خاویار همیشه یک محصول لذیذ به حساب می آمده است. با این وجود مدت هاست که دیگر کمبود آن متوقف شده است و انواع مختلف خاویار و قیمت های مختلف در فروشگاه ها ظاهر می شود. این محصول از تخم مرغ های فرآوری شده و نمکی گونه های خاصی از ماهی تشکیل شده است. خاویار ماهی پایک متعلق به انواع زرد یا کوچک است. اگر فرصت نمک زدن به آن را دارید ، دستورالعمل ها را دنبال کنید.
دستورالعمل ها
مرحله 1
فقط از ماهی تازه برای نمک زدن استفاده کنید. هنگام قصاب ماهی ، احشا را با احتیاط از آن جدا کنید. در صورت امکان خاویار را با تخمدان کامل جدا کنید تا صفرا روی آن نریزد. به تخمدان اندامی در حفره شکمی ماده گفته می شود که از خارج با یک فیلم الاستیک پوشانده شده و در داخل آن حاوی تخمک است.
گام 2
خاویار خراب در شرایط صنعتی تهیه می شود. در پخت و پز خانگی ، به خاویار ماهی های کوچک ، از جمله pike-perch ، قلیه می گویند. یاستیکی آماده را در ظرف کم عمق قرار دهید. می توانید از همزن خانگی استفاده کنید تا تخمها را از لایه های الاستیک جدا کند. این یک چوب چوبی است که در انتهای آن شکاف دارد. چوب های کوتاه عمودی عمودی در سوراخ های مخصوص آماده شده قرار می گیرند. با کمک چنین وسیله ای می توانید تخمها را به راحتی از فیلم جدا کنید.
مرحله 3
تخمهای بدست آمده را به آرامی از طریق الک بمالید ، سلولهای آن کمی بزرگتر از تخمها هستند. بنابراین ، آن را از چربی ، باقی مانده های فیلم و تخم مرغ های خرد شده پاک خواهید کرد. خاویار را با نمک بپوشانید و هم بزنید تا غلیظ شود. می توانید پیاز و فلفل خرد شده را هنگام هم زدن اضافه کنید. در یک قاشق چای خوری خامه بریزید (برای 200 گرم خاویار - 25 میلی لیتر). تخم مرغ نباید با هم زدن آسیب ببیند ، اما حجم آن کمی افزایش می یابد. بعد از یک ساعت بلورهای نمکی را که جذب خاویار نشده اند خارج کنید.
مرحله 4
یکی دیگر از روش های نمک زدن خاویار سوف ماهی با کل کلر است. آنها را در آب بشویید ، هرکدام را در نمک فرو ببرید و در یک کاسه کاملاً ردیفی قرار دهید. دوباره هر ردیف را با نمک بپوشانید. خیس کنید تا 12-14 روز پخته شود.
مرحله 5
اگر تصمیم دارید با استفاده از آب نمک خاویار را نمک بزنید - یک محلول غلیظ نمک ، تخم مرغ های آب پز شده را در یک جعبه یا بشکه آزاد و گره خورده در ردیف های متراکم قرار دهید. آب نمک حاصل ، نمک زدن به خاویار ، شروع به جاری شدن می کند و خاویار خشک می ماند. محصول پخته شده را در بشکه یا جعبه محکم گره خورده و در مکانی خنک و با دمای بیش از 5 درجه نگهداری کنید.
