کبد ، در مقایسه با سایر محصولات فرعی ، حاوی مفیدترین و مقوی ترین مواد است ، که به شما اجازه می دهد به عنوان یک ماده غذایی رژیمی طبقه بندی شود. متخصصان آشپزی با تهیه انواع غذاهای اصلی از آن ، کبد را یک ماده غذایی خوشمزه می دانند. با این حال ، مهم است که بدانید تفاوت های خاصی بین محبوب ترین گوشت گاو و گوشت خوک وجود دارد.
ارزش کبد
کبد حاوی مقدار زیادی پروتئین کامل است که به نوبه خود به راحتی قابل هضم آهن و مس هستند. این مواد به بدن اجازه می دهند تا هموگلوبین را به طور معمول سنتز کند و در صورت لزوم ، اثر ضد التهابی داشته باشد. علاوه بر این ، جگر گاو و گوشت خوک منبع غنی از منیزیم ، کلسیم ، سدیم ، فسفر ، روی ، ویتامین های A ، B ، C و همچنین اسیدهای آمینه ضروری برای انسان است.
جگر گاو و گوشت خوک برای استفاده در بیماری های عفونی ، مشکلات کلیوی ، بیماری های سیستم عصبی مرکزی ، پس از سوختگی و جراحات ایده آل است. غذاهای کبدی گوشت گاو و گوشت خوک باعث افزایش ایمنی ، تحریک تولید گلبول های قرمز خون و تسریع بازسازی بافت می شوند. این موارد به افراد سیگاری و همچنین طرفداران یک سبک زندگی سالم ، ورزشکاران و افرادی که لاغر می شوند نشان داده می شود - از آنجا که میزان کالری گوشت گاو و کبد گوشت خوک بسیار کم است. این ظروف به سرعت طبخ می شوند و هم سرخ شده و هم خورشت عالی هستند.
کبد قطعاً برای استفاده در کودکان خردسال ، زنان باردار و افراد دیابتی توصیه می شود.
اگر در حین پخت و پز کبد خیلی سخت شد ، آن را با خامه ترش ریخته و به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم بپزید.
تفاوت
گوشت گاو و جگر گوشت در ترکیب آنها عملا با یکدیگر متفاوت نیستند ، با این حال ، هنوز هم تفاوت هایی وجود دارد. جگر گوشت گاو با ارزش تر ارزیابی می شود زیرا چربی کمتری دارد ، ویتامین های A و B بیشتری دارد و در مقایسه با کبد گوشت خوک به راحتی در بدن جذب می شود. کبد گوشت خوک با وجود کمی تلخی و ساختار ظریف تر از کبد گوشت گاو متفاوت است ، در حالی که کبد گوشت گاو سخت باید از فیلم ، رگ های خونی و تاندون ها پاک شود.
همچنین ، جگر گوشت خوک از طعم خاص تری با جگر گاو متفاوت است ، اما در عین حال بسیار سریعتر طبخ می شود. برای خرید یک محصول تازه و با کیفیت ، بررسی تاریخ عرضه محصولات فروشگاه ضروری است - زمان فروش کبد سرد نباید بیش از 48 ساعت باشد. علاوه بر این ، کبد نباید به قطعات تقسیم شود - این نشان دهنده یخ زدگی مکرر آن است ، پس از آن محصول خواص مفید خود را از دست می دهد. برای اینکه جگر گوشت گاو یا گوشت خوک پس از پخت و پز نرمی خود را حفظ کند ، توصیه نمی شود که هنگام سرخ کردن نمک بزنید - در غیر این صورت آب آن خارج می شود و خشک و سفت می شود.
