سرو می کنند. در طول دوره طولانی وجود چنین چاشنی ، دستور العمل های زیادی برای تهیه آن ظاهر شده است.
لازم است
- - ترب کوهی؛
- - گوجه فرنگیها؛
- - سرکه یا اسید سیتریک
- - چغندر ؛
- - سیب
- - نمک و شکر
دستورالعمل ها
مرحله 1
دستور کلاسیک تهیه ترب کوهی
ریشه ترب تازه را به مقدار 1 کیلوگرم ، ترجیحاً زیر آب روان بشویید و حدود یک روز خیس کنید. آب را عوض کنید ، بهتر است ریشه ها در آب بسیار سرد خیس بخورند. ریشه ها را کاملاً پوست بگیرید و بلافاصله شروع به غلتاندن آنها در چرخ گوشت کنید. برای جلوگیری از پارگی ، که ترب کوهی ناگزیر باعث آن می شود ، یک کیسه پلاستیکی را روی چرخ گوشت قرار دهید و آن را با نخ یا نخ بپیچید. ترب کوهی فیتونسید ترشح می کند ، که غشای مخاطی بینی و چشم را تحریک می کند - در بینی می زند ، عطسه بدون توقف می تواند باز شود ، درد در چشم ظاهر می شود ، بسیار آبکی است به یاد داشته باشید که بدون اقدامات احتیاطی موجود در بسته ، بعید است که چاشنی را به پایان برسانید. با این حال ، پزشکان اطمینان می دهند که مشکلات ناشی از ترب کوهی بسیار مفید است ، زیرا فیتونسیدها فرصتی برای وجود میکروب های مضر نمی گذارند. و اگر در زمان پخت ترب کوهی از آبریزش بینی یا سرماخوردگی خفیف رنج می برید ، پس از پایان کار با آماده سازی ، دیگر هیچ اثری از علائم بیماری مشاهده نمی شود.
گام 2
بعد از اینکه سخت ترین قسمت را انجام دادید ، یک لیوان آب بجوشانید. از روی حرارت برداشته و نمک و 0.5 قاشق چای خوری شکر را در آن حل کنید. 125 میلی لیتر سرکه 6٪ یا 20 گرم اسید سیتریک اضافه کنید. این محلول را در نان حاصل از ترب کوهی آسیاب شده ریخته و به سرعت هم بزنید ، سپس بلافاصله ظرف را با درب ببندید - همه به همین دلیل به دلیل تندی فوق العاده گیاه است. شیشه های از قبل آماده شده را استریل کنید. در حالی که داغ هستند ، ترب کوهی را که به پایان رسیده است به سرعت پهن کرده و درب آن را محکم کنید. ترب کوهی کنسرو شده آماده است.
مرحله 3
دستور غذا را متناسب با سلیقه شخصی خود اصلاح کنید. به عنوان مثال ، می توانید کم و بیش نمک و شکر اضافه کنید. و اگر یک ادویه بسیار تند و تند را ترجیح می دهید ، می توانید چند حبه سیر را به همراه ترب پیمایش کنید. اگر چاشنی تهیه شده برای ذخیره زمستان در نظر گرفته نشده است ، اما قرار است به سرعت مصرف شود ، می توانید خامه سنگین یا روغن گیاهی اضافه کنید تا طعم آن نرم شود.
مرحله 4
وقتی پیچاندن یک کیلوگرم ریشه ترب کوهی در یک زمان دشوار است ، رنج نکشید. بهتر است مقدار کمی ادویه بپزید ، و ریشه های باقی مانده را در یک کیسه پلاستیکی قرار داده و در فریزر قرار دهید. به محض اینکه به ترب تازه احتیاج داشتید ، کیسه را از یخچال خارج کرده و بدون یخ زدایی ریشه ، مطابق با دستورالعملی که از قبل می دانید ، چاشنی آن را تهیه کنید. با کمال تعجب ، فیتونسیدها به هیچ وجه در ترب کوهی یخ زده خود را نشان نمی دهند ، این بدان معنا نیست که آنها در آنجا نیستند - به نظر می رسد که چاشنی های به پایان رسیده از شدت و ادویه بیشتری برخوردار هستند.
