غذاهای جگر همیشه مورد علاقه خانم های خانه نیست. بسیاری از افراد این محصول را رد می کنند ، زیرا ممکن است کبد خشک ، سفت و گاه تلخ باشد. برای اینکه ظرف آماده ناامید نشود ، باید از اسرار انتخاب و پخت جگر اطلاع داشته باشید.
نحوه انتخاب جگر
همیشه باید کبد تازه را انتخاب کنید ، و به رنگ و بوی آن توجه کنید. یک محصول با کیفیت دارای سطح صاف و بدون لکه است ، ساختار همیشه الاستیک است. رنگ کبد نباید خیلی روشن (مایل به سفید) یا تیره باشد. جگر تازه بوی کمی شیرین دارد ، ترشی آن نشان می دهد محصول خراب است.
طرز تهیه جگر
پیش نیاز یک کبد خوش طعم حذف فیلم ، رگهای بزرگ و رگ های خونی است که به همین دلیل ظرف می تواند سخت باشد و طعم تلخی خواهد داشت. برای نرم کردن کبد ، توصیه می شود آن را به مدت 30 دقیقه در شیر سرد خیس کنید ، بعد از اینکه آن را به قطعات تقسیم کرد. پس از خیساندن ، محصول باید با یک حوله کاغذی مخلوط شود. برای اینکه کبد نرم و هوا شود ، باید آن را به قطعات کوچک برش دهید.
چگونه جگر خود را سرخ کرده و نمک بزنیم
هر کبدی باید در ماهیتابه ای که کاملا گرم شده سرخ شود. در هر طرف ، 5-6 دقیقه کافی است ، در غیر این صورت کبد سخت خواهد شد. به طوری که تکه های جگر پوستی اشتها آور دارند ، ابتدا می توانید آنها را در آرد بغلتانید.
باید به یاد داشته باشید که نمک رطوبت را جذب می کند ، بنابراین شما باید در پایان پخت و پز جگر را نمک کنید ، در غیر این صورت ظرف خشک خواهد شد.
جگر را با چه چیز بپزید
اگر آن را با خامه یا خامه ترش بپزید ، جگر نرم و آبدار ظاهر می شود. این یک ترکیب کلاسیک است که توسط بسیاری از آشپزها استفاده می شود. خامه یا خامه ترش در طی فرآیند پخت اضافه می شود و کبد حداکثر به مدت 20 دقیقه در آنها خورشت می شود.