مرحله 5
ترب گرم با گوجه فرنگی
یک دستور کلاسیک دیگر برای این چاشنی استفاده از گوجه فرنگی است که به لطف آن ترب یک سایه مرجان سنتی به خود می گیرد. برای تهیه یک کیلوگرم گوجه فرنگی تازه ، آب جوش را بریزید و پوست آن را بگیرید ، همچنین 300 گرم ریشه ترب کوهی و یک سر سیر متوسط را پوست بگیرید. تمام مواد را از طریق چرخ گوشت پیمایش کنید تا قوام آن یکنواخت تر شود. فراموش نکنید که کیسه پلاستیکی را روی دستگاه قرار دهید. پس از آن ، 4-5 قاشق غذاخوری به مخلوط اضافه کنید. قاشق غذاخوری سرکه ، نمک و شکر ، مزه دار کنید. از آنجا که این دستورالعمل شامل استفاده از گوجه فرنگی است ، آب نیازی نیست - ترب کوهی به هر حال قوام مایع لازم را خواهد داشت.چاشنی را به شیشه های کوچک شیشه ای تقسیم کنید ، مقداری را در یخچال یا انبار قرار دهید و بقیه را سرو کنید. به هر حال ، اعتقاد بر این است که چنین ترب کوهی به ویژه تازه است ، زیرا در ابتدا تمام ویتامین ها را حفظ می کند ، بنابراین بهتر است در صورت امکان آن را در قسمت های کوچک تهیه کنید.
مرحله 6
ترب کوهی با چغندر
ریشه ترب کوهی را از یک چرخ گوشت رد کنید - در نتیجه ، باید حدود 500 گرم به دست بیاورید 1 عدد چغندر کوچک شراب را پوست بگیرید و آن را روی رنده رنده رنده کنید. اگر ترب گرم را ترجیح می دهید ، به چغندر بیشتری احتیاج ندارید ، اما می توانید ریشه قرمز بیشتری برای چاشنی نرمتر اضافه کنید. مواد را هم بزنید ، یک قاشق غذاخوری نمک و شکر اضافه کنید. یک قاشق سرکه 6٪. حدود 150 میلی لیتر آب جوشانده بریزید ، آن را به تدریج اضافه کنید و همزمان ترب را هم بزنید تا خیلی مایع نشود. چاشنی آماده شده را در شیشه ها قرار دهید و آنها را با یک درب مهر و موم کنید. بعد از چند ساعت نگهداری در دمای اتاق ، ترب کوهی را روی میز سرو کنید.
مرحله 7
ترب سیب
ترب خوشمزه و لطیف نیز با افزودن سیب خام یا پخته به دست می آید. آنها را با ترب کوهی پوست بگیرید و از یک چرخ گوشت رد کنید ، به میزان 100 گرم ریشه ترب کوهی در هر 1 کیلوگرم سیب. توصیه می شود این کار را سریع انجام دهید تا میوه تیره نشود. سپس 1 قاشق چایخوری اسانس سرکه ، نمک و شکر را اضافه کنید تا مزه دار شود ، چند حبه سیر را از طریق یک پرس رد کنید. مخلوط را به شیشه تقسیم کنید ، آنها را به مدت 5 دقیقه در حمام آب گرم کنید ، آنها را ببندید ، اجازه دهید در دمای اتاق خنک شوند و سپس آنها را در یخچال نگهداری کنید.
مرحله 8
ترب سیب را می توان با روشی کمی متفاوت تهیه کرد. برای انجام این کار ، 4 عدد سیب را پوست بگیرید ، به صورت برش زده و در فر بپزید تا نیمه پخته شود. در همین حال ، 100 گرم ریشه ترب کوهی را خرد کرده ، با سیب ترکیب کرده و مخلوط کنید تا با مخلوط کن صاف شود. نمک ، شکر را به مزه و چند قاشق غذاخوری سرکه سیب میل کنید. چاشنی آماده شده را به یک شیشه منتقل کنید و آن را محکم ببندید.
